鍋酥牛肉
主料：牛肉(肥瘦)250克
调料：大蔥50克 甜面醬50克 雞蛋清120克 澱粉(豌豆)15克 鹽1克 醬油15克 姜10克 花椒3克 植物油100克 料酒10克
做法：
1.將牛肉（黃牛胸肉）洗淨蒸熟再加姜（拍松）、一小部分蔥、料酒、花椒、醬油拌勻，入籠蒸入味；剩餘蔥切成細絲。2.將蛋清加澱粉、水適量調拌均勻成蛋清糊放碗內，加精鹽調勻，將蒸好的牛肉切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，平鋪在盤內（依次鋪嚴無縫），再均勻地抹上蛋清糊。3.將抹好蛋清糊的牛肉從鍋邊小心滑入熱油鍋內炸酥（呈金黃色）撈起，切在成邊長3厘米的菱形片擺上盤與蔥絲、甜面醬味碟同時上桌即可。技巧：1.也可將糖醋生菜作為配菜與炸好的牛肉一起上桌食用。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。