番茄燴素雞塊
主料：腐竹300克 番茄500克
调料：姜40克 鹽1克 醬油20克 白砂糖10克 香油30克 料酒30克 植物油100克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.先將腐竹用沸水泡，使其回軟；西紅柿經開水燙過，揭皮去籽切大塊；老薑去皮切米狀，備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升高，把腐竹下鍋中，炸至漂浮油面撈出，作雞塊坯料，待用。3.另起鍋，加底油，下老薑粒，待炸出味，放入雞塊坯料，先加鮮湯400毫升，接下食鹽、醬油、白糖，燒開回軟入味，再加西紅柿塊，放入水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋盛碗中即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
贴士：番茄：西紅柿忌與石榴同食。