將雞肝洗淨，每副切成4塊，菟絲子略洗，裝入紗布袋內，紮緊袋口。將以上材料一併放在沙鍋內，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮熬30-40分鐘，撈去藥袋。用法：每日1劑，飲湯。
1. 雞肝洗淨切成薄片；2. 雞肝片入碗加水豆粉、料酒、薑汁、食鹽拌勻待用；3. 銀耳洗淨撕成小片，用清水浸泡待用；4. 茉莉花擇去花蒂，洗淨放入盤內；5. 枸杞洗淨待用；6. 湯鍋置火上，放入清湯，加入料酒、薑汁、食鹽和味精；7. 隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去浮沫；8. 待雞肝剛熟，裝入碗內，撒上茉莉花即成。
1.把姜拍松，香菇用刀片開備用。 2.將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，放進溫水裡加入料酒用大火煮，鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫。3.把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，把蔥、姜、香菇、當歸、黃芪一起放入鍋中，加入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後開蓋兒加入白胡椒和雞精，這樣這道《歸芪烏雞湯》就可以食用了。
1.雞宰殺洗淨，用沸水汆透，撈出瀝水後，將枸杞裝入雞腹內。2.把雞放在容器內，雞腹朝上，加入蔥段、薑片、清湯、鹽、料酒、胡椒粉，加蓋，武火蒸2小時。3.雞取出，去姜、蔥，加味精，裝盤即可。
1. 將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨，切成腰花塊；2. 黃花菜用水泡發，撕成小條；3. 蔥姜蒜切末，備用；4. 炒鍋內把油燒熱，先煸炒蔥末、薑末、蒜末；5. 再爆炒豬腰，至變色熟透；6. 加黃花菜、鹽，煸炒片刻，加芡粉，至湯汁明透即可。
1. 鮑魚宰殺後治淨，片成片，用鹽碼味，掛粉備用；2. 鍋內放入豬油燒熱，放豆瓣、薑末、蒜末煸香出色，加入干辣椒、花椒略炒；3. 摻入鮮湯，放入味精、豆花（豆腐腦）燒入味，將豆花撈至盤中；4. 將鮑魚片下入湯料中煮熟，撈至豆花上，淋適量煮魚片的原湯，撒上熟芝麻和花生仁即可。
1. 豬肝用刀剁成蓉，加少量料酒，精鹽醃10分鐘；2. 將少許大米洗淨後放入鍋內加水煮製成粥待用；3. 雞蛋煮熟去白後，將黃壓成泥，與肝泥同時加入煮爛的大米粥中；4. 調味後再用小火煮約15分鐘即成。
1.先將腐竹用沸水泡，使其回軟；西紅柿經開水燙過，揭皮去籽切大塊；老薑去皮切米狀，備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升高，把腐竹下鍋中，炸至漂浮油面撈出，作雞塊坯料，待用。3.另起鍋，加底油，下老薑粒，待炸出味，放入雞塊坯料，先加鮮湯400毫升，接下食鹽、醬油、白糖，燒開回軟入味，再加西紅柿塊，放入水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋盛碗中即成。
1. 將菊花洗淨後去雜質；2. 核桃仁洗淨；3. 大米淘洗乾淨；4. 將大米、菊花、核桃仁一同置於鍋內加入800毫升清水；5. 然後將鍋置武火上燒沸，再改用文炎煮45分鐘即成。
1.將馬蘭擇去雜物，用清水洗淨，並用刀切成段。把豬肉洗淨後，用刀切成塊。 2.把馬蘭、豬肉同放入沙鍋內，加入醬油、精鹽、味精、白糖、料酒，注入適量清水，用武火煮滾，改用小文火慢慢地煨2小時，即可食用。
1. 荔枝去殼，去核，取出肉。2. 杞子和豬肘肉用水洗淨。3. 用適量水，猛火煲至滾。4. 放入杞子和豬肘肉，慢火煲約2小時。5. 放入荔枝肉候水再滾。6. 加鹽調味，即可飲用。
1. 將鮮雞蛋洗淨放入鍋中，加清水用旺火煮沸至熟；2. 晾涼剝去蛋殼，用小刀在蛋白上縱向刻幾道；3. 將鍋置於旺火上，放入雞蛋、腐乳汁、精鹽、白糖、熟豬油、大料（八角）、料酒和清水少許煮沸；4. 用小火煮20-25分鐘，晾涼後切塊上盤即可。
1. 將當歸、黨參切成薄片；2. 鱔魚剖開，去頭、骨、內臟，用沸水洗淨，切細絲；3. 將鱔魚絲和當歸等同放入鋁鍋內，加水適量置旺火上燒沸；4. 再轉文火煎熬1小時，撈出藥物；5. 加入食鹽、蔥、姜、料酒、醋拌勻，燒沸即成。
1.把冬筍肉入開水鍋內滾一下，以消除麻澀味，滾熟後，取出切成劈柴塊，晾乾再下油鍋略炒一下，盛起裝在碟上備用。 2.將香糟混和酒，糖，鹽一起下熱鍋內調勻在一起，成漿狀裝在乾淨紗布袋內，把袋口紮緊。 3.把裝糟漿的布袋置在冬筍片塊上面，使糟香汁滲入筍肉，約2小時，待吃時取去糟袋便可。
1.將干哈士蟆油盛入瓦缽裡，加清水500毫升和甜酒汁15毫升，放入蔥(切段)節、姜（切片）片，蒸2小時，使其初步漲發後取出，去掉姜、蔥，瀝盡水。 2.除去哈士蟆上面的黑筋膜，大的掰成數塊，盛於缽內，加清水500毫升，甜酒汁15毫升，蒸2小時，使其完全漲發，撈入大湯碗中。3.枸杞子洗淨，將清水（180毫升）、冰糖盛入大碗內，蒸1小時，待冰糖溶化時棄去沉澱物，倒入哈士蟆油碗內，撒上枸杞子即可。
1. 黑魚宰殺，取魚肉洗淨，切片，用鹽、姜、花生油、芡粉拌勻醃製成魚片；2. 將菠菜去根，洗淨，略切幾段，放入開水中焯過，撈起濾去水分，生魚片用少許精鹽拌勻；3. 蒜切茸，姜切細，蔥切段待用；4. 起油鍋，下蒜茸，薑末，蔥段爆香，下生魚片，加點料酒，略炒，再下菠菜，調味，並下濕澱粉拌勻即可。
1. 將姜去皮洗淨，切成末備用；2. 蒜苔切去老根、尖，洗淨，斜切成段；3. 豬舌洗淨，切成粗絲，裝在碗裡，加蛋清、澱粉抓勻漿好；4. 炒鍋裡加適量油，燒至五成熱時放入豬舌絲滑散滑透，倒在漏勺中瀝淨油，再用溫水洗去油膩；5. 蒜苔用開水焯一下，撈出晾涼瀝水，放在盤內，上面放上豬舌絲、薑末、精鹽、花椒油調勻即可。
1.將竹蓀放盆內，用溫水泡軟，輕輕搓洗幾次，洗淨泥沙，切成長條，放入沸水鍋內稍燙，撈出涼水中；鮑魚切成薄片，豌豆苗洗淨。2.在鍋內放高湯燒開，將竹蓀和鮑肉片分別入沸水中焯一下，撈入湯盆中。撇去湯中浮沫，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉及豌豆苗，燒開，盛入湯盆中即成。
1.香芹洗淨，用吸水紙吸乾，切成碎末。2.白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。3.麵粉倒入盆子，將肝逐片拍上麵粉，投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘，用鏟子翻面，第二面也煎3分鐘，然後翻回第一面，再煎數秒鐘。4.肝片裝盆，撒上香芹末加鹽。5.把醋倒入煎盤，燒開，用木匙溜一溜，然後澆在撒上香末的肝片上。
1.鱸魚取下兩片魚肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入紹酒、精鹽（1克）、胡椒粉、雞蛋清上漿。 2.鍋中放水500克，沸起先把鱸魚丁焯熟，倒下漏勺瀝去水，再換上清水沸起焯蓴菜，待末沸進撈出蓴菜，瀝干水，放入玻璃大缸，先放熟雞絲再放鱸魚丁，中心放火腿絲。 3.雞湯加水500克煮沸，加濕澱粉勾50克（澱粉25克加水）薄芡，衝入玻璃缸內。
1.肥豬肉切成5厘米大小的圓形薄片，厚度約0.6厘米，放入開水中煮片刻，取出濾清水，撒入細鹽少許拌勻。 2.淨瘦豬肉洗淨用布揩乾，切成與肥豬肉形狀相同，撒入細鹽拌勻。3.豬肝切成與豬肉厚薄大小相似的片塊，浸入開水片刻取出晾乾放入生油拌勻。 4.花生油，蜜糖，酒，桃紅色粉5克攪拌溶合後，傾入豬油，豬肝等醃約15分鐘。 5.以肥豬肉一片作底，上面抹一層生粉，放一片豬肝上去，豬肝的上面又抹一層生粉，蓋上一片瘦豬肉，成三件不同材料相疊的形狀。 6.全部合疊完畢後，用鐵條穿起成串，放到燒至熾紅的炭火上燒烘，並轉動鐵條，使周圍均勻接受火力，熟後即可食用。
1. 鮑魚洗淨，改刀為厚片；2. 生菜揀洗乾淨，用沸水焯後，過涼；3. 過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；4. 炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；5. 鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；6. 用鮑魚汁調開干澱粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內即成。
1.黑木耳泡發後擇乾淨，撕成小朵狀。2.豬肝洗淨切成薄片，用澱粉抓芡，放在熱水中焯一下，控淨水分。3.鍋內放入麥芽油燒至八成熟，下豬肝滑炒數下，加入米酒，姜絲，鹽，蔥末等調料，炒熟後把豬肝倒入漏勺裡。4.用鍋裡留下的油，大火炒黑木耳，炒至亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋。5.加入雞精和芝麻油，調拌均勻即可。
1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。 2.水發柳松茸、金針菜切成段。3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然後均勻地鋪在豆腐皮捲成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。
1.魚肉切薄片（5×4×0.5），約12片，以調味料（鹽2克、澱粉10克、薑汁4克、白酒2克）醃10分鐘。2.蘆筍、煮熟的竹筍、香菇均切4公分長條；干瓢泡軟待用。3.取一片魚肉，擺上一份調料（蘆筍、熟筍、香菇）捲起，以干瓢（12公分長）綁好，依次做好，用開水大火蒸熟取出排盤上。4.將調味料（高湯1杯、鹽3克、香油5克）煮滾，以調味料（澱粉8克、水20毫升）勾芡，淋於魚捲上即成。
1.揀去韭菜中的老葉、莖衣、老梗、雜草等，洗淨後瀝水，再切成約4厘米長的段，待用。2.將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至八成熱時，推入韭菜，隨即快速煸炒數下，加入精鹽和味精，煸炒數下至熟就可起鍋裝盤。
1. 將干澱粉入碗內加入水攪拌成水澱粉待用；2. 將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分開放入各自碗中，分別加入精鹽、水澱粉攪勻待用；3. 將皮蛋（松花蛋）剝去皮開4瓣；4. 鹹鴨蛋黃切成塊；5. 香菜葉洗淨待用；6. 把油紙放在盤中鋪平，將松花蛋蘸勻麵粉放入底層；7. 鹹鴨蛋黃塊擺在松花蛋的四周，先澆入雞蛋清放到蒸鍋中蒸10分鐘；8. 待蛋清凝固時再澆入雞蛋黃，再放到蒸鍋中蒸8分鐘取出，切成片撒上香菜葉即成。
1. 麥芽用鍋炒至微黃。2. 將蜜棗洗淨。3. 瘦豬肉用水洗淨抹乾，切片，加入醃料，醃透入味。4. 將洗淨的蜜棗，炒麥芽放入煲滾的水中，繼續煲45分鐘。5. 放入豬肉，滾至瘦豬肉熟透。6. 以細鹽調味，即可飲用。
1.把洋蔥切成細絲，用黃油炒至微黃色時，放入熟鴨肝片繼續炒透，加番茄沙司調勻，微沸後放鹽、胡椒粉調口味，製成鴨肝餡。2.將雞蛋磕入碗內，打散，加牛奶、鹽調勻，製成雞蛋糊備用。3.煎盤內放植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，在文火上攤成圓餅，待蛋糊將要完全凝結時，在蛋餅中央放上鴨肝餡，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡裹嚴成橢圓形，然後顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色，即可裝盤上桌。
1. 核桃仁用開水泡漲，剝去皮，洗淨；首烏、天麻洗淨，用紗布包好。魚宰殺，去鱗、鰓及骨髒，洗淨切塊。2. 淨鍋置火上，下豬油燒熱，加入生薑（切片）、蔥（切段）炒香，加水800毫升，倒入首烏、天麻、魚塊、核桃仁，用大火燒開，倒入沙鍋中，用小火煮2小時，加入調料，即可食用。用法：以直接食用為宜。
1.將雞蛋黃放入碗內，加豬肉餡、高湯及蔥（切末）、姜（切末）各5克，水發海米和桑葚切末，玉蘭片切丁，以上原料放在一起拌成餡。2.將淨雞從脊背壁開，把拌好的餡裝入膛內。 3.把雞用開水燙出亮皮，抹上糖色。4.勺內入豬油，油熱時將雞放入，炸至虎皮色時取出。5.把雞肉放入大碗內，加上高湯蔥（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屜蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盤內。6.鍋內放原湯75毫升，加濕澱粉15克（澱粉5克加水）、明油勾芡，澆在雞身上即成。
1.將烏魚擊昏，剖腹去內臟，洗淨，用平刀法從魚尾緊貼脊骨片至頸部，取下魚肉，再片去魚皮、胸刺，把魚肉片成5厘米長、3厘米寬、5毫米的片。冬筍、冬菇片成片；泡紅辣椒切成馬耳朵形；姜、蒜切成小片。 2.魚片入碗，加鹽、料酒、細干澱粉（25克），蛋清拌勻。鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，放入魚片滑散至嫩熟撈起。鍋內留油75克，下姜、蔥炒香，再放入冬筍、冬姑、泡紅辣椒、豌豆尖、魚片翻炒，烹入用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、鮮湯、濕澱粉50（澱粉25克加水），味精調成的滋汁，顛勻收汁，淋入芝麻油推勻起鍋即成。
1. 雞肉切丁。2. 枸杞洗淨。油鍋燒熱投入松仁，浸炸一會兒，撈出，控油，晾涼後去皮。3. 炒勺放入花生油，燒至四成熱時放入雞肉丁，用筷子撥散，將油潷出。另取炒勺，放油適量，放入蔥、薑末熗鍋，加入精鹽、味、白糖、胡椒粉、料酒放入雞丁翻炒，用濕澱粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。
1.選新鮮豬肝一塊洗淨，在底部切幾道小口，取淨鍋放清水加鹽2克、八角、花椒、蔥、姜和豬肝慢火煮開，打去浮沫關火，將豬肝撈出用涼水把外部沖涼重新入鍋。重複幾次直至熟透，晾涼後將熟豬肝切成薄片，置於盤中；萵筍切成片，用開水焯透；大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎搗成泥備用。2.萵筍片與熟豬肝片放在碗裡，放入剩餘調料拌勻即成。
1.豬腰洗淨，切開，片淨腰臊，剞切成麥穗花刀，切成長5厘米、寬2厘米的條塊，加醬油醃入味，用濕澱粉30克（澱粉20克加水）抓勻；冬筍切成4厘米長、2厘米寬的薄片，黑木耳用開水汆過備用。杜仲和枸杞子用清水煮30分鐘，去藥渣，留汁。2.鍋置火上，入花生油燒至九成熱時，將腰花入油炸至捲縮成麥穗狀。
1.先將鴨肝洗淨，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗內，加入精鹽、料酒、澱粉，用手抓勻上漿待用。蔥切段，姜切片，蒜搗成泥，萵筍切成片。 2.取碗一隻，放入湯、醋、料酒、精鹽、味精、白糖、蒜泥、澱粉、香油調成味汁待用。泡辣椒切片。 3.炒鍋上火，放入花生油，將油燒至六成熱時（油溫在100℃左右），下入漿好的鴨肝，過油後撈出控油。 4.炒鍋上火，放入底油，油熱時，放入蔥、泡辣椒片、萵筍片，稍加煸炒，倒入鴨肝，再放入調好的味汁，翻炒均勻後，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。
1. 將羊肝洗淨切成柳葉片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精、陳醋拌勻入味；2. 干辣椒切段，姜蒜切細末；3. 香菜擇洗乾淨切段；4. 花生仁去皮；5. 炒鍋注油燒熱，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末熗鍋，放入羊肝翻炒至斷生；6. 撒入花生仁，淋入花椒油，盛入鋁箔紙內，撒上香菜段，包好後裝盤即可。
1. 豬肝洗淨後切片；2. 嫩姜去皮洗淨切絲，待用；3. 杭白菊洗淨待用；4. 鍋中放400毫升左右的清水，先將杭白菊放入鍋內煮片刻；5. 再放入豬肝和嫩姜同煮；6. 沸騰後，用小火再煮20分鐘，調味即成。
1. 元魚剁去頭放血，用熱水燙刮去邊和腳的黑皮，揭去蓋以冷水沖乾淨；2. 雞腿去骨剁塊；3. 鍋內放水燒沸分開汆元魚和雞塊去腥，撈出將元魚切成大塊；4. 鍋燒熱放豬油煸炒蔥、姜，放清水500毫升，燒開；5. 撇去浮沫，加料酒，精鹽燒60分鐘，雞熟盛入碗中，泌出汁待用；6. 鍋內再放油煸炒蔥、姜和元魚，加入雞湯和泌出燒雞的原汁燜元魚約90分鐘；7. 然後裝在蒸碗裡再蒸20分鐘即爛；8. 取出扣在圓盤中泌出汁放在鍋裡收濃汁，雞塊圍在盤邊澆上濃求戰即成。
1. 雞脯肉洗淨，切成薄片；人參（鮮品10克）浸潤後切成，放入碗內，上籠蒸半小時。2. 將雞片放入碗內，加入鹽、料酒、濕澱粉拌勻。3. 鍋內放入食油，待油燒至五成熱時，下雞片，用筷子劃開，再倒入人參（連湯汁），煸炒片刻加入鹽、味精及適量湯（清水亦可），燒開後用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，起鍋裝盤即成。
1.將子母雞宰殺洗淨，放入鍋內，用沸水汆透，撈出沖洗乾淨，瀝盡水分。2.將枸杞裝入雞腹內，再將雞腹朝上，放入盆裡，加入蔥（切段）、生薑（切片）、清湯、食鹽、料酒、胡椒粉。將盆蓋好，用濕綿紙封住盆口，上籠蒸2小時，揀去薑片、蔥段、再放入味精即成。用法：佐餐食。
1. 生蠔肉洗淨。2. 豬瘦肉洗淨，切塊。3. 蔥洗淨，切蔥花。4. 姜洗淨，切片。5. 把生蠔肉、豬瘦肉、薑片一起放入鍋內，武火煮沸後，文火煲約半小時，放入蔥花，加鹽調味供用。
1. 將羊肋條肉（羊排）洗淨，切成4厘米左右寸斷，放入開水裡面汆一下；2. 胡蘿蔔洗淨，切厚片；3. 蔥切段、姜切片；4. 香菜洗淨切段；5. 燉鍋內放入水，放進羊肉、蔥段、薑片、大料、料酒；6. 大火燒開後改小火燉25分鐘；7. 羊肉熟爛後放進胡蘿蔔、鹽接著燉；8. 直至羊肋條肉脫骨，加進雞精、撒上香菜即可。
1.將烏雞去毛，掏去內臟，洗淨；白果、蓮子預先用水發開；粳米洗淨；蔥切段；姜切片。2.將白果、蓮子、粳米、蔥段、薑片塞入雞胸內，雞入在大碗內，再加鹽、黃酒、味精和少許水，上籠蒸至酥爛取出，食時蘸調味料即成。
1.豆腐切成1寸長、4分厚的塊；2.鍋內用少量油，燒熱，將豆腐塊煎成兩面杏黃色時出鍋；3.枸杞子、蓮子、黑木耳泡發，洗淨；4.桑寄生放入高湯中煮30分鐘，撈出藥渣，湯待用；5.蔥、姜切絲；6.鍋中放油燒熱，蔥姜絲爆鍋；7.下入枸杞子、黑木耳煸炒幾下，再放桑寄生湯、鹽、糖、豆腐、蓮子，文火燒5分鐘；7.勾芡汁，淋明油即成。
1. 鮑魚切成厚2 厘米的片，盛在碗裡，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用；2. 草菇挖干，下高湯鍋中汆過撈起；3. 鍋放旺火上，將高湯900毫升倒入鍋中，燒佛後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鐘起鍋；4. 將草菇裝入碗底，鮑魚排碗麵，高湯徐徐倒入即成。
1. 將羊肝洗淨切小片，把胡蘿蔔洗淨切碎，用油鍋煸炒蔥（切末）末出香味後， 加入胡蘿蔔粒煸炒一下備用。2. 將大米淘洗淨，加入適量清水煮粥，快熟時加入羊肝、炒過的胡蘿蔔，調勻煮熟即成。
1. 將田螺用清水養1-2天，勤換水，去除污泥，略煮，挑肉去殼，用姜絲炒香；2. 雞骨草洗淨，用水煎煮，去渣取藥汁；3. 把粳米洗淨，放入雞骨草藥汁中，文火煮成稀粥，加入田螺肉略煮，放鹽調味即可。
1.蒜苔洗淨，切去根部較老的部分，再切成粒；豬油洗淨剁成肉餡。2.蒜苔中加入適量的鹽，仔細揉捏，直到出水，再把蒜苔的水分擠干，加入肉餡和調料（鹽、味精、植物油）一起拌勻製成餡。3.水餃面皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。4.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到，全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子裡就可以了。
1. 菠菜摘去根，洗淨，放入沸水中燙煮一下，撈起瀝干；嫩豆腐切成小塊。2. 鍋內加入油適量，燒熱後放入菠菜，煸炒片刻，再放入豆腐塊，加水少量燒開，加入鹽、味精調味，起鍋裝盤即可。
1.馬蘭頭的老葉老梗去掉，只留嫩頭，清洗乾淨，放沸水鍋中燙透，撈出攤涼，擠干水分，切成細末，放盤內。2.冬筍剝去筍衣，洗淨，放水中煮熟，撈出晾涼，切成細末，放馬蘭頭盤內，放入精鹽、白糖拌勻醃10分鐘，再放入味精、香油拌勻即可食用。
1. 將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然後批成菱形片，盛入碗中；2. 魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕澱粉及水25毫升，撒上麵粉輕輕拌勻；3. 將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕澱粉和水50毫升調成芡汁待用；4. 把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起；5. 待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃鬆脆時撈出，盛入盤內；6. 鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。
1. 將牛膝去雜質，潤透後切成3厘米長的段；2. 茄子洗淨切成茄絲；3. 姜切成絲；4. 蔥切成段；5. 將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時入薑蔥爆香；6. 再放入茄絲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。
1.活鮑魚肉搓洗乾淨，沾干水分，片成薄夾刀片。 2.雞脯（山雞脯肉）片小薄片，加料酒、味精、薑蔥末、香油拌勻，醃30分鐘，然後分別放入10個鮑魚夾刀片中。 3.雞蛋加麵粉調勻成糊，將鮑魚盒蘸雞蛋糊放溫油中兩面煎熟成金黃色。 4.大蚌殼蒸熱，每個殼內放一個煎好的鮑魚盒，盒上放兩粒食用珍珠，再燒一鹹鮮肉汁，合上殼擺在大圓盤一周。 5.盤中央放一級供觀賞用的鷸蚌相爭畫面。
1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗淨，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。
1.山楂片去核，水煮提取山楂縮汁100毫升；肉切成3厘米長、7厘米寬的薄片；蛋清與澱粉、麵粉調成糊；荸薺切厚片。2.植物油燒至五成熱時，肉逐片蘸糊下鍋炸至肉片脹起，呈黃白色。鍋內添水半勺，入白糖炒攪，糖汁濃時，倒入山楂縮汁和豬油少許，攪勻，傾入荸薺片和肉片，使紅汁包住肉片。
1. 將枸杞子、龍眼肉、制黃精分別洗淨切細，待用；2. 冰糖砸碎裝在碗內；3. 將鍋置中火上放入清水約750克，加入以上3味中藥同煮沸後約15分鐘；4. 再把鴿蛋打破，逐個下鍋內；5. 同時將冰糖下入鍋中同煮至熟即成。
1. 麵粉發酵，做成發酵麵團；2. 花椒泡水，取花椒水；3. 香菇水發後取出擠干水分，切碎；4. 去木耳菜老葉，洗淨切碎，加少許精鹽醃一下，擠去水分；5. 加香菇丁，花椒水，醬油，生油，精鹽，味精，攪拌均勻；6. 再加入蔥薑末，香油拌勻，製成餡料；7. 取發酵麵團搓條，下劑擀皮；8. 皮內用匙板包入餡料，做成麥穗樣生坯，醒發後上籠蒸熟即可。
1. 將冬菇切絲；2. 芹菜切段；3. 鍋內加鮮雞湯、精鹽、蔥薑汁、料酒，下入冬菇絲及雞油燒；4. 至入味後，再下入芹菜段煮熟；5. 放入枸杞子燒開，加味精、香油出鍋裝碗即成。
1. 將鴨肝片成薄片，用水洗淨搌干；2. 荸薺洗淨去皮，切成薄片；3. 木耳撕成塊；4. 麵包切成寬2厘米、長2.7厘米、厚0.7厘米的塊；5. 下入七成熱的油鍋內炸焦，盛入盤內；6. 把蛋清、水澱粉放入碗內，打成稀糊；7. 將鴨肝放入稀糊內拌勻；8. 將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至四五成熱，將鴨肝放入，用勺劃開，撈出潷油；9. 鍋內留油少許，隨即下薑片、蒜末、蔥末、荸薺片、木耳、豌豆；10. 加入精鹽、味精、料酒和湯，湯沸，放入鴨肝，翻4個身，盛在麵包上即成。
1.海螺肉初加工洗乾淨後，片成片。香菌摘洗乾淨，用刀片成小塊，放入沸水鍋汆斷生，撈出待用。大蒜去皮，洗滌後切成片。2.鍋內燒油七成熱，放入海螺片，蒜片炒幾下，加鮮湯、香菌、精鹽、味精、胡椒粉燴制入味，用水豆粉（豆粉10克加水勾二流芡）收汁，起鍋裝盤成菜。
1. 鴨肝洗淨；2. 鍋中加清水燒開，下蔥、姜、花椒包稍煮一會；3. 放進鴨肝、鹽、酒，煮至八成熟撈出；4. 原湯過濾倒入盛器，把鴨肝浸入；5. 臨食時，把鴨肝取出切片裝盤，淋點原湯即成。
1. 將枯草去雜質，洗淨；2. 海帶浸發，用清水漂洗乾淨，切絲；3. 髮菜浸軟，用花生油擦洗乾淨；4. 豬瘦肉洗淨，切大塊；5. 把夏枯草、海帶、豬瘦肉一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，再下髮菜煮半小時，調味即可，隨量飲湯食肉。
1. 用火燎去幹鹿筋上的鹿毛，洗淨後，剁成長16.5 厘米的段；2. 將炒鍋置於微火上，倒入花生油燒到二三成熱，放入鹿筋約炸15 分鐘，炸到鹿筋彎曲、起泡並較透明時，撈出瀝去油；3. 將炸過的鹿筋放在熱鹼水（開水1000毫升加鹼1.5 克）盆裡，蓋蓋兒，泡1 小時後洗去油污，將水潷出；4. 再用同樣的熱鹼水泡洗一次，然後用開水泡10 分鐘取出；5. 將每段鹿筋豎著破成兩半，放在開水鍋裡汆一下，再浸泡在涼水裡待用；6. 將雞裡脊肉剔去筋，切成0.33 厘米見方的雞米，放在碗裡；7. 雞米內加入雞蛋清、精鹽、味精攪拌均勻；8. 淨冬筍切成長4.95 厘米、寬1.65 厘米的片；9. 蔥豎著破開，切成長3.3 厘米的段；10. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒到四五成熱時，將發好的鹿筋擠去水放入砂鍋中，約炸1 分鐘，撈出放在盤裡；11. 炒鍋內留熟豬油，待油溫降至三四成熱時，投入拌好的雞米，用手勺翻攪著滑約1 分鐘，然後倒入漏勺中瀝去油；12. 將炒鍋再置於旺火上，舀入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑末、蒜片，煸出香味，隨即放入鹿筋、雞湯250毫升、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉及冬筍片，燒製；13. 待湯燒開後，邊晃動炒勺邊放入調稀的濕澱粉勾芡，再將炒好的雞米均勻地撒在炒鍋內，淋上熟雞油即成。
1. 將鍋置於旺火上，放入花生油燒至七成熱，將兔肉煮熟趁熱放到油鍋中用中火浸炸3分鐘；2. 待兔肉炸成黃色撈出，放在案板上剁成塊，放入大碗內（整的肉塊放入到中間，碎的放到邊上）；3. 向碗內放入大料、薑片、精鹽、料酒和高湯（250克），入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘；4. 蒸至肉質軟爛時，取出，揀去大料、薑片不要；5. 將白菜去掉根和老幫葉，洗淨，先切成條，後切成方段，放入湯盆中，上面撒上精鹽、味精，入屜，用旺火蒸13分鐘；6. 蒸至酥嫩取出，控淨水分，放在盛兔肉塊的碗內，再把盛兔肉的碗連湯帶肉推到大湯碗內；7. 將鍋置於旺火上，倒入高湯，放入精鹽3克，醬油、薑汁和味精調好口味；8. 燒開後撇淨浮沫，澆到盛兔肉塊的大湯碗內即可。
1.海螺洗淨，正面剞上十字花刀（刀深2/3），切2厘米的塊；嫩筍去皮，切小滾刀塊；口蘑一切兩半，一同放開水中焯出。2.小碗中加高湯50克及鹽、味精、水澱粉兌成汁。3.滑鍋內植物油燒熱，將海螺放入促出（勿老）；鍋中留底油，加入蔥姜烹出香味，即加入筍和口蘑一煸，烹入料酒，加入螺花，即倒入芡汁，淋明油急火出鍋即成。
1. 青頭菌去根洗淨，切成滾刀塊；2. 燈籠辣椒洗淨，去柄和籽，切成塊；3. 蒜、豬脊肉切成薄片；4. 將脊肉片、蛋清、鹽、濕澱粉入碗，拌勻上漿；5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2 分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。
1.枸杞葉用鹽水洗乾淨，撈出放在竹箕上，瀝干水；生薑切成薄片。2.豬肝切成約1口大小的薄片，浸在醃料（姜5克、醬油15克、澱粉10克、料酒5克）中。3.把適量的色拉油與鹽放入鍋中加熱，輕輕倒入6杯水，沸騰後即加入枸杞葉與生薑片，再次沸騰，加入醃好的豬肝，豬肝煮熟後，撒上胡椒與香麻油即可食用。
1. 黃花菜摘成小朵，撕去硬莖皮，洗淨，瀝干，放入燒沸的清水，旺火煮沸，迅速離火，倒入漏勺，瀝干晾涼盤；2. 大蒜剝去蒜衣剁成蒜末；3. 蘆薈葉肉旺火煮沸，迅速離火，瀝干晾涼，切成薄片，鋪在花菜上面；4. 醋、鮮醬油、蒜末兌成汁，澆入盤內即成。
1. 將鱔魚宰殺乾淨，將其肉拖水，然後洗淨瀝干，備用。2. 蒜頭、大料拍松，備用。3. 把黨參、黃芪、鱔肉、蒜頭、大料一同放入燉盅，注入滾水，隔水燉3小時，加鹽調味，即可飲用。
1.魚肉洗乾淨，抹乾水分，加入醃料（可卡因鹽、胡椒粉）醃20分鐘。2.燒熱少許油，將魚柳撒上生粉，放入煎至兩面微黃(用慢火)；加入牛油及蒜茸，再煎至蒜茸金黃色(不要煎焦)，上碟即可。
1. 將羊腎先剖成兩半，去膜皮，切成片，漂洗淨，切成小塊；2. 羊腎用鹽、米酒、味精拌勻後將羊腎片醃漬片刻；3. 將肉蓯蓉洗淨切成細絲，置於砂鍋內，煎煮取汁，去渣；4. 枸杞去浮灰；5. 將鍋燒熱放入植物油，待油至八成熱時放入羊腎肉塊煸炒；6. 加入蔥末，炒出香味，放入料酒、鹽、味精後炒透，出鍋待用；7. 將粳米淘洗淨，放入鍋內加藥汁、枸杞，適量清水，煮沸；8. 再用文火熬煮成米爛成稀粥。
1. 將豬腎剖開，去腰臊，花刀，切成腰花，用濕澱粉拌勻。杜仲切絲，放入鍋內煎煮15分鐘，去渣留汁，繼續將藥汁加熱濃縮。2. 鍋燒熱，放入花生油，待油熱到冒煙時，將腰花用筷子一塊一塊地放在油鍋內炸(這樣可以避免黏在一起)，待外表呈金黃色時撈出。3. 用醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁和水澱粉克調成汁。4. 炒鍋燒熱，入油、蔥、姜熗鍋，隨即倒入調好的汁，汁稠後，將炸好的腰花倒入翻炒，使腰花掛上汁即成。