奶油蓮香雞
主料：童子雞1500克
辅料：火腿20克 香菇（鮮）30克 蓮子175克 牛奶275克
调料：大蔥20克 黃酒15克 鹽5克 味精4克 澱粉(玉米)10克 雞油20克
做法：
1. 火腿、香菇均切丁；2. 將嫩雞斬去爪，在頸部右側直割1刀（刀口長約6厘米），取出食囊、氣管和食道；3. 在宰殺的刀口處斬斷頸骨，在頸根部刀口處挖出雞頸骨（不能拉斷頸皮）；4. 用鋒利小刀、順肩骨轉動往下剔剝，一邊剔一邊將雞肉連皮往外翻剝，到翅膀骨時，先割斷翅根與胸骨間的骨臼，再順著背骨、肋骨到腿骨，自上而下邊剔邊將雞肉連皮往外翻，剔下尾骨，取出雞翅的主骨（翅尖骨不取），使雞的全身完全與骨（包括全部內臟）分離，然後將雞身翻轉恢復原狀，待用；5. 蓮子用沸水泡過，去皮，捅出蓮心（蓮子保持完整），洗淨，加入香菇丁、熟火腿丁、鹽、味精一起拌勻，從雞肩刀口處灌入雞腹內，刀口用線縫合；6. 將雞頸皮打個結，放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗淨，放在品鍋中（背朝上），加入蔥結、黃酒7克；7. 將鍋上籠用旺火蒸2小時取出（潷出湯汁待用），去掉蔥結，拆去縫合的線，放在大腰盤中（雞腹朝上）；8. 將牛奶倒入炒鍋中，加入原湯汁、鹽、味精、黃酒、燒沸後立即加入調稀的濕澱粉勾成薄芡，淋入熟雞油，起鍋澆在雞身上即成。