夾沙肉
主料：肥膘肉250克 紅豆沙400克
辅料：澱粉(蠶豆)50克 小麥麵粉50克 紅綠絲10克 雞蛋150克
调料：白砂糖50克 香油30克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將豬肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，撈出晾涼；2. 晾涼的肥膘肉改切成4厘米長、2 厘米寬、3 毫米厚的片，每兩片肉相連且要一片大一片小；3. 將豆沙塗在稍大的一片上、以稍小的一片蓋在其上，逐一製成夾沙肉塊；4. 將雞蛋磕入碗內，加濕澱粉、麵粉，香油攪成蛋糊；5. 將夾沙肉逐塊上漿；6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將上漿的夾沙肉塊下油鍋炸，並用手勺不斷把鍋內熱油澆在漂起的夾沙肉上，使兩面均呈金黃色且形如燈籠時，用漏勺撈起瀝油；7. 瀝油後裝盤，撒上綿白糖、紅綠絲，趁熱上席即成。技巧：1. 切片形時，第一刀深度為4/5不切斷，第二刀切斷。厚薄要一致，大小相等；2. 釀餡的豆沙要細膩油潤。塗入夾層的豆沙約6～7 毫米厚；3. 蛋糊拌勻，上漿均勻。炸時不宜炸得太焦；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：相傳三國時劉玄德計取樊城，大敗曹仁，與樊城縣令劉泌共慶戰績之時，見劉泌一側站立著一器宇軒昂的英俊少年，問起姓名，乃知是劉泌之甥寇封。宴間，隨軍廚役上菜時不慎，將肉塊遺落在地，寇封競隨手揀起，轉身丟入口中，引起了劉備的愛慕，遂收為義子，改名劉封。事後劉備問及劉封，何以見肉落地，不去灰沙，不責下人，隨口吞食，是何意也？劉封答曰：「身為將吏，應時時垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜；士卒廚役，終日勞累，偶有過失，安忍叱斥。」劉封的仁人之說，甚合備意，父子之情從此建立。此事傳至軍廚，莫不為之感動。為了報答小主人愛民之德，軍廚們特烹製一種夾糖的炸肉，送給劉封，以記此事。