燕巢鳳尾蝦
主料：對蝦500克 土豆（黃皮）200克
辅料：芹菜50克 髮菜（干）2克 豌豆15克 香菇（鮮）25克
调料：香油10克 味精2克 鹽5克 黃酒10克 小麥麵粉10克 胡椒粉1克 小蔥10克 姜10克 豬油（煉製）120克 澱粉(玉米)75克
做法：
1. 豌豆洗淨，煮熟；2. 香菇去蒂，洗淨；3. 蔥姜洗淨，切末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；4. 馬鈴薯去皮洗淨，切成細絲，用鹽水浸泡，撈出瀝干，放入干澱粉適量和麵粉拌勻；5. 大蝦去頭殼，留尾殼洗淨，加入精鹽、味精各適量、黃酒7 克、蔥薑汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干澱粉25 克，漿拌均勻；6. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，把馬鈴薯絲散放在漏勺裡呈「燕窩」狀，輕輕放入油鍋中，炸至淺黃色時撈出瀝油；7. 取白色長盤一個，將整棵芹萊留葉去根洗淨，斜放在盤中如樹枝；8. 把炸好的「燕窩」放在樹枝上方，髮菜（水發）放在芹菜的根部作根須；9. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將蝦投入油鍋，用筷子劃散瀝油；10. 用原鍋余油將豌豆、香菇稍煸，加入精鹽3 克、味精少許、黃酒和雞湯50毫升，燒開勾芡，倒入鳳尾蝦顛翻，淋入香油，出鍋裝在「燕窩」內即成。技巧：1. 薯絲酥脆，蝦肉軟嫩，造型生動，方為上品；2. 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油1500克。
贴士：燕巢鳳尾蝦是淮北廚師的創新菜，它取材簡易，但構思新穎，製作精巧，造型如畫，給人以美的享受。此菜以油炸薯絲築巢」，以鳳尾蝦仁比作嗷嗷待育的雛燕，形象逼真，色澤艷麗，食之鬆脆，嫩滑爽口，體現了沿淮風味特色。