虎皮蝦卷
主料：蝦仁750克 油皮500克 肥膘肉150克 荸薺120克 圓白菜250克
辅料：雞蛋220克
调料：花生油100克 料酒25克 鹽5克 白砂糖50克 醋15克 味精2克 番茄醬50克 香油15克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，再用刀平拍爛，捶剁成細泥。 2.肥膘肉下入開水鍋中煮熟，剁碎。荸薺削皮洗淨拍爛，剁成米狀；蔥姜搗爛，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘葉洗淨。3.用蛋清加濕澱粉25克（澱粉13克加水12克），下入蝦茸、肥膘、荸薺米以及蔥薑汁、鹽和味精，攪拌成餡。4.豆油皮改成10厘米見方的塊。包菜洗淨切絲，用少許鹽醃上，將1個雞蛋打散，加澱粉調成糊。 5.豆油皮抹上蛋糊，把拌好的蝦餡放上，包成長方包(計20包)再用小尖針扎上一些小眼，以便炸時通氣不鼓。 4.將花生油燒到七成熱時，把蝦卷下入油鍋，炸到皮脆餡熟撈出，擺放長盤，淋香油，同時，把包菜水分擠干，拌入糖、醋和番茄醬，放在盤的兩頭即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。