軟炸桃仁裡脊
主料：豬裡脊肉400克 核桃200克
辅料：香菜150克
调料：雞蛋清120克 花生油100克 料酒25克 鹽5克 味精2克 白砂糖2克 胡椒粉1克 五香粉1克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)30克 香油15克
做法：
1. 將蔥、姜搗爛，用料酒取汁；香菜擇洗乾淨；裡脊肉剔去筋，切成長6厘米、寬3厘米的薄片，加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻醃上，用蛋清、干澱粉調勻漿好。2. 核桃仁用開水泡5分鐘，撕去皮（注意不要弄碎），下入油鍋炸焦酥；將裡脊片在木板上攤開，把炸焦的核桃仁放在裡脊片的一端，將裡脊片捲成約2厘米粗的卷，裝入盤內，3. 雞蛋清用筷子打起泡，放入適量的干澱粉調製成雪花糊。4. 將花生油燒五成熱時，將裡脊逐個裹上雪花糊，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時撈出，裝入盤中，周圍拼擺香菜、淋上香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。