1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料棄掉；3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油；6.再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時，撈出，放在盤內即成；7.可備甜醬供蘸吃。
1. 將鮑魚用沸水煲發，燜約7 至8 小時後取出，用清水洗淨；2. 洗淨的鮑魚放入沸水鍋中煮，然後連水一起倒入盆內，以水浸沒鮑魚為度，至水冷卻取出鮑魚，可使用；3. 把鮑魚在底下的一面用刀橫刻上花紋，不要切斷，再用斜刀切成3毫米厚的片；4. 熟瘦火腿切成同樣大的片；5. 炒鍋下沸水250毫升，加精鹽，放入筍片焯約1 分鐘，撈起瀝去水；6. 炒鍋洗淨，中火燒鍋，下雞油，放入筍、香菇略炒後，烹黃酒，加鮑魚片、清水300毫升燜約1 分鐘，下醬油、味精、胡椒粉再燜1 分鐘，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋香油和雞油炒勻上碟，放上火腿片即成。
1. 雞蛋磕入碗中，放少許鹽打散；2. 豬瘦肉洗淨切成絲；3. 香菜切小段；4. 炒鍋上火，倒入少量油；5. 油熱後將肉絲下油鍋煸炒，變色後噴少許醋，加入開水；6. 鍋開調入濕澱粉勾芡；7. 再次開鍋即向鍋內慢慢倒入雞蛋液；8. 開時放鹽、味精、黑胡椒、香菜段即可。
1.韭菜擇洗乾淨，切成2厘米長的段；雞蛋打入碗內，加精鹽、味精攪散，攪泡，再放入韭菜攪勻。2.鍋放在旺火上，放入植物油燒至六成熱，倒入兌好的蛋液和韭菜炒制，不斷翻炒至雞蛋液凝固成小團塊狀時，起鍋裝盤即成。
1. 慈菇削去皮,洗淨切厚片。2. 木耳用清水浸至發大,約需1小時。洗淨,撕成小塊,放入開水中煮5分鐘,撈起用清水沖洗,滴乾水。3. 爆香下慈菇及木耳薑片,調味用上素湯煲開,慢火煲約30分鐘至慈姑木耳已軟透,即可。
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨，切成粗粒，四季豆洗淨切粒，紅椒半隻切細粒，蒜瓣剁碎。2. 瘦肉剁碎放入醃料拌勻，用少許油將青豆角炒熟盛起，待用。3. 爆香蒜茸，放下肉鬆炒散至熟，放下青豆角粒，皮蛋粒，紅椒絲及調料，拌炒均勻即可上碟供食。
1. 何首烏切絲裝入紗布袋封口；2. 雞肉剁成糜；3. 姜切成細末；4. 雞蛋打散放入碗內打勻；5. 何首烏加清水500克，文火煮1小時，棄藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋液中加鹽、料酒、味精適量，攪勻，上籠蒸熟即可。
1. 烏雞宰殺後治淨，將頭從脊背處塞入腹內，雞翅翻向雞背盤好；2. 姜切片，用川鹽、醬油、料酒抹於雞身；3. 將雞裝入蒸碗，加姜、蔥、鹽、清湯，用牛皮紙封嚴碗口，入籠蒸至烏雞離骨；4. 鵪鶉蛋下鍋煮至斷生入清水透涼剝去外殼，下油鍋炸至金黃色撈起；5. 姜切片，均備用；6. 將蒸好的雞擺放入盤，炸好的鵪鶉蛋鑲在四周，淋於雞及鵪鶉蛋上即可。
1.核桃剝碎，用高火烤2分30秒，待涼備用。2.蛋黃、蛋清分開，雞蛋清加入鹽打至起泡，將白糖多次加入，邊加邊打至白色乳沫狀，再拌入蛋黃。 3.將低筋麵粉、可可粉、發粉、小蘇打攪勻，和奶水交替加入蛋糊中，輕輕拌勻。4.淡煉乳置入小碗中，用高火加熱30秒使其軟化後，再拌入麵糊中，最後加入核桃，倒於模型中，覆上微波薄膜，用中火加熱4分鐘，再用高火烤3分鐘至熟，取出扣在盤上，待涼即可。
1.將雞肉片開切為四方形件，盛在碗裡，用精鹽1克拌勻，加入雞蛋、干澱粉50克再拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約5克。2.用油50克起鍋，將雞件排在鍋中煎至兩面金黃色，以熟為度，放在碟上；將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯100毫升，加入精鹽1克、味精1克調味，用濕澱粉打芡，將蟹肉放入，加入蛋白攤勻，淋在雞脯上便成。
1. 將白菜中段洗淨，頂刀(橫著)切成2厘米寬的條；2. 雞脯肉斬成細茸泥；3. 西紅柿切成細條；4. 勺內加水燒開，加精鹽1克，下入白菜條焯燙一下；5. 白菜撈出，瀝淨；6. 將雞茸肉加入蛋清、澱粉、精鹽1.5克、味精2克、料酒、蔥薑汁15克、豬油，順一個方向攪勻上勁；7. 白菜條撒上乾麵粉沾勻；8. 勺內加清湯、蔥薑汁、精鹽燒熱；9. 將白菜條掛勻雞茸下入水中汆熟撇去浮沫；10. 加入味精，下入西紅柿燒開；11. 盛入湯碗內，放主香菜段，淋入香油即成。
1.將姜洗淨，一半切成塊，其餘切成絲待用；蔥去根洗淨，一部分切成絲與其餘的一起備用；兔肉洗淨，切成5厘米見方的肉塊，置於開水鍋中加熱近沸，撇去浮沫，放入大蔥和姜塊，用大火煮熟，撈出晾涼備用。蔥、姜塊棄去，湯作它用。2.晾涼後的兔肉塊順肉紋撕成粗絲，置入盛蔥絲的碗內；土豆洗淨去皮，切成細絲，入沸湯鍋中焯一下撈出，與兔肉絲放在一起。3.精鹽、醬油、白糖、花椒粉、辣椒粉、生薑末和香油一起放入碗內調勻成味汁，與蔥絲、兔肉絲、土豆絲一起拌勻裝盆即可。
1.將大馬哈魚抹刀片成長二寸五分，寬一寸五分的馬蛇嘴形。蔥切成一寸半長的段；姜切片；冬筍切骨牌片；香菇大的破兩半；冬筍用開水焯好。2.勺內放入油，油八成熱時下入魚塊炸至金黃色倒在漏勺內。 3.勺內放底油，油五成熱時下入蔥、八角、花椒、姜煸炒，呈金黃色時放入魚塊，烹上紹酒，下入醬油、白糖、添上雞湯，下入冬筍、香菇放旺火上開三分鐘，移至慢火半小時，再移旺火上放入味精，將汁燜濃，盛盤時用蔥墊度，其他調料揀出不要，將魚塊整齊地碼在盤內。冬筍、香菇擺在魚身上，澆上汁淋上芝麻油，撒上香菜葉即成。
1.將熟雞脯肉切成細絲，放入鍋中,加醬油、味精、紹酒、精鹽各適量，炒片刻起鍋，放入薑末。2.將雞蛋磕入碗中，加少許精鹽、蔥花攪勻。3.炒鍋上火，放入油燒熱，倒入雞蛋液略炒攪炒，然後攤開成蛋餅，倒入雞絲，用鏟子將蛋卷成卷，煎至金黃色時盛入盤中。
1. 將千層派皮用擀面棍擀成40×30厘米，放入烤盤中；2. 將派皮表面戳洞後，放入冷藏鬆弛1小時後取出；3. 放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘後，派皮呈現茶色即可取出冷卻；4. 將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘後略切碎；5. 將派皮切成4等份後，取其中一份表面塗抹上奶油霜飾（200克），撒上核桃後，再疊上第2層派皮，再重複此一動作兩次；6. 將疊好的拿破侖派修邊，修邊後剩下的派皮弄碎貼在兩側，表面撒上防潮糖粉即可。
1. 鮮蠶豆剝去皮，洗淨，用開水燙一下，撈出瀝水，待用；2. 蔥、姜洗淨，切末；3. 蒜剝皮切末；4. 冬菜洗淨，切成末；5. 炒鍋燒熱，倒入油；6. 待油熱後，倒入冬菜末煸炒約3分鐘；7. 放入豆瓣醬、白糖、蔥末、薑末、蒜末，炒2分鐘；8. 倒入燙過的蠶豆炒幾下，再倒入醬油、料酒炒約2分鐘後停火；9. 加入味精，炒勻出鍋裝盤。
1. 鮮兔肉剔骨後片成薄片；2. 豆腐切成片；3. 菠菜擇洗乾淨；4. 冬筍洗淨切成片；5. 以上各料均放入盤中，置於火鍋的四周；6. 炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒粒煸至發黃，倒入醬汁炒至香濃時，放入清水燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、薑末和鹽，倒入點燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用；7. 吃時，將兔肉片一點一片倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用；8. 菠菜和豆腐也同樣食用。
1. 將北極貝肉洗淨，切片，入鍋過油待用；2. 尖椒切成小圓顆；3. 姜改片備用；4. 鍋中燒油下尖椒，炒轉，放薑片，炒出香味；5. 下北極貝、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油，炒勻起鍋。
1.將香菇放入溫水中泡透。撈出，去蒂，用清水洗淨，其中個大者一切二片。 2.炒鍋置火上，倒入花生油1000克燒四成熱，下核桃仁炸酥，出鍋倒入漏勺瀝油。原鍋復置火上，放入花生油25克燒熱，下薑末（切末）爆香，放入香菇炒片刻，將鍋移小火上煨片刻，倒入素湯，放紹酒、醬油、精鹽、味精燒沸，下核桃仁，將鍋移小火上煨片刻，再上旺火上稠湯汁，淋入芝麻油出鍋裝盤。
1. 將魚肉抹刀片成條片；2. 油菜切段；3. 魚片用澱粉10克、精鹽1克、雞蛋清拌勻上漿；4. 將料酒、精鹽、味精、白糖、醋、高湯加澱粉兌成芡汁；5. 勺內加油燒四成熱，下入上漿的魚片滑散至熟，倒入漏勺；6. 勺內留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟；7. 倒入滑好的魚片，烹入芡汁，翻炒均勻，淋入雞油出勺。
1. 鰱魚頭去鰓、草魚宰殺取魚尾刮鱗，洗淨；2. 蘿蔔洗淨切絲；3. 姜去皮切細絲待用；4. 將魚頭由魚鰓處劈開（中間相連），魚尾兩面剞上十字花刀，均用開水稍燙，再用涼水洗一遍待用；5. 坐鍋點火倒油，油燒熱後放入蔥段、薑片熗鍋，待炒出香味，放入雞湯、魚頭、魚尾，用旺火將湯燒開；6. 用微火燒20分鐘，撈出蔥段、薑片，放入蘿蔔絲、姜絲、味精、鹽，起鍋淋香油、醋，撒上香菜末，盛入湯碗內即成。
1.兔肉洗淨，切成4大塊，用水泡4小時去腥味，再換水洗淨，放入水鍋內置火上煮一下，撈出洗淨，再用清水泡著；將香菜擇洗乾淨切成段，蔥去根切成段，大蒜去皮洗淨剁成末，備用。2.雞骨架和豬骨頭用沸水焯一下洗淨，放入鍋底，加入兔肉和適量的清水（以沒過兔肉為度），置火上煮，加入蔥、鮮姜、料酒和用布包好的花椒，燒沸後撇去浮沫，用中火煮到兔肉熟後，脫骨晾涼再冷藏。3.取一個小盆，將芝麻醬用水化開，加入醬油、米醋、白糖、花椒（炒香擀碎）、芝麻（炒熟擀碎）、花生仁（炸透擀碎）、大蒜末、干辣椒（剁碎炸成辣椒油）味精、蔥段（切小丁、香菜段和香油調製成怪味汁，澆在兔肉片上拌勻裝盤即可。
1.香菇去蒂泡軟切絲，筍、木耳切絲，雞蛋打散，肉絲用蛋清醃漬。 2.色拉油放入爐中高火2分鐘，放入蔥（切段）段、姜（切末）末、蒜（蒜末）末及醃過的肉絲高火2分鐘。3.放入醃漬好的材料（香菇、木耳、肉絲、冬筍）與精鹽、味精、醬油拌勻後，高火3分鐘。
1.黑芝麻炒熟後研成末；豆腐乾切成絲；香菜洗淨後切成3厘米長的段；另將芝麻粉末、醬油、米醋、精鹽、味精和香油同放一碗內調成味汁。2.豆腐乾絲裝入盆內，加入香菜段，澆入調好的味汁，拌勻裝盤即可 。
1. 大米淘洗乾淨加水煮成粥；2. 皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料（醬油5克、酒3克、香油5克）醃漬一下；3. 姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。
1.平魚去尾內臟，清洗乾淨，切成3厘米長見方的塊，放碗內；雞蛋取蛋清流入小碗內，打散，加入澱粉拌勻；大蔥洗淨，切成蔥末；鮮姜洗淨，一半切片，一半刮皮，切成薑末；洋蔥洗淨，切成細絲；香菜去根洗淨，切成寸段。2.薑片、蔥段放在魚塊上，再加料酒和精鹽拌勻，醃一會兒。3.炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油熱後，將醃過的魚塊蘸上蛋清、澱粉糊，放熱油鍋中炸至金黃色撈出。4.炒鍋中的油倒出，只留少許油在鍋內，將姜絲、洋蔥絲入鍋煸炒出香味，將番茄醬倒入同炒，放入精鹽、白糖和少許開水，用小火炒勻停火，加入味精拌勻後，將炸好的魚塊倒入，炒拌均勻，盛入盤中，晾涼，撒上香菜段即可。
1. 把鴿蛋放入冷水鍋中，煮沸後，轉用文火微煮，約五六分鐘，焐熟；2. 鴿蛋熟後撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光潤圓滑不破；3. 將蛋的一側用刀批下1片似手指甲大小的橢圓形小片，注意不要露出蛋黃；4. 將鍋洗淨，放適量生油燒至油七八成熱，放綠葉菜下鍋煸一下加鮮鹹味，斷生即可，再潷去湯汁，鋪平在盤中，為綠茵草地；5. 鍋內放少許湯水、鹽、味精，燒沸後，下水澱粉勾流利芡，使之成為透明的但是具有粘性的汁液，均勻的澆在蒸熱的兔子蛋上面，上光，再將兔子蛋放到綠茵上即成。
1. 將鱈魚洗淨，切塊；2. 鱈魚內加入鹽、味精等醃製片刻，擠入少許青檸汁；3. 將備好的鱈魚塊裹上蛋清和生粉；4. 鍋內放入植物油，油熱後放入鱈魚；5. 煎至金黃，裝盤，點綴青檸片即可。
1. 將鮮雞蛋洗淨放入鍋中，加清水用旺火煮沸至熟；2. 晾涼剝去蛋殼，用小刀在蛋白上縱向刻幾道；3. 將鍋置於旺火上，放入雞蛋、腐乳汁、精鹽、白糖、熟豬油、大料（八角）、料酒和清水少許煮沸；4. 用小火煮20-25分鐘，晾涼後切塊上盤即可。
1.將雞蛋磕在碗內，打散，放入牛奶、精鹽調勻，成雞蛋糊備用。2.煎盤內放入植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待蛋糊即將完全凝結時，在餅中央撒上計司(奶酪)末，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡包嚴成橢圓形，然後顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色，即可裝盤上桌。
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調濕。2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹乾，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去余油，放盤中，將魚身壓平。4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
1.蔥切成5厘米長的段，姜切成細絲。紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成絲。金針菇莖摘去根部泥沙，清洗乾淨，下入開水鍋內汆過，稍涼後，小根的不改刀，粗根的切同小根的一樣，待用。2.烏魚處理乾淨將其肉切成6厘米長的段，片成5毫米厚的片，用雞蛋清和適量的鹽、干澱粉調勻漿好。用雞湯30毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾兌成汁。3.鍋內放入油燒到六成熱，將魚絲下入鍋內，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜絲、紅椒絲炒向下，隨即下入金針菇和魚絲、蔥段，倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
1.豆腐和醬豆腐（臭豆腐）分別洗淨，瀝干水分後淋上熟花生油，上籠蒸熟，取出放入盆中。2.鹹鴨蛋煮熟後去殼後切碎，皮蛋也去殼後切爛，一下放入蒸好的豆腐、臭豆腐上，淋入香油拌勻，冷卻後裝盤即成。
1. 取鰱魚頭去鰓洗淨，一劈兩半下入炒鍋內，加清水、料酒、薑片、蔥段大火燒開；2. 小火燜至魚骨酥時撈出，拆去魚頭骨；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香揀出，放入水、魚頭肉、料酒、精鹽燒開，小火燴10分鐘；5. 用濕澱粉勾芡，大火收汁，撒入胡椒粉即可。
1. 粳米洗淨，瀝干水分，用少許鹽醃拌。2. 碎瑤柱浸開，撕細條。3. 鯇魚肉洗淨切薄片，用醬油、鹽、色拉油、姜絲等拌勻。4. 鍋內加入約1500毫升冷水煮沸，下入粳米與瑤柱，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮。5. 待粥用小火煮約40分鐘後，加鹽調味，下入魚片，待粥再滾起，魚肉熟透，即可盛起食用。
1. 將臘肉、香干、香菇、青紅辣椒、蔥姜切絲，蒿子桿（茼蒿）切段；2. 鍋中放植物油待5-6成熱，下入臘肉煸炒出香味，放入香乾絲、蔥絲、姜絲、蒜煸酥，放蒿子桿段、料酒、白糖、鹽、待煸至略微發乾時放入青、紅辣椒絲、醋、雞精、香菇絲出鍋。
1.蔥切成花；姜、蒜都切成米；紫蘇葉剁碎；香菜摘洗乾淨；用醬油、辣椒油、醋、糖、味精、蔥花、紫蘇、香油、適量的濕澱粉兌好汁。2.將鱔魚頭剁掉，切成6厘米長的段，用小刀將脊背骨和內臟割去，再用剪刀將鱔筒周圍剪開4厘米長的絲，加入蛋清（雞蛋去黃留清）、少許鹽、干澱粉拌勻漿好。3.鍋內倒入油燒至七成熱時，將好的鱔魚下油鍋炸焦酥即成菊花形，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜、蒜米、鹽煸炒，倒入菊花鱔魚，烹料酒，隨即衝入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼香菜葉即成。
1. 豆腐皮切小片，浸入溫水中，加入小蘇打粉泡軟，撈出洗淨，瀝干水分；2. 將搾菜洗淨，切片；3. 蠶豆洗淨，瀝干水分備用；4. 鍋中倒油燒熱，放入蠶豆炒熟，加入豆腐皮、搾菜翻炒幾下；5. 鍋內調入醬油、白糖、水炒勻，盛盤即可。
1. 將香菇洗淨切成片；2. 油菜洗淨在根部切十字花刀；3. 蔥姜蒜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入油菜，加入精鹽、味精翻炒均勻，碼入盤內；6. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末熗鍋，放入香菇、醬油、白糖、精鹽、少許水燒開，用水澱粉勾芡，倒在油菜上，撒上核桃仁即可。
1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲放入盆中，倒入沸水浸泡，水涼後，再換沸水，這樣反覆幾次，直至豆腐乾絲泡軟為止；2. 將鱔魚肉洗淨，切成細條，在開水鍋中汆燙一下，撈出，控淨水分，再放入七八成熱油鍋內炸脆，撈出，控淨餘油，再用溫水浸泡回軟；3. 原鍋留少許底油，回到火上，將油燒至七八成熱，放蔥段、姜塊，炒出香味後，下原汁雞湯(或鮮湯)，泡軟鱔魚，燒開後，煮至湯汁轉白，改用中，小火煮至鱔肉軟爛，加料酒，蝦子，鹽，再將乾絲放入，繼續煮至乾絲成熟，湯汁漸濃，下入味精，淋上雞油，撒上擇洗乾淨，用開水焯燙的豌豆苗，即可盛入碗內食用。
1. 水發銀耳去蒂，洗淨，摘成朵，入碗中，加清水150克，上籠蒸透，取出；2. 核桃仁入溫水中泡片刻，撕去皮，洗淨；3. 荸薺粉入碗，用冷水調勻漿，鴿蛋磕碗中，入溫水鍋中煮成溏心蛋，撈起；4. 鍋上火，加清水適量，倒入銀耳，倒入荸薺漿，核桃仁，加白糖，用手勺攪動；5. 待其燒沸呈糊狀時，倒入鴿蛋，起鍋盛入大湯碗即可。
1. 五香豆腐乾切成小丁入碗內加入開水燙泡，去除豆腥味，潷淨水待用；2. 皮蛋（松花蛋）剝皮，洗淨，切成小丁待用；3. 香椿芽洗淨後放碗中，倒入沸水燙燜10分鐘，撈出擠淨水分切成粗末；4. 將五香豆腐乾、皮蛋丁和香椿末裝盤，放上精鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
1. 將鱔魚處理乾淨後，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然後改切成4 厘米長的小段，放入碗內；2. 魚肉內加精鹽少許，澱粉，攪拌上漿；3. 冬筍、香菇分別洗淨，均切片；4. 取小碗1 只，倒入黃酒、精鹽少許、味精、醬油、糖、醋、原湯100毫升、澱粉調拌成滷汁；5. 豬油倒入鍋內，放旺火上燒到七成熱，放入鱔片，待成卷形後，倒出瀝油；6. 原鍋留油適量，放入冬筍、香菇片略炒，隨即倒入調好的滷汁，放鱔魚卷，顛翻幾下，淋入油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
1.蔥一半下入開水鍋燙一下撈出，晾涼，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。鵪鶉蛋煮熟撈出，剝去殼，下入有鹽的湯內浸泡入味。火腿切成小顆。白菜苞洗淨。將雞蛋清7個攪散，放入適量的鹽、濕澱粉和湯攪勻，用勺燙成直徑14厘米大的圓皮（切勿燒黃，要保存本色），計12張。2.將蝦仁洗淨，瀝干水分，用雞蛋清1個、適量的鹽和濕澱粉調製成漿，把蝦仁漿好，再放蔥姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、豬油，拌勻成餡。3.將蛋皮一張，包入餡心30克、鵪鶉蛋1個，用蔥所緊成長牡丹花形，上面放火腿米作花芯，裝入抹油的盤中。4.食用前8分鐘，將牡丹鵪鶉蛋蝦仁上蒸熟取出；同時鍋內放油燒六成熱，下入白菜苞，加鹽炒入味，拼在周圍；鍋內放入雞湯、鹽調好味，用濕澱粉調稀勾芡，澆蓋在牡丹鶉上，淋雞油即成。
1. 將皮蛋去殼洗淨，用布擦去水分，放在案板上，用刀壓碎，成蛋泥後放入碗內；2. 將玻璃紙用消毒水洗淨，平攤在長方形的盤內，在玻璃紙上抹上一層香油，將以蛋泥平攤在上面，再輕輕壓實；3. 將皮蛋泥上屜蒸10分鐘，取出晾涼後去掉玻璃紙，用刀切成長條片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、白糖、香油調成汁即成。
1. 將雞蛋磕入碗內，加入牛奶、精鹽、胡椒粉攪拌均勻；2. 土豆去皮洗淨，切成小條，用清水洗去澱粉，控水；3. 蔥頭（洋蔥）去外皮，洗淨切成絲；4. 干辣椒切成絲；5. 炒鍋注油燒熱，放入土豆條、蔥頭絲煸炒，加入精鹽、胡椒粉、少許水，蓋蓋煮五分鐘至土豆變軟，倒入蛋液炒至半熟，加入青豆炒勻，撒入紅辣椒即可。
1. 草魚宰殺乾淨取其肉洗淨，用刀背刮出魚蓉，再用刀背砸成細泥放入碗中，加入蛋清，順時針攪拌，倒入用蔥、姜、花椒浸泡的水，繼續順時針攪拌，加入精鹽、味精、澱粉攪勻。2. 鍋內放水燒至五成熱，將魚餡用手擠成珍珠大小的丸子，下入鍋中汆至嫩熟，撈出，放入湯碗中。3. 鍋內加清湯燒熱，加精鹽、味精煮開，倒入盛丸子的碗中，放入少許香菜，淋上香油。4. 雞蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2個湯匙，匙底用油擦過，盛入蛋糊，上籠浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鴛鴦形狀，放入湯碗中，浮在湯麵上。
1.將魚肉剁成泥放入水碗中,加水,鹽,攪拌至有粘性時再放入水攪拌起勁,放入姜,味精,蛋清攪勻成魚茸.將火腿切成菱形片十片,油菜焯熟.2.鍋中放入清水半鍋,置中火上,用手勺將魚茸一片片地舀入鍋內.然後移至小火上養,下面成白色時將魚片翻身,水將沸起時要加冷水,待兩面養熟呈玉白色即成魚白.3.炒鍋置火上,下豬油15克,放入蔥段,煸出香味,加入酒和湯水,燒沸後取出蔥段,再放入鹽,味精,將濕澱粉調稀勾芡,倒入魚白,轉動炒鍋,用手勺輕輕一推,加入油菜和火腿片,淋上雞油,起鍋裝盤即成.
1. 將白魚宰殺治淨，片取淨白魚肉漂淨血水，製成茸；2. 魚茸放入缽內加入精鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清、濕澱粉、清水250毫升，用力攪拌成糊茸狀；3. 將熟豬油盛平盤中，放入冰箱內，凍成塊，用刀劃成2 厘米見方的小丁；4. 將魚茸糊攤在手中，取一小粒凍熟豬油放在魚茸中間，擠成魚圓；5. 魚圓下清水鍋中，待水溫接近沸時撇去浮沫，再加入清水鍋內，水溫保持「菊花水」狀，煮10 分鐘後撈出放入涼水盆內漂涼；6. 炒鍋置旺火，放入清雞湯750毫升、精鹽、味精，投入空心魚圓和菜心稍沸後即起鍋盛入湯碗中即成。
1. 口蘑洗淨，對半切開；2. 青菜心洗淨，對半切開；3. 鍋中放冷水，鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用；4. 另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出；5. 倒去余油，加高湯、口蘑燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘；6. 放入青菜心、味精、用水澱粉勾薄芡，翻勻即可。
1. 豬網油晾乾，切成12 片，用刀拍平油筋；2. 腰子去臊，洗淨，片成6 片，每片再切成兩半；3. 核桃去殼，取仁拍成6 瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾乾水分；4. 腰片用鹽少許、黃酒醃漬入味；5. 將網油攤在砧板上，每片上面塗上一層濕澱粉，將腰片分別擺在網油上，每片腰片上再擺放一瓣核桃仁，然後從一邊捲起，捲成圓筒形，用濕澱粉封口；6. 照此一一做好，共12 條，每條分切4 段，每段內有一片腰片，一瓣核桃仁；7. 將雞蛋磕入碗內，用筷子打出泡沫，加濕澱粉攪勻，再放干澱粉繼續攪動，加植物油2 克，攪勻成油酥蛋糊；8. 把捲好的網油卷逐個放入蛋糊內滾粘；9. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將滾粘的網油卷下油鍋翻炸，待炸呈黃色時撈出；10. 將油鍋移置小火上，放入炸好的核桃卷續炸2 分鐘，撈出瀝油，碼入盤內即成。
1. 將雞蛋打散；2. 將鍋燒熱，用豬油抹鍋，鍋內留適量豬油燒熱，放入雞蛋，煎成兩面金黃色的圓餅形，注意不可將雞蛋煎糊或蛋中間有生蛋液，烹入料酒，再衝入沸水，放精鹽、味精、胡椒面調味，倒入大碗內，撒上蔥花即成。
1. 核桃仁用開水泡漲，剝去皮，洗淨；首烏、天麻洗淨，用紗布包好。魚宰殺，去鱗、鰓及骨髒，洗淨切塊。2. 淨鍋置火上，下豬油燒熱，加入生薑（切片）、蔥（切段）炒香，加水800毫升，倒入首烏、天麻、魚塊、核桃仁，用大火燒開，倒入沙鍋中，用小火煮2小時，加入調料，即可食用。用法：以直接食用為宜。
1. 選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；2. 將雞肉條與山西醬瓜條在冷水裡泡15 分鐘，撈出用淨布搌干水分；3. 脯肉加醬油、蛋清、濕澱粉，上漿後浸15 分鐘；4. 油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；5. 用醬油、料酒、高湯150毫升、白糖、濕澱粉對成碗芡；6. 炒鍋置旺火，打底油下入蔥、姜絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發達，鮮香美味，遠比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜鹹適口的醬爪同溜，實在是山西風味菜餚中一道佐餐的珍品。
1. 將青豆洗淨，放入盆內，加清水浸泡數小時，泡至青豆漲起，撈出，控淨水分；2. 鍋架火上，加入清水500克左右，燒開後放入蔥段、姜塊、花椒，再燒開，滾上兩滾，下入青豆燒煮沸四五分鐘，改用中小火煮至青豆八成熟但仍保持脆嫩，湯汁減去大半時，下鹽和味精拌勻，調好口味，將豆撈出裝盤，澆上少許原汁即可食用。
1. 選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱「胡桃肉」），洗淨，控干水分，劈成兩半，放入到盆內；2. 盆內加少許鹽、料酒、醬油醃漬半小時；3. 豬肉煮熟；4. 冬筍去皮洗淨；5. 豬肉、冬筍均切成薄片；6. 豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分；7. 青蒜去皮，洗淨，切段；8. 將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色後把油撈出；9. 烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、薑片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以；10. 改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內，調好口味，撒上青蒜段，燒開後即可端鍋上桌。
1.將南薺洗淨，去皮，拍一下，大塊的切一刀；將火腿切成末。用碗一隻，把切碎的南薺和發好的蝦干放入碗裡，把蛋打入碗內，放味精、精鹽、打勻。把水團粉用高湯燜成粥狀，倒入蛋黃碗內，一起打勻。 2.坐熱勺，打大油40克，油熱，下蔥末（切末）、折蛋黃，用手勺邊仰著不停地攪動，再打大油20克，繼續攪動，至蛋黃已熟而變色，出勺，上湯盤。把火腿末撒在浮頭即成。
1. 活鱔魚去頭宰殺後，改成等長的節，去內臟，去血水待用；2. 黃瓜切成小一指條；3. 鍋內燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；4. 加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味；5. 下黃瓜、蔥節，炒勻裝盤即可。
1. 選新鮮雞蛋打入碗內，加入水澱粉、鹽、高湯100毫升，用筷子攪勻。2. 炒鍋內放入植物油，在旺火上燒至六七成熱時倒入雞蛋汁，即快速攪動，炒至水氣漸干，蛋上起亮油光時，即可鏟出入盤。
1. 將大蝦去皮去頭，留蝦尾，中間片一刀，不要片開。2. 用木錘將蝦肉敲成薄片，捲成牡丹花形。蟹黃蒸熟。銀耳泡發。3. 鍋內加湯，把牡丹蝦汆熟，放湯盆兩邊，銀耳花擺中間，鍋中加調料，調味後，加菜心燒開，倒入湯盆中，擺上蟹黃即成。
1. 將鮮橙去蓋，挖空橙肉待用；2. 取部分挖出的橙肉，切末待用；3. 用挖勺挖出豆腐，放入鮮橙殼內；4. 將剩餘的橙肉擠出橙汁淋在豆腐上；5. 將黑芝麻醬放入鍋中煸炒；6. 鍋內加入適量白糖調味；7. 在豆腐表面放上炒好的芝麻醬，撒上少許橙肉末，蓋上橙蓋；8. 放入冰箱冷藏，食用時取出即可。
1. 將金針菜（黃花菜）去蒂，洗淨後切碎；2. 雞蛋磕入碗內，按順時針方向攪打30次；3. 鍋置火上，放入金針菜和適量的水燉熟；4. 倒入雞蛋，在滾沸的湯中，加入紅糖拌和均勻即成。
1. 鳙魚制淨，由胸鰭處將魚頭、魚身進行分檔處理；2. 將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲；3. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；4. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；5. 再將淨鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；6. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；7. 至汁濃味透時起鍋；8. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
1. 兔肉洗淨去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米見方的丁，用少許醬油拌勻，加濕澱粉漿好；2. 紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成2厘米大的斜方塊；3. 大蒜切成2厘米長的斜段，用醬油、醋、味精、湯50毫升、香油、濕澱粉兌成汁；4. 將花生油燒沸後下入兔肉，用瓢炒散即撈出；5. 待油內的水分燒乾，下入兔肉重炸焦酥呈金黃色倒入漏勺瀝油；6. 鍋內留50克油，下入紅辣椒，加鹽炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兌汁，翻炒幾下，裝入盤內即成。
1. 金針菇洗淨，切一刀；2. 黃瓜、竹筍洗淨切絲；3. 金針菇、竹筍一起焯一下，瀝干；4. 鍋內倒油燒熱，煸香薑片，烹入料酒，加入味精、鹽、撿去薑片；5. 放入金針菇、黃瓜絲、筍絲炒勻，淋上香油即可。
1. 將葡萄乾洗淨後，用溫水（60℃）將葡萄乾泡軟；2. 葡萄乾撈起瀝干水分，加入蘭姆酒拌勻；3. 核桃用170℃烤箱烤約10分鐘備用；4. 將細砂糖加熱溶解，煮成金黃色糖漿；5. 加入蜂蜜攪拌均勻，再加入牛奶拌勻後熄火；6. 趁熱加入無鹽牛油、葡萄乾及核桃一起拌勻，放涼後即為核桃內餡；7. 將甜派皮麵團用擀面棍擀開成0.4厘米厚，平鋪入派盤中；8. 將派盤外多餘的派皮切去（但不丟棄）；9. 將核桃內餡放置在中間，派皮邊緣塗上適量蛋液；10. 將剩餘的派皮切割成條狀，再放於派上紡織出格子狀，用手壓緊，放入冰箱冷藏鬆弛約30分鐘；11. 將派直接放入烤箱180/180℃烤焙約25～30分鐘即可。
1. 將茼蒿菜去根洗淨，蔥去須洗淨，切蔥花；2. 鯪魚宰殺取魚肉洗淨，瀝干水剁爛，加蔥花及調味料攪至起膠，做成魚丸；3. 把魚丸放入開水鍋內煮沸後，放入茼蒿菜再煮沸，調味即可，隨量飲湯食肉。
1. 將鱘魚宰殺治淨，片取淨肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長的塊，放入盤中，加鹽醃30 分鐘；2. 薑蔥洗淨，姜去皮，蔥切絲；3. 蒜去蒜衣拍松；4. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨切絲；5. 炒鍋燒熱，下底油，放蔥姜絲，沖香味，加湯、下魚塊，放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精，同燒；6. 待燒開後，文火燉30 分鐘左右，撒香菜段即可上菜。
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨後，用刀背壓成泥，加雞蛋1個、醋、干澱粉拌勻；2. 炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，將皮蛋泥用手擠成鴿子蛋大小的丸子，下油鍋炸至外殼變硬時撈出；3. 油溫升至七成熱時，再下鍋炸透；4. 炒鍋上火，放上清水少許，加白糖熬製，待白糖全部溶化，湯汁變稠時，倒入圓子，用濕澱粉略勾薄芡，一半裝入盤內，另一半備用；5. 將蛋清抽打成蛋泡糊，在裝有松花丸子的盤內堆砌成假山；6. 上籠蒸2分鐘左右取出；7. 用另一半蜜汁丸子在假山上點綴，並配以紅櫻桃即成。
1. 鵪鶉肉每隻切成四塊，加適量醬油、黃酒攪勻，拌上麵粉；2. 胡蘿蔔洗淨，煮熟，切成滾料塊待用；3. 京蔥洗淨，切成滾料塊待用；4. 豌豆洗淨，入水煮熟，撈出瀝水備用；5. 將炒鍋置火上燒熱，下油燒至六、七成熱時，放入鵪鶉塊，炸至結殼微黃撈出；6. 待油溫升高後，再復炸呈金黃色成熟，撈出，瀝干油；7. 鍋內留油，將蔥入鍋煸透，放入胡蘿蔔、豌豆、鵪鶉塊，加黃酒、白糖、醬油、味精、醋顛動炒鍋，淋上香油即成。
1. 將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻；2. 炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出；3. 待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油；4. 蔥切段，大蒜切成茸；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；6. 香菜擇洗乾淨，切成短段；7. 炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可。
1. 水髮香菇去蒂洗淨，擠去水分，切成絲；2. 淨冬筍切成絲；3. 金針去蒂，抽去花芯，洗淨，下沸水鍋略燙，撈出，控淨水分；4. 炒鍋內放香油，旺火燒熱，投入花椒炸至呈金黃色，出麻辣香味後揀去不用，放入蔥、姜絲，隨即放入香菇、冬筍、金針略炒；5. 再下清湯25毫升、料酒、精鹽、味精，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。
1. 大黃魚肉及水發海參切成小方厚片；2. 火腿切成末，放入蒸鍋中蒸熟3. 雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻；4. 熱鍋放入色拉油，燒至五成熱時，放入蔥末爆香；5. 隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片及胡椒粉，燒沸；6. 放入鹽、味精略煮，緩緩倒入雞蛋，待各食材熟透時倒入濕澱粉勾稀芡；7. 離火，倒入碗中，淋上豬油，撒上火腿末，即可食用。
1. 雞髀起肉切薄片，拍松，與鹽（2.5克）、酒（5克）、生粉（5克）、麻油、胡椒粉、蛋黃（20克）拌勻，醃15分鐘；2. 冬菇浸軟去蒂，加少許油、生抽蒸熟，切條；3. 蔥切段；4. 紅蘿蔔去皮洗淨，切條；5. 西蘭花洗淨切小朵，以油、鹽、水灼熟，放於碟中央；6. 平鋪雞肉，放入冬菇、蔥、紅蘿蔔各一條，捲成一卷；7. 拌勻蛋黃及生粉，塗勻雞卷，放進中火的油中炸至金黃色撈出；8. 切段排放在盤上，煮開，汁料淋上即成。
1. 鱔魚肉剔盡骨頭，洗淨血污，放入沸水鍋內汆去腥味，撈出，洗淨浮沫，切成粗絲；小香蔥洗淨，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗淨，切段，放入沸水鍋內汆斷生撈出；2. 炒鍋加植物油燒至六成熱，放入鱔魚肉絲，撥散，炸熟起鍋，瀝盡油；3. 碗內加入蒜蓉、辣椒醬、醋、生抽、薑汁、紅油、香油、花椒粉調成味汁，加入炸鱔魚肉絲、小香蔥粒拌勻，裝入圓盤中即成。
1. 將鵪鶉蛋放在冷水中，上火煮熟，去皮放入碗內；2. 將蔥、姜切成蔥花、薑末；3. 把干澱粉放入碗內加入涼水攪拌成濕澱粉待用；4. 將青魚去皮、骨，用刀拍成魚肉蓉，加蔥花、薑末、濕澱粉、蛋清3個調拌勻備用；5. 取小酒杯10個，杯內抹豬油少許，將調製好的魚蓉倒入，再安上熟鵪鶉蛋；6. 把杯口抹平，全部裝好後，上籠蒸熟，把蒸好的鵪鶉蛋從酒杯中取出盛盤；7. 將炒鍋置火上，加料酒燒開，加鹽、味精、香油、胡椒粉，勾薄芡後淋入盤中即可。
1. 將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，煮沸後轉小火略煮；2. 撈出放入冷水中浸泡；3. 剝去鵪鶉殼；4. 鍋中入油250克燒熱，放入鵪鶉蛋炸；5. 炸至蛋皮呈金黃色虎皮色後撈出瀝油；6. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；7. 燒沸後略煮一會兒(將血水浮沫去除乾淨)撈出，再用冷水洗淨；8. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝干；9. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；10. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；11. 加入料酒翻炒；12. 加醬油炒勻肉塊；13. 加水至肉塊剛淹沒；14. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；15. 加糖，用勺炒勻；16. 轉小火鍋蓋燜燒；17. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；18. 然後放入虎皮蛋（鵪鶉蛋）19. 加蓋繼續燜燒；20. 待蛋上肉汁後，加少許鹽，轉大火收汁並用鍋鏟不斷翻炒；21. 待肉汁呈厚稠狀即可。
1. 將鴿子宰殺後去毛和內臟，沖洗乾淨後放入碗中；2. 加入豬肉、姜、黃酒、鹽，上籠蒸；3. 至能拆骨為止，去骨後備用；4. 將粳米淘洗乾淨，下鍋加水置火上燒開；5. 加入鴿肉一同煮粥；6. 粥成後加入香油、味精、胡椒粉、蔥即成。
1.將蔥、姜分別洗淨，均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；五花肉洗淨切成肥瘦肉末備用；將熟雞蛋剝皮，滾勻乾麵粉備用；將肉末放小盆內，加鹽少許、料酒、味精適量、醬油10克、水澱粉25克、香油7克、生雞蛋和蔥薑末攪拌均勻粘稠成丸子肉餡。2.旺火坐油勺，放入油燒至七成熱，肉餡均分成5份，每份包1個熟雞蛋，包嚴呈橢圓形；逐個下入油內炸成金黃色，撈出，放蒸碗內，澆醬油、料酒、高湯、鹽和味精後上屜，旺火蒸10分鐘即熟。3.將蒸熟的丸子用刀順橢圓形一切兩半，逐個切面朝上，碼入平盤。4.淨勺放入原湯汁，調好味，燒沸後勾薄芡，淋香油，均勻地將芡汁澆在丸子上即可。
1. 韭黃洗淨切段；鱔魚洗淨，備用；大蔥成花；生薑切成絲；蒜洗淨剁茸備用。2. 燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾後加韭黃翻炒2分鐘後，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與姜絲。3. 燒熱10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸姜絲即可。
1.金針菇洗淨，切去根部，放入開水中汆燙髮後撈出，放入冷水中冷去，擠干水分，切碎。2.香菇洗淨，也放入開水中汆燙，放入冷水中冷卻，撈出瀝水，切碎粒。3.白菜洗淨，用鹽略醃後擠干水分，剁碎；蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末。4.把金針菇、香菇、白菜、蔥和姜混合在一起，攪拌成餡料。5.水餃面皮中放入適量的餡，包成餃子。6.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子，煮到浮起時加入涼水，再次煮開就可以盛出了。
1. 將肥瘦肉洗淨剁成肉泥；2. 放入碗內，加入雞蛋1個、水澱粉10克、精鹽、味精1克攪拌均勻；3. 選擇鮮、直順、粗細一致的絲瓜去皮洗淨；4. 切成6厘米長的段，然後將絲瓜一端開個洞；5. 撒上少許澱粉，將肉泥均勻灌進絲瓜內；6. 將絲瓜上籠熟後；7. 冷卻後切成圓片，放在盤中碼好；8. 炒鍋上火，倒入湯、醬油、米醋、味精1克、白糖，燒開；9. 然後用水澱粉勾芡，淋上麻油起鍋，澆在絲瓜釀肉上即成。