酥炸牛肉（一）
主料：牛肉(後腿)400克
调料：雞蛋150克 花生油100克 大蔥5克 姜5克 醬油5克 鹽2克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將牛肉洗淨，順長切成8片（每片重約50克），平鋪在案板上，用刀拍扁，並用刀背剁幾下，放入盤內加醬油、味精、料酒、白糖、精鹽、蔥段、姜塊（拍松）醃漬入味。2.將雞蛋磕入碗內打散，加干澱粉和適量清水調勻成全蛋糊。3.炒鍋置火上，倒入花生油燒至八成熱時，將牛肉逐片裹上全蛋糊，放入油鍋中炸至金黃色色時撈出瀝油，改刀切成小塊裝盤上桌即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。