1. 選肥大田螺，用清水養過，去淨泥污，用水略煮撈起，去殼取肉；2. 蘑菇洗淨，削去根部污泥，用開水拖過，濾干水分；3. 起油鍋，下姜絲爆香螺肉，取起；4. 起油鍋，放入蘑菇，調味，灑入酒，放入螺肉略炒，下蔥花，用濕粉打芡，炒勻即可。
1. 將紅蓮子用溫水泡漲；2. 山藥切成小丁；3. 勺內加水，下入蓮子煮熟後下入山藥丁和白糖；4. 用小火煮至蓮子、山藥軟糯；5. 最後用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡出勺。
1. 將淨鵪鶉肉切成薄片；2. 鵪鶉片用雞蛋清和水豆粉拌勻；3. 將冬筍、口蘑、黃瓜均切成片；4. 在鍋內放入豬油，燒至四五成熱；5. 將鵪鶉肉片放入，炒熟，倒入漏勺內；6. 在鍋內放入肉湯，加入精鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、黃瓜和炒熟的鵪鶉肉片，燒開後，打去浮沫；7. 放入味精，盛入碗內即成。
1. 先把黑魚去頭、鱗及內臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）後上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗淨切片。2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開後加入黑魚片，滴數滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。
1. 將小油菜摘去老葉，洗淨，切成碎末；蔥、姜洗淨，拍松，用適量冷水浸泡出蔥薑汁；香菜洗淨，切成小段。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起瀝干備用。3. 將活鱔魚摔昏，剖腹，去掉內臟，剔去骨，切成絲，放進冷水中漂去血水，撈出鱔絲，瀝掉水分，加料酒、鹽、蔥薑汁、醋拌勻。4. 粳米放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛粥成，下鱔絲與油菜末，煮沸後加鹽、味精、香菜和色拉油調好味，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
1.將白朮、乾薑用紗布包成藥包，紮緊，放入鍋內，下紅棗，加水適量，先用武火燒沸，後用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。 2.將雞內金粉碎成細末，與麵粉混和均勻，再將棗泥倒入，加鹽、適量，和成麵團。 3.將麵團分成若干個小團，做成薄餅，在鍋內放入菜油，用文火烙熟即成。用法：當主食吃，宜細嚼慢咽。
1. 用雞蛋和澱粉調成薄糊。洗淨的銀魚中加精鹽、味精和白酒醃漬入味。2. 將銀魚掛糊和麵包糠，下入五六成熱的油鍋炸至金黃色時撈出，待油溫升高後，下入油鍋復炸一遍，逐一撈出即可裝盤。
1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下；豬肉切成片；香菜洗淨切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。2. 醃過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熟的油炸成黃色，撈出控淨油。3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
1. 將烏雞下入開水鍋內煮片刻，撈出控水；2. 西瓜皮去外皮、瓤洗淨切塊；3. 薏米仁洗淨；4. 鍋內添水燒開，放入烏雞、西瓜皮塊、薏米仁、陳皮、料酒、精鹽、胡椒粉，小火煮2小時即可。
1. 綠豆芽去根，淘洗乾淨，放入筲箕中瀝干水分；2. 韭菜心折去兩端，切成4厘米長的節；3. 甜椒洗淨、去蒂、去籽，切成絲；4. 鍋置火上，摻入清湯燒沸；5. 倒入綠豆芽、甜椒絲、韭菜心微煮至斷生；6. 下精鹽、味精、麻油，即可裝碗食用；
1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗淨；2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬3分鐘；3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；4. 鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內燒開；5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；6. 另取鍋燒開水煮麵，面熟後撈在盤中拌上香油；7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；8. 把魚汁收好，點醋澆在魚和面上撒上花椒粉即成。。
1. 將新鮮紅薯洗淨，連皮切成小塊。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水。3. 將紅薯塊和粳米一同放入鍋內，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。
1. 南瓜削皮、洗淨，切成約2cm左右的方塊；2. 生薑洗淨拍松；3. 香蔥洗淨大結備用；4. 牛肉去筋膜，洗淨切成約2厘米左右的方塊；5. 牛肉先放入沸水中焯一下，再放入湯鍋內，加入高湯，待牛肉煮熟；6. 再加入南瓜，生薑、香蔥結同煮；7. 待牛肉熟透後，用胡椒粉、精鹽調味即可。
1.大米用清水淘洗乾淨，放入盆裡，加入精鹽拌勻。2.沖菜用清水洗淨，切成碎末。3.羊蹄放在明火上燎去殘毛，再用溫水浸泡，刮洗乾淨，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮至七成爛，撈出洗淨，拆骨取肉，再切成小丁。4.羊頭夾淨殘毛，並用明火燎過，再用溫水浸泡，刮洗乾淨，剝下羊頭皮和舌頭，放入冷水鍋中煮過，撈出洗淨血污、瀝水，切在小丁。5.鍋置火上，加入清水燒沸，先下入大米，燒沸後再下入羊肉丁和陳皮燒沸，改用小火熬煮成粥。食用時加入沖菜末、蔥（切末）末、芫荽（切末）末、胡椒粉、精鹽、味精調勻，稍煮即成。
1.黑魚（生魚）刮鱗，剖肚去內臟及魚鰓，剁去頭尾，用刀將魚平片成二片，抽去大骨，改刀成長方塊，清水沖洗乾淨。2.鍋洗淨置旺火上，倒油燒熱，投入魚塊，將兩面煎至呈金黃色、外層結硬殼，倒入漏勺瀝油。3.鍋內留少許油，下蔥段，薑片，蒜片煸炒，將豆豉放入也煸一下，再投入煎過的魚塊，烹入料酒，加醬油，白糖及適量清水，燒透入味後，用大火收濃滷汁，放味精，香油，出鍋冷卻，裝盤食用。
1. 將豬脾洗淨，切薄片；2. 蔥白、陳皮洗淨，切粒；3. 生薑洗淨，切絲；4. 黨參、粳米洗淨；5. 把黨參、粳米放入鍋內，加清水適量，文火煮沸後下陳皮，再煮成粥，然後下豬脾、姜、蔥煮熟，調味即可食用。
1.將狗肉（最好選用後腿肉）切成四厘米見方的塊，用清水漂洗後控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗淨備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒、大料、草果、白糖、鹽、干辣椒、蔥、姜、醬油，炒出香味時下狗肉，煸炒20分鐘，放入肉湯燒開，然後將狗肉連湯一起倒入沙鍋。4.將砂鍋置火上，將白酒分兩次加入，改用文火燜一小時，待湯汁收稠時，離火，放入薄荷，連同砂鍋上桌。
1.將銀魚頭和尾部剪去，用冷水浸泡1小時，揀去雜質，清洗一遍，用清水漂上，蔥和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去邊葉留苞洗淨。2.將雞蛋清用筷子打起發泡成雪花狀。3.鍋內放入普湯500毫升、蔥姜、料酒、鹽、銀魚燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分。將白菜苞下入油鍋中加鹽炒入味，用盤裝上；鍋洗淨燒熱，放入油燒到六成熱時，倒入雞湯400毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味後，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，再下入雪花蛋泡炒熟，然後下入銀魚炒勻，裝入盤中，將白菜苞拼在周圍，撒火腿米，淋雞油即成。
1.將銀魚去頭尾洗淨，瀝干水分；韭菜用清水洗淨切成段待用。2.炒鍋注油燒至八成熱，放入銀魚快炒幾下，加入料酒、鹽、適量清水，加蓋燒熟，再加入韭菜段、醬油稍加翻炒，淋上熟油，出鍋即成。
1.鱸魚取下兩片魚肉，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入紹酒、精鹽（1克）、胡椒粉、雞蛋清上漿。 2.鍋中放水500克，沸起先把鱸魚丁焯熟，倒下漏勺瀝去水，再換上清水沸起焯蓴菜，待末沸進撈出蓴菜，瀝干水，放入玻璃大缸，先放熟雞絲再放鱸魚丁，中心放火腿絲。 3.雞湯加水500克煮沸，加濕澱粉勾50克（澱粉25克加水）薄芡，衝入玻璃缸內。
1. 將茯苓烘乾後研成細粉；2. 黃芪洗淨後切成片；3. 大米淘洗乾淨；4. 將大米放入鍋內，加入1000毫升清水，放入黃芪片；5. 將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮35分鐘；6. 然後加入茯苓粉煮沸5分鐘即成。
1.將糯米粉、大米粉放入盆內拌勻，加入糖，倒入適量水，拌成鬆散的糕粉。2.籠屜內刷上花生油，輕輕鋪上糕粉，不可壓實，放在蒸鍋上，用旺火蒸20分鐘左右，見糕粉全部蒸熟，倒在事先浸過水的淨布上。3.在淨布上淋上適量沸水，隔著把熟糕粉揉成粉團，按壓成厚2厘米，長40厘米，寬10厘米左右的長條，撒上鹹桂花，用線拉製成4塊，稍冷，刷上香油，整齊疊塊，即可食用。
1. 將豬肚用鹽、清水反覆漂洗乾淨，並放入開水中拖去膻味，刮除白膜，備用；2. 砂仁洗淨，打碎，生薑切片；3. 把砂仁放入豬肚內，起油鍋，用姜爆香豬肚，然後加水，調味，文火燜熟，最後下花椒、胡椒粉、蔥花，略燜，去砂仁，豬肚切條即可。
1.芥菜心去老梗，削去邊緣軟葉，留中間嫩的部分，裝入盤內。 2.將銀魚洗淨。 3.蒜末（切末）、薑末（切末）加入色拉油，高火2分鐘爆香，倒入芥菜心中，並加入精鹽10克、味精2克、紹酒10克、水45克高火8分鐘，取出排列整齊。 4.銀魚加入熱高湯及鹽，加蓋高火8分鐘，再以澱粉15克加冷開水勾芡後，淋於芥菜心上即可。
1. 用鐵絲網子盛紅棗置火上，邊燒邊簸動，燒至棗皮變黑；2. 即放入冷水中泡約五分鐘，撈起擦去黑殼，並去核留肉，備用；3. 核桃仁用沸水泡後，去皮；4. 核桃仁入油鍋中炸黃撈出；5. 紅苕煮熟去皮；6. 豬板油去筋，與無皮棗肉分別剁成泥；7. 熟紅苕壓蓉、核桃仁、瓜片、慈菇分別切成丁；8. 將剁好的棗泥、板油和紅苕泥裝入盤內；9. 將雞蛋打破後攪勻倒入，再加核桃仁、瓜片、慈菇、白糖、玫瑰等合勻；10. 將網油鋪於碗底，油邊吊在碗口外理伸；11. 把拌好的棗泥放入網油內，用手壓平；12. 將網油邊搭轉回來蓋著棗泥，用濕棉紙密封，上籠蒸40分鐘；13. 出籠翻扣入另一盤中，揭去網油，撒入白糖即成。
姜洗淨去皮切片再搗成姜蓉備用；扁豆的筋撒去，洗淨後切成絲，放入沸水鍋中焯熟，撈出攤開晾乾水氣，趁熱撒上一半精鹽拌勻，待涼透後放入盆內，加入用姜蓉、剩餘的精鹽、醋、醬油、香油和味精調成的味汁，拌勻後裝盤即成。
1. 將豬胰放入滾水中煮5分鐘，撈起，刮淨，用清水洗乾淨；2. 洗淨眉豆；3. 紅棗去核，洗淨；4. 姜洗淨，切片；5. 把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾；6. 再慢火煲至眉豆稔爛，下鹽調味即可。
1. 先將薺菜整理去雜質，清水洗淨；2. 炒鍋刷一刷，淨後加入花生油，旺火燒熱；3. 投入薺菜，急火翻炒至軟，注入少量水，蓋好鍋，煮3至5分鐘；4. 加入精鹽、料酒、味精翻炒幾下，盛起即成。
1. 將銀魚取出內臟和魚頭，用水洗淨，蔥切成絲。雞蛋磕在碗內，放入精鹽紹酒、味精、雞湯，用筷子攪勻。2. 勺內放油15克，油五成熱放入銀魚煸炒半熟倒入盤內。3. 勺內豬油，熱時倒入雞蛋，炒至半熟，放入銀魚，蔥絲炒熟，盛在盤內。
1.黃牛後腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生薑、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。2.再加入黃酒，用文火燜煮1至於1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠滷汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為乾燥。 3.烤盤上塗上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘製20至25分鐘，中間翻拌2至3次。
1. 將整理好的魚洗淨，在魚的兩面各斜切6刀。2. 將少許料酒、鹽、醬油，撒在魚上，再塗上一層薄薄的濕澱粉糊。3.炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時放魚，炸至金黃色外焦時，將油控出。在炒鍋內留底油，旺火燒熱，放蔥、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、醬油，顛勻即可入盤。
1. 雞脯肉洗淨，切丁，放碗中，加水澱粉上漿；2. 熟竹筍切丁，薺菜切末；3. 炒鍋置火上燒熱，下油燒熱，放入雞丁滑散至變色，倒出瀝油；4. 鍋裡留油50克，放入竹筍丁、薺菜末炒勻；5. 加雞湯、料酒、精鹽、味精燒沸；6. 將雞丁回鍋，併入水澱粉推勻；7. 淋入熱油，裝入平盤堆成山形即成。
1. 田雞洗淨，去內臟，皮及蛙頭，下油起鍋用姜爆香，濺少許酒。2. 黃芪、蓮子肉洗淨，與田雞一起放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1～2小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 將草魚切成長33毫米、厚17毫米的塊；2. 豆腐切成同樣大小的塊；3. 青蒜切成段；4. 鍋內放豬油50克，燒熱後放蔥、姜和魚塊，隨即烹入料酒，加蓋略燜後，加醬油、糖使魚上色；5. 加水250克，用大火煮一分鐘，再加水400克；6. 煮沸後推入豆腐和豬油、辣醬，用大火燒4分鐘左右；7. 見湯汁濃時再淋入豬油，出鍋裝入湯盆，撒上青蒜段即成。
1. 竹筍削去硬殼，再削老皮，切片，水浸1天。2. 鯉魚去鰓，內臟(不去鱗)，洗淨。3. 眉豆、西瓜皮、生薑、紅棗(去核)洗淨。4. 把鯉魚、竹筍、西瓜皮、眉豆、生薑、紅棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 淮山藥、蓮子(去心)洗淨後，用清水浸半小時。2. 黨參、紅棗(去核)洗淨。3. 豬肉（豬腱肉）洗淨，切塊。4. 把豬腱肉、黨參、淮山藥、蓮子、紅棗放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2～3小時，調味供用。
1. 將赤小豆洗淨浸一夜；2. 蔥去須洗淨切蔥花；3. 鯽魚去鱗、內臟、鰓，洗淨干水；4. 赤小豆擂爛，鯽魚用酒少許搽勻，蒸熟放冷後拆骨取肉；5. 把清水適量煮沸，放鯽魚肉，煮沸後放赤小豆泥，不斷攪拌，放蔥花，煮成稀糊狀，調味即可。
1.將牛百葉洗淨污穢，切成1.7厘米寬的長條，漂在清水裡，待用。2.用笊籬將牛百葉撈出，瀝去水分，放入燒沸的咖喱牛肉湯鍋中燙30秒鐘(時間長牛百葉不脆並發老，時間太短則不熟)，立即將笊籬取出，將牛百葉倒在碗中，隨加細鹽，味精，蔥末，再加咖喱牛肉湯即成。
1.肘子刮洗乾淨，控干水分，用竹籤扎滿小眼。2.蔥切段，姜切片，砂仁研成細末。3.把花椒、鹽炒燙，倒油晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內（忌用金屬容器）醃24小時，中間翻1次。4.把醃好的豬肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用淨布捲成筒形，再用細繩捆緊，盛入容器內，放上蔥、姜、料酒，置於大火上蒸30分鐘，取出晾到不燙手時解去繩布，再重新卷緊槧上，上籠蒸1小時，取出晾透，解去繩布，抹上香油以免乾燥，食用時剖開切成薄片即可。
1. 將銀魚擇去頭、尾、內臟洗淨；2. 將雞蛋磕在碗內，加鹽打勻；3. 冬筍去皮切成片；4. 將鍋燒熱，用油滑鍋後，放豬油40克燒熱，將銀魚推入煸熟；5. 倒入打好的雞蛋，並用手勺將魚與雞蛋炒粘在一起，攤成餅形；6. 沿鍋邊澆入豬油15-20克，將雞蛋餅兩面煎黃，加黑木耳、筍片、醬油、鮮湯100克，料酒略燜後，放入韭菜和餘下的豬油，提鍋顛翻幾下即成。
1. 肉和香菇分別切片；2. 肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉；3. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁；4. 炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；5. 待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
1. 將母雞宰殺洗淨後，連內臟與帶骨墨魚一同放入沙鍋中，加水燉爛熟，取濃湯備用。2. 雞肉、墨魚撈出佐餐；以濃雞墨魚湯煮糙糯米成飲，加鹽少許調味；以雞肉、墨魚為菜，吃魚湯糯米飲。
1. 將牛肉洗淨切成塊，抹上鹽、胡椒粉醃片刻；2. 把洋蔥、胡蘿蔔洗淨切塊；3. 芹菜洗淨切段；4. 把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；5. 放入燜鍋內加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟； 6. 把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿蔔炸至金黃色取出備用；7. 余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；8. 盛入燜至五成熟的牛肉鍋內，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿蔔、芹菜一起燜熟；9. 加鹽、白蘭地酒調好口味即可食用。
1. 將刺兒菜（小薊）摘洗乾淨，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出細切。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 取沙鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥將成時，加入刺兒菜，待滾，用鹽、味精調味，撒上蔥末，淋上香油，即可盛起食用。
1. 南腿切成米粒大小的斜角長方形；2. 青蔥葉切成段，用清水浸泡；3. 選用潔淨的小酒杯20個，裡面塗滿凍豬油；4. 每個酒杯內磕入鴿蛋一個，不要碰破蛋黃；5. 用小鑷子將蔥絲5～6根輕放蛋上，拼擺成蘭花葉，再在蘭花葉上放些火腿粒，做成蘭花；6. 雞片放入碗內，加入蛋清、澱粉上漿；7. 放入沸水鍋裡汆熟取出；8. 蘑菇切成整圓片，放入沸水鍋內汆熟；9. 蘑菇、雞片一起放入湯盆內，要保持熱量；10. 將鴿蛋杯子上籠用大火蒸3分鐘，蒸時需將籠屜蓋扯開縫，不使鴿蛋起氣泡；11. 蒸好後把杯子取出，將鴿蛋推入湯盆內雞片、蘑菇的上面； 12. 燒熱鍋加入清湯1000克、味精，煮沸後撇去浮沫；13. 倒入湯盆內，使鴿蛋浮在湯麵上即成。
1. 雞活殺，洗淨，去內臟及肥油，控干水，斬件，下油起鍋，爆姜下雞塊，爆片刻取出。2. 江瑤柱用水浸軟；紅棗(去核)、蓮子(去芯)洗淨。3. 把雞、江瑤柱、紅棗、蓮子、生薑放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後文火煲3小時，加入鹽、味精調味供用。
1. 魚（泥鰍）洗淨，去腸，切塊；2. 白朮洗淨；3. 陳皮浸軟刮去白；4. 生薑洗淨切絲，放入煲內，加不水適量，猛火煮滾；5. 放入魚，改慢火煲2小時，調味即可飲用。
1. 羊心剖開2片，切去筋膜，用水洗淨，切成片狀。2. 龍眼肉（桂圓肉），南棗及陳皮，分別用水洗淨。3. 黑豆放入鍋內，不必加油，炒至豆殼裂開，用水洗淨，晾乾水。4. 煲內加入水，猛火煲至水滾，放入全部材料。5. 用中火煲約3小時。6. 加入細鹽，即可飲用。
1.山藥洗淨，上籠武火蒸爛後取出，去皮，切成3厘米的段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋中燒油，至七成熱時，放山藥，炸至呈金黃色時撈出。 2.鍋內留余油少許，再放炸好的山藥、白糖、水（約1000毫升），文火燒5分鐘後即轉武火，加醋味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋上熟油即可。用法：隨意服食。
1.鵪鶉煺毛洗淨，從背部剖開，挖去內臟，斬去爪，沖洗乾淨，入沸水鍋焯1分鐘撈出；黃芪用溫紗布擦淨，切薄片，納入鵪鶉腹內。 2.將鵪鶉放入碗中，注入清湯250克，加蔥（切段）、姜（切片）、胡椒粉、用溫綿紙封口，上籠蒸約30分鐘，取出，潷出湯汁，調入鹽。將鵪鶉扣入另一湯碗內，澆上湯汁。用法：單食或佐餐。
將羊肉刮洗乾淨，漂去血水，煮沸，切成薄片，與蝦米一併放在沙鍋內，加入清水，酌加適量生薑（切片）、大蔥（切段）、食鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火燉30分鐘左右，以羊肉熟爛為度。用法：當點心食用。
1. 土豆洗淨，去皮，切長條；2. 豆角擇洗乾淨切段；3. 炒鍋上火將油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至變色；4. 倒入土豆繼續翻炒，放鹽、醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛即可。
1.將苡米洗淨；黃芪洗淨，切片；鵪鶉宰殺後去毛樁、內臟及腳爪，洗淨，入沸水鍋中焯去血水，對剖成兩塊；姜洗淨，切片；蔥洗淨，切長段。 2.將鍋置火上，加豬油燒至六成熱，下薑片、蔥煸出香味，放肉湯、鵪鶉、黃芪、苡米及諸調料，大火燒開，打去浮沫，改用文火煨至肉爛，用武火收汁，裝盤即成。用法：佐餐服食。
1. 白飯先用熱水沖散，然後瀝干水分。2. 黃鱔肉放入熱水內浸片刻，取出刮去黏液，切厚片，下粟粉（小米面）、胡椒粉拌勻。3. 冬菇浸透後切粗條；芹菜洗淨切碎。4. 鍋內注入高湯燒熱，下冬菇和鱔片煮約5分鐘，鱔片全熟後下白飯、魚露和芹菜粒，待滾起後下鹽調味即可。
1.將竹筍、辣椒、姜切絲。2.魚肉切成薄片，用鹽水、雞蛋清、澱粉漿好，用水汆透，撈出放盤內。3.鍋內放香油，入辣椒絲、姜絲、筍絲，烹料酒，下醋，加番茄醬和調料，煎成汁澆魚片上即成。
1.將鑲粉（粳米、糯米粉）倒入面缸，中間挖個圓塘，放白糖，冷水500克反覆拌和。如有僵塊須揀去。 2.籠內鋪上紗布，將糕粉鋪在籠裡，放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右，至糕粉呈玉色時倒在工作台上，再取潔布一塊，用冷開水浸濕後，將糕粉包住，用後不斷地翻撳，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止，然後撳平，拉成1.5厘米寬的長條，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方形塊5塊即成。
1. 把冬瓜洗淨去皮去瓤，切成細條；2. 大蒜切成蒜粒；3. 坐鍋放油，溫油時加蒜粒熗鍋；4. 再放入切好的冬瓜細條；5. 繼續翻炒，待炒至快熟時；6. 放入大蒜、鹽、雞精，炒勻起鍋。
1. 將黃芪、薏苡仁洗淨，涼干水後略炒；2. 杜仲洗淨；3. 烏龜用開水燙，去龜殼，腸臟，洗淨，斬件；4. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量；5. 武火煮沸後，文火煮1小時，放代鹽調味即可。
1. 蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）；2. 放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；3. 瀝干水分，再用白淨布按干水分後，用雞蛋去黃留清加適量的干澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好；4. 荷蘭豆剝去外殼，洗淨，用開水汆過，用冷水過涼待用；5. 蔥切段；6. 用雞湯100毫升、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁；7. 將一乾淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油；8. 鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。
1. 將燕窩放入盆內用濕水泡軟；2. 用鑷子摘出燕窩上的羽毛，柴草等雜物，用水洗淨，控干水分；3. 加入少量開水，使其進一步膨脹；4. 等燕窩膨脹以後，將其盛在湯碗內；5. 加入雞湯、生薑、味精、精鹽，上屜蒸1小時左右；6. 取出，淋入少許香油便可食用。
1. 將牛肉剔去筋膜，洗淨後入沸水鍋中汆至色變；2. 撈出牛肉晾涼，切成大片；3. 將胡椒、蓽撥、陳皮、草果、砂仁研成粉；4. 再把姜、蔥洗淨絞汁拌全藥粉；5. 加食鹽，調成糊狀；6. 把切好的牛肉片用調好的藥糊拌勻；7. 裝入壇內封口醃製2日取出；8. 用清水漂洗乾淨，瀝干水分；9. 再入烤煸中烤熟成脯即可。
1. 將赤豆洗淨，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時；2. 再改小火燜１小時，待赤豆酥爛後,倒入淘籮；3. 淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆；4. 同時將水從淘籮內徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止；5. 將淋入的細豆沙在盆內靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙；6. 將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻；7. 5分鐘後再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑４厘米、長６厘米的豆沙餡芯；8. 將糯米淘淨,瀝去水分，取粽葉3～5片，捲成漏斗形；9. 加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然後用粽葉包緊，用棉線扎牢；10. 粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮３小時左右，即成豆沙粽子。
1.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，從腹部開至頭部，去內臟洗淨。在脊背片用刀剞一長10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚骨。將魚肉從中間剖開向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開水燙一下，待用。油菜葉洗淨，切成細絲，用開水焯一下；大蔥洗淨切段、姜洗淨切片。 2.將雞脯肉砸成泥，加入精鹽（1克）、味精（1克）攪勻，填入魚身槽內。然後，將魚放在盤中，加進雞、紹酒、蔥段、薑片、精鹽（1克）和味精（1克），上屜用旺火蒸15分鐘，取出揀去蔥、薑片，把雞湯潷入大魚盤中。 3.將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，倒進盤內，用小刀抹成船形，再輕輕從盤內推入溫水鍋中，加熱定型後取出，放入大魚盤的雞湯內浮起，然後將蒸好的魚放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜絲即成。
1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內臟，切成5 厘米長的絲，洗淨；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其餘倒出待用，投入鱔絲煸炒，並先後幾次加入熟菜油；3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；4. 待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕澱粉勾芡，並用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；5. 把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。
1. 將鱔魚宰殺乾淨，將其肉拖水，然後洗淨瀝干，備用。2. 蒜頭、大料拍松，備用。3. 把黨參、黃芪、鱔肉、蒜頭、大料一同放入燉盅，注入滾水，隔水燉3小時，加鹽調味，即可飲用。
1.切片：先將牛肉的白筋取掉，再切成方形薄片。 2.醃製：將牛肉片放入配料，攪拌均勻，醃製2小時取出。 3.烤制：醃製好的牛肉片，再經過烤房烘烤2小時，轉用炭火烤5分鐘，即製成牛肉脯。
1.將雞中翅擇洗淨，剁成塊；板粟去皮。2.冰糖炒製成糖色。3.鍋內注油燒熱，加自入板粟炸至外酥時撈起；鍋內留少許油，先放入雞中翅、鹽、糖色、料酒、蔥、姜煸炒，再放入板粟、高湯煮入味，加味精、勾芡，淋香油，裝盤即成。
1、將羊肉洗淨，切2里面見方的小片；2、將羊肉放到涼水中，加熱，至沸騰，大火燒2分鐘，在用小火燒30分鐘，至半熟；3、將羊肉著涼水洗淨；4、用小米燒粥，至半熟時，放入羊肉，同燒。5、加少許鹽、薑片，待肉熟米爛後即可。
1. 快速洗淨淮山藥、覆盆子；2. 打碎山藥，加黃酒10克濕潤，備用；3. 將豬肚、豬脬初洗一次；4. 用細鹽將內外壁反覆擦洗，再用冷水洗淨；5. 將淮山藥、覆盆子放入豬脬內；6. 將豬肚切開一個大口子，再將豬脬放入豬肚內，空隙部分放入糯米適量；7. 用線將切口縫牢，並將豬肚的兩頭用線紮緊；8. 將豬肚放入大砂鍋內，加水浸沒，用旺火燒開；9. 加細鹽、黃酒10克，再改用小火約煮3小時；10. 如水不夠，可再加，直至豬肚燒爛，離火。11. 稍涼後，剖開豬肚，拆線，取出糯米、豬脬、山藥、覆盆子，並將豬脬切碎；12. 一起烘乾，研成粉末，裝瓶。13. 將豬肚切片後放入湯內，再煮片刻，離火。
1.將雞翅膀洗淨，剁去翅膀尖，放入沸水鍋中焯透，撈出，整齊地碼在品鍋內，加紹酒、精鹽7克、味精1克、清湯，蓋上蓋，入籠蒸3小時待軟爛時取出。 2.將水發花菇洗淨，去蒂，擠去水，放一小碗內，加精鹽3克，味精1克、熟雞油25克、原雞湯250克，入籠蒸後取出。倒入品鍋內即成。