油淋苦瓜
主料：苦瓜500克
调料：小蔥20克 鹽5克 白砂糖3克 雞精2克 香油5克
做法：
1. 苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤切片；2. 鍋內放水燒開，下切好的苦瓜片，變色撈出，迅速投入冷開水中浸泡，取出瀝干水；3. 香蔥末、鹽、糖、雞精放入小碗；4. 麻油燒熱，淋入香蔥小碗，把調料攪拌均勻；5. 把小碗裡拌勻的料調澆到苦瓜裡拌勻即可。
技巧：苦瓜過水的時候，可以在鍋裡滴入油數滴保持其的色澤，並在過水後迅速投入冷開水中浸泡，不但可以保證其色澤，而且可以保持其脆爽的口感。
分類：家常菜 拌 清苦味