家常鳊魚
主料：武昌魚750克
辅料：冬筍25克 香菇（鮮）25克
调料：姜2克 黃酒2克 小蔥2克 白砂糖2克 味精2克 鹽5克 豬油（煉製）70克 香醋5克 香油10克 醬油5克
做法：
1. 將鳊魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀；2. 姜切末，蔥切段，辣椒切末；3. 冬筍、香菇均切片；4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；5. 然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；6. 待湯沸後轉入文火燜15 分鐘，用手勺略轉動一下；7. 待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。技巧：大火燒沸，小火慢燜，見魚目凸出，即己熟透入味，收濃湯汁，最後加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，蔥段即成。
贴士：「家常鳊魚」是江漢平原農村飯桌上的家常菜。因其口味為眾人所喜愛，而進入市肆。經廚師們的不斷改進研製，增加調料，由農家菜的四五種增加到十三種以上，烹製方法由過去先碼鹽（肉質易變硬）後煎烙，改為無鹽油煎，保持肉質細嫩，口味由鹹辣變為鹹、辣、酸、甜、鮮、香復合味，己成為湖北名菜之最。