高麗大蝦
主料：對蝦300克
辅料：香菜30克
调料：鹽3克 胡椒粉2克 料酒10克 味精2克 蔥汁3克 薑汁3克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)50克 植物油100克
做法：
1.將大蝦剪去腿、須及沙線，去掉頭、皮留尾，由蝦腹部片開，蝦背不要片斷，成大片，用刀尖扎幾下，放容器裡加鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃10分鐘。 2.將雞蛋清放入容器裡，用蛋抽子抽打成高麗糊，加適量玉米粉待用。3.油鍋上火，燒至五六成熱，用手捏住蝦尾，先沾上玉米粉，再掛上高麗糊，隨即按上香菜葉1片，入油鍋炸。照此逐個將蝦下入油鍋中，用手勺推動，使勿粘連，待兩面顏色均勻，呈淺黃色，蝦肉熟時，用漏勺撈出控淨油，碼於盤邊加以點綴即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克；此菜吃時可配帶蘸花椒鹽一起上桌蘸食。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。