掌上明珠
主料：鴨掌300克 鵪鶉蛋240克 油菜200克
辅料：櫻桃10克 蝦仁75克 豬肉(瘦)75克 荸薺40克 雞蛋清30克 香菜10克
调料：蝦腦醬150克 芡粉30克 味精5克 香油2克 鹽4克 胡椒粉1克 料酒5克 白砂糖2克
做法：
1. 鴨掌洗淨擦乾備用；櫻桃切末；香菜摘除老葉；蝦腦醬、蝦漿（蝦仁剁碎）、絞肉（豬肉絞碎）、荸薺、蛋白打碎攪勻，並加上味精、香油2克、鹽2克、白胡椒粉、酒、生粉、糖調味；油菜過水燙熟。2. 鴨掌正面沾生粉，抹上調味後的料，再放入上鵪鶉蛋，蛋上先抹醬，後沾上香菜葉及櫻桃。鴨掌逐個處理後，用中火蒸8分鐘，取出盛盤。油菜排邊。3. 鹽2克、味精5克、酒5克、白胡椒粉、香油5克加高湯滾熱，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋在鴨掌上。技巧：如果沒有花枝醬（即墨魚醬）可用蝦醬（蝦腦醬）代替。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。