炸麒麟肚
主料：豬肚400克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)13克
调料：黃酒5克 鹽4克 花生油50克 椒鹽2克
做法：
1. 豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗淨，解成蓑衣花紋，再切成3 厘米長、1.5 厘米寬的條；2. 將豬肚條用味精、黃酒、精鹽醃漬5 分鐘，用布搌干，加入蛋清、濕澱粉，漿上勁；3. 炒鍋置旺火上，加花生油，油熱七成，下入肚條，用勺劃開，炸至花紋爆開，撈出瀝油，放在盤裡；4. 外帶花椒鹽上桌即可。技巧：1. 炸肚條不可重油，加熱時間一長，豬肚硬韌，咀嚼不動；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：「麒麟」是古代傳說中象徵吉祥的動物。《禮記?禮運》稱：「麟鳳魚龍，謂之四靈」。此菜因炸製成形後，花紋似「麒麟之鱗甲，故名炸麒麟肚」。取其吉祥之意，此菜色澤微黃，質地脆嫩，鮮美適口，以花椒鹽蘸食，頗具中華食風。