醬爆芹黃
主料：芹菜200克
调料：花生油50克 甜面醬25克 料酒10克 白砂糖20克 鹽1克 味精5克
做法：
1.將芹黃去根、葉，洗淨，把菜心（即芹黃）取出，剩餘芹菜另做它用。2.將芹黃斜刀切成寸段。3.鍋燒熱，放入花生油燒至六成熱時，將芹黃下入滑一下，倒入漏勺瀝干油。4.鍋中放少許油燒熱，投入蒜末和甜面醬煸炒出醬香味時，下入料酒、白糖、醬油、20毫升雞湯、鹽、味精以及芹黃，燒開後，用水澱粉勾芡，顛翻均勻，滴入少許香油，盛入盤中即可。技巧：此菜配料中花生油50克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備花生油300克。