彩色燈籠雞
主料：母雞1000克
辅料：豬網油200克 粉絲50克 火腿10克 油菜10克 雞蛋清50克
调料：鹽5克 味精1克 白酒1克 黃酒20克 胡椒粉1克 花椒5克 澱粉(蠶豆)20克 茴香籽[小茴香籽]5克 八角5克 小蔥30克 豬油（煉製）100克 姜20克
做法：
1. 肥嫩母雞宰殺後，在肛門下方橫開一刀，掏去內臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗淨；2. 盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調勻，遍搓於雞身上，醃漬待用；3. 將蔥切成5 厘米長的段，姜切片；4. 火腿、油菜切成細絲；5. 將醃好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；6. 用淨布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網油將雞全身包住；7. 將雞蛋清注入碗內，摻濕澱粉攪成蛋清糊；8. 淨炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網油的雞塗上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；9. 原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；10. 將炸好的雞放於其上，立即端上餐桌；11. 使雞頭朝上，用筷子按穩，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。技巧：1. 雞初加工時，注意保持雞皮完整，若有破洞，熱氣隨集隨散，上桌用刀猛刺脖根，無蒸氣冒出，功虧一簣；2. 大片網油包住雞身，頭及翅膀不包，造型美觀；3. 炸時用手勺輕輕推動，勿傷網油；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油2000克。
贴士：「彩色燈籠雞」是山西傳統名菜。整雞醃漬入味。是蒸後裹以豬網油炸熟，以油炸粉絲墊底。上桌時雞脖朝上，用餐刀猛刺脖根，一股蒸氣立即從刺口騰空冒出，狀如燈籠，由此得名。成品如金雞臥銀巢，造型美觀，葷素集於一饌，佐酒最宜。