鮮奶烤魚
主料：鯉魚750克
辅料：牛奶200克 洋蔥（白皮）50克 小麥麵粉20克 雞蛋25克 澱粉(蠶豆)13克 白菜350克 胡蘿蔔100克
调料：姜15克 大蒜（白皮）15克 鹽4克 味精2克 香葉4克 胡椒粉1克 黃油50克 白砂糖15克 植物油70克 料酒20克 醬油10克 花椒5克 小蔥15克
做法：
1. 鮮魚刮鱗，挖鰓去內臟洗淨，剞柳葉花刀；2. 剞好的魚用鹽、料酒、花椒、醬油、蔥段、薑片，拌醃15 分鐘；3. 濕澱粉、雞蛋調成糊；4. 醃好的魚掛雞蛋糊；5. 掛好糊的魚入六成熱油鍋炸金黃色（色不能深）；6. 把炸好的魚放入烤盤中，加入湯250毫升、鹽、料酒、胡椒粉、蒜瓣；7. 再把胡蘿蔔洗淨，切片擺在魚上，蓋上白菜葉入烤爐；8. 將各料拼擺好的魚入200℃爐溫烤15 分鐘，去掉胡蘿蔔，白菜及小料，魚裝入盤中，原湯備用；9. 湯鍋上火，加入黃油小火燒熱，下入洗淨切塊的蔥頭，用微火炒香至稍變黃去蔥留油；10. 再下入麵粉炒黃出香時入高湯500毫升?開，再把湯回火上加入烤魚原汁、鹽、白糖、胡椒粉、香葉，小火燜濃，調牛奶入鍋，燒至濃厚澆在魚上，再入烤爐，烤2 分鐘即成。技巧：1. 此菜用烤的方法製作，風味獨特，烤制前鮮魚掛糊，用中火炸透，但顏色不能深，必須保持杏黃色，烤制時不能把湯汁烤乾，爐溫和時間要嚴格掌握。奶油汁要濃而細膩，不能有疙瘩，必要時可以過一下籮；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。