雙色卷
主料：小麥麵粉600克
辅料：雞蛋100克
调料：鹽10克 鹼1克 花生油5克 酵母15克
做法：
1.將麵粉放入盆內，放入酵母水、和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，取出一半麵團，放入雞蛋液，部分食鹼，中和酸味，揉勻揉透，至麵團滋潤。3.將餳發好的其他酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，至麵團滋潤。4.將兩種麵團分別搓成粗條，再擀成厚約0.5厘米的長方薄片，分別刷上一層花生油，撒入精鹽，然後把兩種薄片疊合在一起，稍擀一下，從一頭向另一頭卷，捲成直徑約四五厘米的卷，用刀切成重約50克的劑子段，用筷子在劑子段小間按一深印，用手拿住兩頭，順著筷子壓紋再按一下，使兩端翻起層次和花，即成黃白雙色卷生坯，加蓋擰乾的濕潔布，餳約10多分鐘。5.將生坯均勻地碼入屜內，用旺火沸水蒸熟，即可食用。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。