雪麗大蟹
主料：海蟹1000克
辅料：小麥麵粉10克 澱粉(蠶豆)15克
调料：姜10克 豬油（煉製）75克 雞蛋清100克 黃酒15克 椒鹽30克
做法：
1. 鮮海蟹洗淨，入籠用旺火蒸20 分鐘至熟取出，取下蟹蓋，分別將蟹的2條後大腿與連接部的肉團一同取下（形如小錘），共8 只擺入盤內；2. 再將薑末、胡椒面、黃酒、精鹽均勻地撒在每隻蟹腿的肉部，醃漬入味；3. 碗內加入雞蛋清，加干澱粉、麵粉、清水攪勻，打成蛋泡糊；4. 炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱時，將蟹腿沾勻蛋泡糊，逐個入油內炸透，表面漲起，取出擺入盤內；5. 再擺上一個完整的蟹殼，帶有蟹螯，形似一個完整的海蟹；6. 將薑末5克和醋放一小碟內，花椒鹽放另一小碟內一同上席即成。技巧：1. 蟹腿先浸滋入味，用旺火熱油（七八成熱），炸至外皮焦黃。改用小火燉炸2～3 分鐘，再回到旺火上，以熟為度，外焦而裡不幹，質地上乘；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：螃蟹入饌，北魏?賈思勰《齊民要術》中已載有「以糖、鹽、蓼湯及姜未醃蟹」的藏蟹法。可見食蟹歷史悠久。螃蟹其肉質細嫩、鮮美，素有「蟹味上桌百味淡」之說。「雪麗大蟹」是選用肉質豐腴的海蟹腿肉，入味掛蛋泡糊炸制而成。此菜是特級烹調師楊品三在1983 年全國名廚師技術表演鑒定會上的表演名菜。