香菇肉餅
主料：香菇（干）300克 豬裡脊肉200克
辅料：冬筍15克 蝦米10克 雞蛋清15克
调料：澱粉(豌豆)5克 醬油25克 黃酒10克 鹽1克 白砂糖2克 味精2克 姜1克 豬油（煉製）80克
做法：
1.將香菇用開水泡發，去蒂洗淨，擠去水。冬筍切成長5厘米、寬2.3厘米、厚1.6厘米的片。豬裡脊肉剁成泥；干蝦米用熱水泡後，與姜塊（去皮）一起剁成細末，連同肉泥放在碗中，加入雞蛋清、醬油（10克）、精鹽、味精（1克）、白糖（1克）、紹酒（5克）和濕澱粉3克（1克澱粉加水），攪成肉餡。2.將肉餡攤在香菇的背面（即有蒂的一面）上，用筷子把餡塞入香菇的花紋內，並使香菇邊緣捲起的部分兜著餡，即為香菇肉餅。 3.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，分數次放入香菇肉餅，每次約炸1分鐘，不要炸透即撈出（炸的時候不要太長，油不要太熱，以防肉同香菇分離），肉餡朝下逐個擺在湯勺中，再把冬筍片鋪在香菇肉餅上面，先加入醬油（15克），紹酒（5克），味精（1克），白糖（1克），再加入雞湯（沒過冬筍片）。然後，把湯勺端到微火上烤，約一小時後，再移回旺火上，並用濕澱粉2克（1克澱粉加水）調稀勾芡，淋上熟豬油（15克）即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。