奶湯生蹄筋
主料：豬蹄筋300克
辅料：小白菜100克
调料：姜10克 黃酒30克 味精1克 鹽3克 小蔥10克 雞油25克
做法：
1. 將干蹄筋放入清水鍋中，先大火後小火，煮2 小時左右，使其漲發後撈出；2. 漲發後摘去肉蒂筋膜，用清水洗淨；3. 把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止；4. 然後把全部發透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5 厘米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用；5. 炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結、薑片、黃酒、精鹽，燒開2 分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋；6. 炒鍋洗淨，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。技巧：奶湯製法：將淨母雞 1 只重約750 克、豬肘子 1 個重約750 克、豬腳2000 克，分別在沸水中汆一下撈出，放入墊有竹箅子的炒鍋內，加清水5000克、紹酒50 克置旺火上燒開，再轉小火煨1.5 小時，撈出整雞和肘子，剩下豬腳再煨2 小時，撇去湯麵上的浮油，用炒勺將豬腳肉搗碎，用漏勺撈出，剩下的湯汁倒入籮篩過濾，湯質呈白色即為奶湯。
贴士：奶湯生蹄筋是長沙市曲園酒家的看店名菜。此萊之貴在於奶湯，其色乳白，汁如濃膠，鮮美芳香。蹄筋原無鮮味，與奶湯合制後，鮮味大增，是湖南冬令湯菜名饌。