紅燒西施乳
主料：黑魚250克
辅料：荸薺50克 胡蘿蔔50克 黃瓜50克 香菇（鮮）20克
调料：雞蛋清150克 澱粉(豌豆)10克 醬油3克 糖色2克 料酒2克 鹽3克 味精2克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花生油100克
做法：
1.胡蘿蔔和荸薺去皮，黃瓜洗淨，均切成0.3厘米厚的圓片，冬菇水發後去蒂，片成小片，蔥、姜切絲。2.白魚肉用刀背砸爛，挑出細刺，剁成魚泥，加清水50克調勻，用濾羅過掉渣滓，再加適量清水鹽和雞鴨油15克攪成粘糊狀，最後加蛋清繼續攪成稠糊。3.大海碗加六成熱的水大半碗，魚肉糊撥成直徑約2.1厘米，長約7.5厘米的圓條下碗，上屜坐微火蒸熟（5分鐘），成魚乳。4.炒勺坐旺火，雞鴨油35克燒至六成熱（將冒煙），下蔥，姜絲炸成金黃色，加料酒、醬油、雞鴨湯150略煮後撈出蔥、姜絲，用漏勺從碗內輕輕撈出魚乳下炒勺裡，加水燙冬菇和荸薺片，胡蘿蔔片、糖色、味精，移微火煨至湯盡時，再坐旺火，用濕澱粉加水10克調勻勾芡，同時加明油40克及黃瓜片，輕輕顛翻一下即成。