炸茄片 - 茄子 500克

炸茄片

主料：茄子 500克

调料：小麥麵粉50克 麵包屑75克 雞蛋60克 色拉油70克 鹽5克 胡椒粉3克

做法：

1.將茄子去皮、整形，切成厚3毫米、直徑3厘米的頂刀圓片，撒上鹽和胡椒粉拌勻，兩面沾上麵粉。2.雞蛋磕入碗內打散打勻，將茄片放入，拖上蛋液，再滾上麵包渣。3.勺內放油燒至八成熱，將沾滿麵包渣的茄片逐片放入油中炸好，撈出控淨油即成。

技巧：因有過油炸制過程，需準備色拉油1000克左右。

分類：私家菜   碎屑料炸   炸燒味