1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白後砸成泥，加濕澱粉、料酒、薑汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗淨去皮，煮熟，剁成細末，加雞肉糊攪勻。黃瓜洗淨，剁末。雞湯150克加鹽、味精、濕澱粉調成芡汁。2.炒勺坐微火，豬油燒至六成熱，下雞肉糊推攪到浮起後，倒入漏勺瀝油，再倒入炒勺內勾芡，顛翻兩下，淋雞油，盛盤並撒上黃瓜末即成。
1.對蝦洗淨去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽並蘸料酒。2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾麵粉，最後沾麵包粉，麵粉、麵包粉每沾一層要用手壓實，帶皮尾部不沾。3.土豆洗淨煮熟，去皮後切成長方形小條備用。扁豆洗淨，放開水鍋中燙熟，西紅柿洗淨切成圓形片。4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時要用鏟輕壓幾下，保持平整。5.將炸好的大蝦放於盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當的段）。
1. 將蝦仁製成茸後放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕澱粉，攪拌成茸；2. 再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火，將蝦球逐個下鍋汆炸1 分鐘，轉置中火上，用勺背反覆的推動翻炸3 分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火；5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，加雞湯100毫升、白糖、蔥花、薑末、味精、濕澱粉調稀勾芡，淋入白醋後盛入碟中；6. 再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。
1. 鮮蝦洗淨，煮熟後，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，剁似蠅頭碎粒；3. 荸薺去皮，洗淨，剁似蠅頭碎粒；4. 姜去皮，洗淨，切成碎末；5. 將蝦肉、荸薺、冬筍三者的碎粒，盛入盆內，加薑末、精鹽、蛋清和適量清水拌勻；6. 拌勻的餡內再加麵粉拌成餡糊；7. 將餡糊擠成鴿蛋大小的圓珠；8. 鍋內舀入大油，置旺火上燒至八成熱，改小火，將圓珠餡糊投入鍋內，炸至金黃色撈起瀝淨油；9. 將鍋內大油倒出，原鍋仍置火上，倒入蝦珠，加花椒（碾碎）拌勻起鍋。
1.先將裡脊肉切成長4厘米、寬1厘米的薄片，放入碗內加入精鹽、料酒、少許醬油抓拌均勻，略醃10分鐘左右。2.豆腐切成大片，放入碗內，加入精鹽、味精、用花椒浸泡的花椒水輕輕拌均勻；雞蛋磕入碗內打散，加入少許澱粉攪勻成蛋糊；芝麻洗淨控干水分。3.炒鍋置火上，倒入花生油燒至五成熱時，先將肉片兩面沾上麵粉，然後拖上蛋液，外面粘上芝麻，放入油鍋內，炸至熟透撈出，控淨油，裝入盤子中間，碼成一個橋形。4.油鍋再燒至七成熱時，將豆腐沾勻蛋糊放入油鍋內炸成金黃色時撈出，切成長條碼在盤子的兩邊即成。
1.土豆去皮洗淨切碎，上籠蒸熟，撈出涼透，搗爛成泥，同時加精鹽、味精拌和成團待用。把豆腐衣攤在案板上，用刀切成長方形塊，然後把土豆泥搓成長圓形條，拍上麵粉按扁，放豆腐衣上。2.麵粉拌和清水成糊，小蔥拌和精鹽、花椒放菜板上斬成細末，均勻地灑在土豆泥上，再用一張長方形的豆腐皮覆蓋。3.將麵粉糊塗在魚坯上，土豆泥兩面沾芝麻裹魚坯待炸。4.炒鍋置旺火上，放油，燒至五成熱時，將魚坯丟入油鍋，炸至芝麻起香，色呈金黃色，撈出瀝油，斬成塊上盤，盤邊放番茄醬即可。
1.取蔥姜各10克洗淨搗碎用料酒5克和適量水取汁，即成蔥姜水備用大蝦仁放盆中加料酒、鹽、味精、蔥姜水醃漬一小時。 2.將長6厘米、寬4厘米，厚0。2厘米的芋片分別包24個蝦仁，用牙籤穿起，蘸澱粉，掛蛋液，拍麵包渣。 3.植物油燒至120度時放入芋片蝦炸熟，呈金黃色時取出。上桌時帶花椒鹽，配生菜。
1. 豬網油晾乾，切成12 片，用刀拍平油筋；2. 腰子去臊，洗淨，片成6 片，每片再切成兩半；3. 核桃去殼，取仁拍成6 瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾乾水分；4. 腰片用鹽少許、黃酒醃漬入味；5. 將網油攤在砧板上，每片上面塗上一層濕澱粉，將腰片分別擺在網油上，每片腰片上再擺放一瓣核桃仁，然後從一邊捲起，捲成圓筒形，用濕澱粉封口；6. 照此一一做好，共12 條，每條分切4 段，每段內有一片腰片，一瓣核桃仁；7. 將雞蛋磕入碗內，用筷子打出泡沫，加濕澱粉攪勻，再放干澱粉繼續攪動，加植物油2 克，攪勻成油酥蛋糊；8. 把捲好的網油卷逐個放入蛋糊內滾粘；9. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將滾粘的網油卷下油鍋翻炸，待炸呈黃色時撈出；10. 將油鍋移置小火上，放入炸好的核桃卷續炸2 分鐘，撈出瀝油，碼入盤內即成。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；將山藥洗淨去皮，蒸熟後碾成細泥放入碗內；荸薺去皮斬成細末，放入裝入山藥的碗內，加入鹽、味精、香油、水澱粉，製成餡料待用。2.將餡料用手按扁成魚排狀，然後均勻地沾上芝麻，用手拍實，即製成魚排坯料。3.鐵鍋置火上，倒入植物油，燒至五成熱時，逐塊將「魚排」放入鍋內，炸至漂起呈金黃色，撈出瀝盡油，放在案子上，切成3厘米長的段，裝入盤中，外帶花椒鹽、番茄醬各一碟，一同上桌蘸食。
1.將番茄洗淨，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒勻胡椒粉、鹽，再撒上麵粉；把雞蛋打入碗內，打散，再將番茄片蘸勻蛋液，沾勻麵包粉，用手輕輕將番茄壓實。2.將平底鍋放在火上燒熱，倒入植物油，燒至八成熱，下入番茄片，炸至兩面金黃色時撈出，裝盤即成。
1.將填鴨宰殺煺毛，開膛去內臟，洗淨後加入五香料（醬油、鹽、味精、料酒），蒸熟後去鴨油，去骨，撕成劈柴狀。2.將核桃仁去皮，炸熟；蝦仁砸成泥；雞蛋清打成雪狀在盤底上，放上鴨肉，鴨肉塗上一層蝦泥，蝦泥上放核桃仁。3.將以上原料搭配成型後，放入油鍋中的浸炸，臨出鍋時再用旺火炸一下即成。
1.將土豆去皮洗淨,放入蒸鍋內蒸熟取出,搗成細泥.2.將土豆泥內加入麵粉拌勻,分成兩等份,其中一份內加入精鹽,味精拌勻,另一份內加入白糖50克拌勻.3.將拌糖的土豆泥擠成小丸子,沾勻黑芝麻,拌精鹽的土豆泥擠成相同的丸子,沾勻白芝麻.4.勺內放油燒五成熱,先下入白芝麻丸子用小火炸透撈出,放在盤的一邊,再將黑芝麻球下入油中炸透撈出,裝在盤的另一邊,撒上餘下的白糖即成.
1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2. 豆腐泥過籮制細加入精鹽、鹼面，用筷子攪拌上勁；3. 蝦仁去筋，洗淨擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕澱粉上漿；4. 將漿蝦仁用四成熱油滑至斷生撈出；5. 將老芹菜葉用七成熱油炸綠；6. 用豆腐泥攤開包入蝦仁，包成蠶繭形；7. 將「蠶繭豆腐」入油炸制金黃色撈出；8. 炒鍋上火加清湯200毫升燒開，加料酒、鹽、味精，用濕澱粉調稀勾芡，打雞油澆在豆腐上即可。
1.將牛裡脊去淨肋膜，切成長10厘米、寬3.3厘米、厚1厘米的大片，用料酒、鹽、味精、胡椒粉醃一下，花生米壓成渣。2.將雞蛋打在碗裡，麵粉放在盤裡，把醃好的牛裡脊片拍上麵粉，托上雞蛋液，沾上花生米渣。3.炒勺放火上，加油，燒至六成熱，下沾好花生渣的牛肉，炸熟呈金黃色時撈出，改刀碼在盤中即可。帶椒鹽上桌。
1.將罐裝水果與紅櫻桃分別切成小丁，放入碗內，加葡萄乾和適量水果罐頭汁待用。2.將雞蛋分蛋清、蛋黃磕入碗內，蛋黃和白糖放入鍋中攪至起泡，然後加麵粉攪勻，另起鍋放牛奶煮沸，緩緩衝入蛋糊內（邊沖邊攪以防結塊），攪成稠糊狀，倒入水果丁（連同汁液），攪勻，盛入容器內，置冰箱冷藏室，冷凝成凍狀。3.將水果凍取出，置於案板上，切成菱形塊，兩面拍上麵粉，蘸上打散的蛋清液，再滾粘中一層麵包渣，下入七成熱的豬油浸炸藥（邊炸邊撥動），待水果凍炸至浮起後即可撈出，裝盤食用。
1. 將香蕉去皮，每個片成三片；2. 沾勻乾麵粉；3. 將餘下麵粉加水、白糖攪成糊狀；4. 將香蕉片拖上一層麵糊，再沾勻麵包渣按實；5. 勺內加油燒五成熱，下入香蕉片炸透撈出；6. 擺入盤內即成。
1. 將蘿蔔去皮後刨（或切）成細絲，放進開水中燙煮至水再開時，撈出沖冷水，待冷卻即擠干水分；蝦米泡軟剁碎；火腿、蔥切末。然後將以所有材料加味精、糖、麻油、黑胡椒、豬油，攪拌均勻做成餡料。2. 油面：將中筋麵粉300克鋪在檯面上，放入豬油，揉勻成團。3. 水面：將中筋麵粉300克鋪在檯面上，放進豬油和糖，再徐徐加倒入清水，揉勻成團，放置約10分鐘（醒面）。4. 將水面皮擀平，裹緊油面後擀平，再自1/3處折疊，擀平，如此重複幾次，捲起成長條形。5. 將麵條切成5厘米長段，再於每段直切成半，取有條紋的一面朝上，用手稍壓後，擀平（中間部分不擀，使條紋保留），翻面以同樣的方式擀平，包裹適量的餡料，稍壓成圓形。6. 雞蛋打勻，塗抹在餅的底部，沾上芝麻粒。7. 炸油燒至五分熱轉小火，將餅放入，待全面浮起再開大火，炸至金黃色即可撈出盛盤。
1.土豆洗淨，放入蒸籠中用旺火蒸軟，取出後趁熱撕去外皮，並且和刀背搗成很細的泥，加入精鹽、味精、50克雞蛋液調勻成團狀。2.土豆團搓成棗子大小的圓球狀，抹上由雞蛋和干細澱粉調成的糊，再放在芝麻中粘裹，使土豆球表面粘上一層芝麻。3.鍋放在旺火上，下菜油燒至五成熱時，逐個放入土豆球炸，待炸至表面變黃，芝麻酥香時起鍋，再滾入香油拌勻，最後裝盤即成。
1. 將糯米粉加水適量和成麵團，揪成適當大小的劑子，擀成圓皮；2. 將豆沙餡適量逐個包在糯米面皮內，團成圓球裝；3. 將團好的球狀糯米豆沙團外面抹一層雞蛋清，接著滾一層芝麻，製成生麻團待用；4. 鍋裡放植物油燒熱，逐個下入麻團，炸至外表金黃色時撈出裝盤，撒上適量白糖即可。
1. 先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形；2. 將火雞裡脊肉剔淨筋膜，用刀背剁成細泥；3. 蔥、姜洗淨，用刀拍松，用開水浸泡，用時取汁去渣；4. 土豆去皮切成細絲，越細越好；5. 將雞泥用精鹽、味精、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、薑汁攪拌均勻；6. 在肥膘上撒上一層玉米粉，抹上雞泥，抹平後；7. 撒上芝麻仁，輕輕按實，製成雞角；8. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，半土豆絲加紅拌勻；9. 放入油中炸酥，呈粉紅色時，撈出瀝盡油；10. 撒上精鹽、味精，製成玫瑰松；11. 原鍋上火，油保持六成熱，放入雞角炸熟，呈金黃色撈出瀝盡油；12. 雞角整齊地碼在盤中，用玫瑰松圍邊即成。
1.鴿蛋放入冷水鍋中用小火煮熟，剝去殼，順長一剖二片，蛋黃一面撒上少許干澱粉；提前將豬肥膘肉洗淨煮熟備用。2.熟火腿、水發冬菇洗淨、小白菜洗淨均切成細絲備用。3.麵包切成較厚的片，用秋葉狀模具刻成24片。4.雞脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斬蓉，入碗，加蔥、薑汁、料酒、味精、蛋清、少許清水攪勻，再下精鹽拌上勁成雞糊，再分別抹在24片麵包上，全部抹好，嵌上鴿蛋半個（蛋黃面下），四周分別用上述三絲點綴。5.炒鍋上火，放熟豬油少許燒熱，下秋葉鴿蛋生坯，煎到麵包一面呈黃色，倒入漏勺，鍋中復放油足量，燒至五成熱時，下秋葉鴿蛋復炸到成熟，迅速倒出，裝盤即可。
1. 酵面用溫水化開，加上白麵粉調成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，製成發麵糊；2. 雞蛋打成蛋液；3. 梭子蟹沖洗乾淨，上蒸籠蒸熟，用竹籤剔取膏和肉；4. 淨荸薺拍碎，水髮香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；5. 再加入雞蛋液、蔥末、薑末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；6. 炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；8. 撈起瀝油後切成12 塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。
1.將菠菜摘去老葉，洗淨；把芝麻揀掉雜質，洗淨曬乾。2.炒鍋放火上，加清水燒開後，入菠菜略燙即撈出(汆至5成熟)，放冷清水中過涼，瀝干水分。 3.取一隻大碗，放麵粉，加清水，投入適量的精鹽、味精攪拌均勻，然後放入少量發粉拌好後，把菠菜放碗中掛糊，並拖上黑芝麻待用。4.炒鍋放旺火上，倒油，旺火油沸時，將裹好麵粉糊的菠菜，入鍋炸至白玉色，用漏勺撈出，等油再次燒沸時，把菠菜放鍋中復炸，見芝麻放香即可撈出裝盤，趁熱撒上花椒鹽。
1. 板油（剝去外衣），切成細粒；2. 蔥白切成細粒；3. 雞蛋打散；4. 白蘿蔔去皮刨成絲，加鹽拌勻，醃漬30 分鐘，放在紗布裡擠去水分，加麻油調勻；5. 蘿蔔絲放在盆裡，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心；6. 將餡心分成20份，搓成小圓球；7. 取麵粉200克，豬油100克拌和搓透，製成干油酥；8. 另用麵粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，製成水油面；9. 將水油面搓圓擀平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀；10. 再擀成長方形，分三層折疊在一起，擀成約長4 厘米的長條，切成20 只劑子；11. 劑子放台上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上塗雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯；12. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火汆炸，並用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時，撈出裝盤。
1. 將牛裡脊洗淨，切成3塊，分別用刀背砸成厚片；2. 牛裡脊加料酒、薑汁、精鹽、胡椒粉醃漬好；3. 麵包去外皮切成0.7厘米見方的小丁；4. 將牛裡脊用麵粉裹勻再用蛋黃拌勻；5. 外面用麵包丁粘勻按實成牛排；6. 將牛排放入熱油鍋中炸至呈金黃色時撈出；7. 牛排切成1.3厘米寬的條塊，放盤中，用生菜圍邊；8. 上桌時隨帶椒鹽或辣醬油均可。
1.將香菇用水漲發洗淨待用；蔥、姜分別去皮洗淨，蔥切成花，姜切成末；香菜擇洗乾淨，切成細末備用；將番茄洗淨，從中間一切兩半，將柿塊中心掏空，備用。2.將麵粉、雞蛋清、味精混合均勻，攪成雞蛋糊。3.將雞肉、豬肉剁成茸、香菇切細丁，加入蔥花、薑末、料酒、鹽、白糖，加水適量，拌勻上勁成餡。4.將拌好的餡放入空心的番茄內，並將番茄用雞蛋麵粉糊封好，再蘸上麵包粉。5.鍋中放植物油燒熱，將蘸有麵包粉的番茄下鍋，當封口處有金黃色時用漏勺撈出，放盤內，再撒一層香菜末即可。
1. 先洗淨火雞胸肉，順絲切成7厘米長、1厘米厚的片，兩面用刀背輕剁；2. 加鹽、麵粉、雞蛋清和料酒拌勻；3. 將蔥洗淨，切6厘米長段；4. 再將肉片捲入蔥段，沾上麵包屑備用；5. 油燒至六成熱時，肉捲入鍋；6. 用中火炸至金黃色撈出，裝盤即可。
1.將藕洗淨去皮，用刀切成2至2.5厘米的片狀；豬肉剁成泥狀；然後把藕片、肉泥、麵粉、蔥末、薑末、食鹽、味精一同放入碗盆中，加適量的水調成稠糊狀備用。2.油倒入鍋中燒開，用筷子把兩面均沾上肉糊的藕片分次放入油中，待炸至金黃色撈出，裝盤後灑上辣醬即可食用。
1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。2.將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿麵包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。
1.將2個雞蛋打入碗內攪勻，再加少許澱粉繼續拌勻。把蛋液倒入已燒好的鍋中，煎成薄蛋皮（蛋液分4次倒入）。2.把豬肉、蝦仁剁碎放入碗內，加精鹽、料酒、醬油、味精、花椒粉、蔥薑末、香油攪拌成肉餡，分成二份備用。3.將油菜葉放入開水中燙一下，撈出用涼水浸涼；香菜葉洗淨；韭黃擇洗乾淨，切成細末；鹹麵包做成麵包渣；雞蛋清攪打成泡沫狀後，再加麵粉、澱粉、精鹽、味精調勻備用。4.取一份肉餡，用16個蛋皮包成16個蛋餃，另一份肉餡用16個油菜葉包成16個卷待用。5.將炒鍋置火上，加入花生油燒至四成熱時，把蛋餃掛滿蛋糊，放一根香菜和少許火腿末，然後下入油鍋中炸至成酥蛋餃，炸透撈出，擺放在大平盤中即可。6.用1個雞蛋加入適量澱粉和麵粉調成糊，把油菜卷逐個掛勻蛋糊，再沾上麵包渣，然後下入四成熱的油鍋中炸透，待炸成金黃色時撈出，碼放在平盤的四周即可。
1.把鴨肝洗淨，剔去筋膜，片成半厘米左右的厚片，用精鹽、料酒、味精、蔥、姜、香油拌好，醃十分鐘。2.用筷子將蛋清用力朝一個方向打5分鐘，打起泡沫，加麵粉和澱粉拌勻，成為雞蛋糊。3.再把鴨肝兩面撲上麵粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻，下入燒熱的油鍋，炸成金黃色撈出瀝油，改刀裝盤即可食用。
1.鮮椿頭洗淨晾乾，用鹽稍醃，切成末；豆腐製成泥，與剁成的肥肉、椿頭、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、味精、少許胡椒粉調勻成餡。 2.勺內加植物油燒熱，將椿頭豆腐做成2.2厘米見方的小丸子，入油中炸熟至金黃色時取出，食時蘸花椒鹽。
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，切成3厘米大的塊，撒上味精、胡椒粉；香菜摘洗乾淨。2.用雞蛋、麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調製成糊，下入腦髓上糊。3.將花生油燒沸，用筷子夾上糊豬腦髓逐塊下入油鍋內，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、香油，裝入盤內，拌香菜即成。
1.將瘦豬肉洗淨，切成末，放入碗內；蔥洗淨切成末；鮮姜洗淨，去皮切成末。2.將薑末、蔥末放肉末中，然後加入澱粉、麵包屑、番茄醬、鹽、料酒、白糖、味精、再打入雞蛋，並用筷子攪拌均勻，將肉末做成大小適中的丸子。3.炒鍋置火上燒熱，加入花生油，待油燒至五六成熱時，將丸子放入油中，炸至呈金黃色時撈出，晾涼即可裝盤。
1.將牛裡脊絲切成3毫米的片，放入碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉、蛋清調勻。2.將芝麻、澱粉放在面案上拌勻，再將裡脊片放入拌勻，分別擀成薄片。3.炒鍋置旺火上，熱鍋注入適量花生油，待油燒至五成熱時，將裹滿芝麻仁的牛肉片下入，炸成金黃色時即可起鍋改刀裝盤。
1. 將豬肉片成0.8厘米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；2. 放容器內用料酒、蔥薑汁、花椒水、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉醃漬入味；3. 將雞蛋打散；4. 麵粉、麵包渣分別放在平盤內；5. 將入味的肉片沾勻乾麵粉，拖勻蛋液，再拍勻麵包渣，按實；6. 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；7. 改刀成條，整齊擺入盤內即成。
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗乾淨；將雞蛋磕在碗裡，加入麵粉、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）水調成糊。2.將豬裡脊剔去筋，橫切成1厘米厚的塊，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直徑4厘米大的圓片，用鹽、糖、味精、胡椒粉、蔥姜酒汁醃一下後，逐片裹上雞蛋糊，然後兩面粘上麵包粉，下入油鍋炸酥撈出，攤子放在木板上。3.雞蛋清用筷子打發起泡，放入適量的干澱粉30克調製成雪花糊，鋪滿一層在已炸的裡脊片上，表面按上麻仁和火腿米。4.食用時，鍋內放油燒至六成熱時，將金錢裡脊逐個下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上舀油淋炸一下撈出，擺入盤內，淋香油，邊上拼香菜即成。
1.中蝦去頭、皮，留尾，用刀由脊片開，腹部相連成一大扇，用尖斬斷蝦筋，捶松，展平蝦身，用料酒、鹽、味精醃漬片刻。 2.蝦蘸上乾麵粉，掛一層雞蛋液，壓一層麵包渣，放入溫植物油中炸熟，排在長盤中。 3.鮮菠蘿肉、哈密瓜肉、草莓切片，點綴在盤周即成。
1. 先將蔥姜洗淨，取蔥、姜各20克用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥薑汁；剩餘小蔥切成末；2. 將豬裡脊剔去筋膜，片成大薄片，用刀背輕輕砸幾下，使之鬆軟，放在大盤裡，加蔥薑汁、胡椒粉（白胡椒粉）、黃酒、鹽、味精，用手抓拌漿好；3. 雞蛋磕在碗內，加干澱粉14克調成蛋糊，抹在肉片上待用；4. 火腿切成細末，加干澱粉1 克和蔥末一起放在碗裡拌成餡心；5. 用肉片將餡心捲成如手指粗的長條狀，外面塗上一層蛋糊，滾上一層芝麻仁，製成寸金肉生坯；6. 鍋放中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時，放入寸金肉生坯，炸至浮起，呈黃色時撈出；7. 再將寸金肉下鍋復炸15 秒鐘左右撈出，每段切成3 小塊裝盤即可。
1.將核桃仁放入沸水中浸泡，撈出剝去皮衣。2.取鍋上火，放入花生油少許燒熱，投入核桃仁稍炸，用漏勺撈出瀝油漬 ，放入盤內。3.剁去五香鴨的頭、腿、翅膀，剔淨骨。把豬肥肉和青蝦仁洗淨，並一同剁成蓉放入小盆內，加入雞蛋清、蔥姜水、料酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻成餡。4.把鴨肉放在案板上，皮朝下鋪平，撒上干澱粉、抹勻餡料，放上核桃仁，用手輕輕地把核桃仁拍進肉餡內，再用刀將其剁成長條塊。5.原鍋洗淨上火，倒入適量花生油燒熱，投放鴨肉塊，炸透撈出，瀝去油，碼入盤內，將鴨翅膀、鴨腿、鴨頭一同放入熱沒中炸透，撈出瀝油，碼在鴨肉塊上即成。特點：香酥，口味鮮美，具有補腎壯陽，滋陰養血之功效。
1. 黃魚宰殺，治淨，片取淨肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗裡，下精鹽、料酒、蔥薑末醃漬30 分鐘；2. 雞蛋、麵粉攪成蛋麵糊，再加熟豬油攪勻；3. 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將醃漬過的魚條逐個掛蛋麵糊後下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤；4. 跟上一小碟椒鹽即成。
1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用；2. 用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片（去脊骨），切去魚（划水）皮，切6×3×2 厘米的魚塊；3. 紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥姜未、五香粉調勻；4. 把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15 分鐘；5. 用蛋清和干澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿；6. 油鍋置旺火燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝干油，裝盤；7. 魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
1. 豬肥膘肉洗淨，入鍋，煮熟；2. 將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸；3. 加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干澱粉25 克，拌和成蝦茸糊待用；4. 將海蜇頭（陳年海蜇頭）洗淨；5. 洗淨海蜇頭下沸水中略燙；6. 再放入清水中浸泡，至恢復原體積時改成小塊；7. 用乾淨的紗布吸乾海蜇頭的水分，用精鹽適量、味精調味；8. 調味的海蜇頭拍上干澱粉25克，裹滿蝦茸糊；9. 鍋置火上，舀入熟豬油，燒至四成熱；10. 將裹滿蝦茸糊的海蜇逐塊投入油鍋中炸至浮起，撈出瀝油；11. 炒鍋中放入香油，投入炸過的「玉蝗」顛翻幾下即成；12. 上桌時隨帶花椒鹽蘸食。
1. 花生米用鹽炒熟去皮剁碎；2. 蔥一半切成花，餘下蔥和姜一起拍破；3. 將子雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，取肉去骨後，用刀背捶松，砍成4.5 厘米見方的肉塊；4. 將雞肉塊用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精醃約一小時；5. 再挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕澱粉漿好，粘上碎花生米；6. 鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出；7. 待油鍋中水分燒干時，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油；8. 撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。
1.火腿切成小象眼片；蝦米用水泡發洗淨切成米狀；荸薺削皮洗淨切成米狀；蔥白切成米狀；香菜摘洗乾淨。2.鴿蛋打開磕在抹油的小調羹內，撒上適量的鹽、味精、胡椒粉、蝦米、荸薺米、蔥花，上籠蒸6分鐘即熟，取出。 3.麵包切成5厘米長、3厘米寬的橢圓形薄片計20片。4.雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪花糊，把麵包片攤開放在木板上，先將雪花糊一半鋪滿麵包上，放上一個蒸熟的鴿蛋，再蓋上一層雪花糊，表面按上香菜葉、火腿片，即成花朵荷包形。5.鍋內放入油燒至五成熱時，將荷包鴿蛋逐個下入油鍋，用溫火炸熟炒香，麵包呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入盤內，淋香油即成。
1.將草魚脊肉用斜刀片成12片蝴蝶片，加入精鹽、紹酒、味精、薑汁、胡椒粉拌漬。2.將梨去皮切成小薄片，粘上白糖，放在魚片中間，成魚夾生坯，外面掛上麵粉、蛋黃液，再粘上麵包屑，放入盤中待用。3.將炒鍋放旺火上，下入油燒至五成熱，把魚夾落鍋炸至變黃，撈出控油。待油溫回升後，將魚夾落鍋復炸呈金黃色撈出控油裝盤即成。
1.將肥膘肉煮熟剁成米。荸薺削皮拍爛剁成米。麵包切成直徑約4厘米、厚約3毫米的圓片。火腿切成米。香菜摘葉洗淨。蔥和姜要搗爛，用料酒取汁。2.蝦仁洗淨，瀝干水分，用刀和刀背捶剁成細茸，加入1個雞蛋的蛋清和肥膘米、荸薺米、蔥姜酒汁、鹽、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），攪拌成餡。3.將麵包片攤放在木板上，將蝦米餡擠成2厘米大的丸子，貼滿麵包片上。將4個雞蛋的蛋清裝入深盤內，用筷子打成雪花糊，加入適量的干澱粉攪勻，蓋在蝦餡上，再貼上火腿米和香菜葉。4.食用時，將鍋內放入油，燒到五成熱時，端離火位，將貼好的芙蓉蝦餅逐個下入油鍋（硯朝下），鍋放回火位，待硯炸焦酥呈金黃色時，蝦餡已熟，翻炸一下即撈出，淋香油，裝入長盤後兩頭拼上香菜葉即成
1. 麵包100克削去外皮，切成約0.15 厘米小粒，攤在盤裡；2. 土豆清水煮熟，趁熱剝皮，擦成細泥；3. 將另一塊麵包50克削去外皮，用水浸潮後擠干，把它同海米末、精鹽、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥裡拌勻；4. 香腸切成約0.3 厘米的小粒；5. 辣醬油、番茄醬分別裝碟；6. 炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下洋蔥末煸香，倒入士豆泥裡炒成土豆餡；7. 豬肉末加蔥末、蔥姜酒汁、精鹽、白糖、味精、香腸、芝麻、雞蛋拌勻上勁；8. 把雞蛋攪打成蛋液，攤一張直徑約20厘米的大蛋皮；9. 餘下的蛋液加干澱粉調成稀蛋糊；10. 取直徑約5 厘米的鋸齒圓形刻模，按取皮子12張；11. 餃皮內放上肉餡，包成餃子，接口處用蛋糊粘住；12. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至六成熱，將土豆餡擠捏成直徑約1.5厘米的丸子；13. 土豆丸子掛上蛋糊，再滾粘麵包粒，放入熱油裡炸黃炸香，撈出，裝入圓盤中間；14. 將肉餃也掛上蛋糊，粘上麵包粒，放入油鍋裡炸熟，撈出，放在上豆球周邊排圓；15. 上菜時配辣醬油、番茄醬各1 碟，供蘸食。
1.將雞蛋磕入碗內，打散；胡蘿蔔、洋蔥頭、芹菜洗淨，胡蘿蔔切成小丁，洋蔥頭切成絲，芹菜切成末，放入打散的雞蛋內，加胡椒粉、味精拌勻。2.炒鍋上火，倒入植物油燒熱，將雞蛋用油炸成散蛋塊。3.罐頭菠蘿帶汁和玉米粉拌勻，加適量清水入勺煮開，澆在散蛋塊，即可食用。
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗乾淨；雞蛋磕在碗內放入麵粉、濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）和水調製成蛋糊；花生米去皮碾碎。2.將魚肉片成5厘米長、3厘米寬、1厘米長厚的片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味精、胡椒粉醃一下，逐片裹上雞蛋糊，然後兩面粘上碎花生米。3.鍋內放油，燒到六成熱時，將花生魚排逐片下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，擺入盤中，淋花椒香油，邊上拼香菜即成。
1.將豆腐洗淨，放入盆內，搗碎成泥；水髮香菇、冬筍、胡蘿蔔均洗淨，切成細絲；雞蛋打入碗內，調散成濃液；芝麻洗淨。2.鍋架火上，放油25克。燒到七八成熱，下入香菇絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲，炒至斷生發軟。3.在豆腐盆內加醬油、鹽、糖、香菇絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲、蛋液等攪拌均勻，做成若干圓餅，一面沾勻芝麻，放入盤內。4.鍋架火上，放油燒至五六成熱時，下入豆腐菜餅浸炸，炸時不斷攪翻，使之受熱均勻，炸至豆腐素菜餅表面發用挺，再用熱油稍炸片刻，待呈金黃色時出鍋盛盤，趁熱食用。
1.土豆洗淨後放鍋中，加適量水，置火上煮至熟爛撈出，晾涼去皮，放碗內攪拌成泥。2.五花肉洗淨後剁成肉泥，放在碗內；姜（最好選用鮮姜）洗淨去皮切成細末；蔥去根洗淨切成蔥花；搾菜洗淨切成細末。3.薑末和蔥花放在肉泥上，加入料酒、醬油、味精，充分攪拌均勻。4.肉泥倒入土豆泥中，加入精鹽、搾菜末拌勻後做成大小適中的丸子。5.鍋置火上燒熱，加入花生油，油熱後放入土豆丸子炸呈金黃色，撈出晾涼即可。
1. 對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，洗淨；2. 將蝦加入調料碼味10分鐘；3. 將雞蛋，豆粉，鹽，味精調製成全蛋豆粉；4. 將大蝦入蛋豆粉中裹轉，再入麵包屑中裹勻；5. 鍋中放油，在油四成熱時，將裹好的大蝦入鍋，排炸至金黃起鍋即可。
1. 魚去鱗、剖腹、去五臟、洗淨；2. 雞蛋磕入碗內打散；3. 魚頭向左、魚脊向裡平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭；4. 再剔魚的另一面，去掉脊骨；5. 然後剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片；6. 魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精醃漬5分鐘；7. 拍上麵粉拖雞蛋液並蘸上麵包屑；8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色；9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。
1.先將嫩豆腐壓成泥，鮮菇燙過切丁，同放容器中，加食鹽、薑汁、花生醬、干澱粉調勻，作雞托餡料，待用；白菜取外邊大葉洗淨備用。2.把饅頭的皮揭掉，切成1寸見方的塊，再切成厚片20個，擺盤中作底托，另把餡料搦成丸子狀，放置底托上，再把白菜葉切絲撕在餡料上端作襯料，即成雞托，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把雞托推下鍋中，炸至底托見黃潷去油，把雞托推進盤中，整形後撒上花椒面即成。
1.將生鴨肉（鴨脯肉）放在容器裡，拌入精鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉醃約15分鐘。2.將雞蛋和澱粉打成蛋糊。3.將鴨脯肉粘裹上一層蛋粉糊，兩面粘上芝麻，下入熱油鍋中炸熟撈出，食用時切成塊裝盤。
1. 嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細；2. 雞肉剁成泥加入蔥薑汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；3. 雞泥、豆腐泥內加入干澱粉、鹽、味精拌勻；4. 油菜心洗淨，一破兩開；5. 冬筍削皮洗淨，選整齊的切刻成直徑2 厘米大的金錢片；6. 其餘的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；7. 鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的丁；8. 海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；9. 取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；10. 做好的豆腐餃入籠蒸8 分鐘取出；11. 蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；12. 火腿切片；13. 炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；14. 炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調味，用濕澱粉加水調稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。
1.火腿、冬菇、醬姜都切成4厘米長的細絲。蔥白切成4厘米長段，餘下的蔥和姜搗爛用料酒取汁。香菜摘洗乾淨。2.魚肉放在砧板上，有皮一面朝下，先切3毫米厚（切至魚皮但不切斷），再切3毫米（切斷），用蔥姜酒汁、鹽、白糖、味精醃一下，雞蛋和適量的麵粉、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）調製成糊。3.將魚肉片攤開在木板上，皮朝上，抹上雞蛋糊，放入火腿絲、醬姜絲、蔥白段各2根，將魚肉捲成筒（要求大小均勻），再將魚捲裹上雞蛋糊，然後滾上芝麻仁，用盤裝上。4.鍋內放入油燒至六成熱時，將芝麻魚卷下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。鍋內加入香油、花椒粉，將炸好魚卷復到鍋內顛幾下，擺入盤內，邊上拼香菜葉即成。
1.將茄子去皮、整形，切成厚3毫米、直徑3厘米的頂刀圓片，撒上鹽和胡椒粉拌勻，兩面沾上麵粉。2.雞蛋磕入碗內打散打勻，將茄片放入，拖上蛋液，再滾上麵包渣。3.勺內放油燒至八成熱，將沾滿麵包渣的茄片逐片放入油中炸好，撈出控淨油即成。
1. 豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的丁；2. 金橘餅剁碎；3. 蜜棗去核剁碎；4. 橘餅、蜜棗均放在碗裡，加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起拌勻製成餡心；5. 將餡心分成20 份，搓成圓球待用；6. 荸薺去外殼，洗淨，拍碎剁成末；7. 肥膘肉切成小丁剁碎；8. 糯米粉放油鍋中稍炒，備用；9. 肥膘肉丁連同糯米粉、荸薺末一起放入碗內，加雞蛋清拌勻；10. 將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20 份（每份約重25 克），各包上餡心後搓成圓球，製成荸薺元子生坯；11. 鍋置中火上，放入熟豬油燒至四成熱，放入荸薺元子生坯，炸至元子外皮發硬，色呈乳白撈出裝盤。
1.鮮蝦仁剁成泥蓉狀加剁成末的肥肉、雞蛋、乾麵粉、澱粉、薑蔥末、荸薺末及鹽、味精、胡椒粉一起調勻成餡。2.勺中加植物油燒熱，將蝦蓉下成2.5厘米的丸子，炸熟呈金黃色時撈出，食時蘸花椒鹽。
1.將奶油切成小塊；麵包切粒，將肉餡同麵包和在一起，剁成細餡，放入碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋攪拌均勻，擠成小丸子，再將奶油包在裡面，隨後拍一層麵粉，拖一層雞蛋，並滾上麵包粒。2.鍋置於火上，加油燒至四成熱時，將丸子下油鍋裡，炸透，待呈金黃色時，撈出即成。
1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸薺剁成米狀；蔥、姜搗爛用料酒取汁；香菜摘葉洗淨。2.牛裡脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成細泥，放入雞蛋75克以及荸薺米、蔥姜酒汁、味精、鹽、白糖、胡椒粉、干澱粉和香油攪拌成餡。3.雞蛋打開去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的干澱粉，攪勻成雪花蛋糊。4.麵包切成5厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，攤在木板上，將牛肉餡鋪滿在麵包上，再鋪上一層雪花蛋糊，一端貼上香菜葉，另一端按上火腿末。5.食用時，待花生油燒到六成熱時，將鍋端離火位，把牛肉排逐個下入油鍋，再把鍋端回火上，炸至麵包呈金黃色時，牛肉餡已熟，翻炸一下即撈出，擺入盤內，淋香油即成。
1. 雞脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼切成細絲；2. 雞絲配蟹肉、調料，上鍋蒸透；3. 花生米剝去外皮；4. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，對入適量澱粉拌勻成蛋泡糊；5. 在盤子上抹點油，用1/2 蛋泡糊攤平，撒上雞絲，再蓋一層泡糊，花生瓣撒在上層，修理成圓形，上籠蒸30 秒鐘左右；6. 取出雞肪，下入燒至五成熱的豬油鍋內，炸至白裡透黃時撈出；7. 瀝油後改刀切成菱形塊，裝盤拼成荷花形即成。
1.將活田雞用開水燙死，剝去皮，從腹部開膛，取出內臟洗淨，剁去頭和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎，放入精鹽、紹酒、味精、花椒水（5克）鹵五分鐘。<BR> 2.把雞蛋磕入碗內攪勻；將田雞先蘸麵粉、後蘸雞蛋，再滾上麵包渣，用刀輕輕拍一拍。<BR> 3.勺內放入油，油熱時把田雞下油炸成金黃色，熟後撈出放在菜墩上，改刀碼在盤內（每隻田雞切兩塊，碼成圓形）。吃時蘸椒鹽。
1. 牛肉洗淨鉸碎；生菜取其葉洗淨墊在盤中備用.2. 將牛肉末加色拉油及醬油調勻，順同一方向攪和均勻，再加半杯蔗汁和太白粉，保持同一方向拌成糊狀。3. 倒油在鍋中燒至溫熱，起出1匙牛肉末做成一個牛肉丸，逐個放在鍋中炸至微黃，撈起瀝干油放在菜葉上即成。
1. 紅皮子芋蒸熟去皮，壓成茸狀加糯米粉100克拌合均勻，製成皮料20個；2. 熟肥膘、火腿、瓊脂、香菇、蝦米、桃仁、蔥白均切成末狀，加白糖、薑末、麻油20克拌合成餡心；3. 將皮料包入餡心，製成湯圓大小形狀的丸子；4. 包好的丸子外表再均勻地滾上糯米粉；5. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至油溫時逐個將丸子放入，炸至金黃色，瀝油裝盤，控油；6. 另燒麻油30克放花椒炸香，去花椒，將麻油淋在丸子上；7. 上桌另配甜面醬、椒鹽粉各一小碟。
1.將麵粉加水適量調勻成稀麵糊待用；糯米淘洗乾淨，用清水浸泡三四小時後，控淨水，放入鋪有屜布的蒸籠內，用旺火蒸約1小時，蒸好後倒入盆內，加入適量沸水，待水分讓米完全吸收完後，再放到屜布上蒸籠內蒸制30分鐘左右，蒸熟後倒入盆中搗爛，晾涼。2.用濕屜布包入熟米揉勻，搓成長條，再用刀切成每個重約80克的小劑子，然後將每個小劑子裡包上豆沙餡心，封口按扁，在按扁的餅坯表面刷上稀麵糊，黏上芝麻，即成餅坯。3.鍋內倒入花生油燒熱，放入餅坯，炸至黃色，即可食用。
1.將豬瘦肉剔筋，用刀片成薄片，放鹽、胡椒粉、味精稍醃片刻，黑米鍋巴掰成塊（不要太碎）。雞蛋洗淨煮熟，取用蛋黃；蔥頭去皮，切片。2.炸鍋上火，放花生油燒到五成熱，將醃好的肉片蘸勻蛋清糊，裹上麵包屑，入鍋炸至上色撈出，待油溫升至八成熱時，再下入肉片復炸呈金黃色後撈出，盛入盤的一邊。3.將2個熟雞蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上少許白胡椒粉、芥末、鹽、味精，用勺攪勻，再陸續放入少許花生油，和白醋隨放隨攪，攪勻後再將涼開水250克陸續倒入，加鹽、味精調好口味，即成醋油沙司。將醋油沙司20克均勻地澆入肉片和鍋巴上即成。
1.將白蘿蔔洗淨、切絲，用鹽醃片刻；豬板油去皮切成茸；蝦米浸泡後剁成末。將上述各料加味精拌勻成餡備用。2.取300克麵粉加水、熟豬油調成水油面，200克麵粉加入熟豬油搓成油酥。將水油面作皮，包入油酥面，擀成方形，折疊三層，再擀成長方形皮，捲成圓筒狀；做成每25克一隻的坯子，壓平成劑，包入餡料，提攏，按成圓餅。3.取平底鍋上火加植物油，將蘿蔔絲餅逐一煎至兩面金黃色取出即可。
1. 用清水熬製丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、小茴香、大料、草豆蔻、桂枝、陳皮、丹皮、高良姜、乾薑、肉桂、枸杞子、白芷、胡椒製成調料液。2. 將精選的羊肉塊浸泡在加入食鹽和啤酒的調料液中。3. 將浸泡後的羊肉塊淋干，將淋干後的羊肉塊蘸澱粉糊後，滾上麵包屑和芝麻。4. 將蘸滾後的羊肉塊放入熱食油中炸成金黃色，將炸好的羊肉塊撒上孜然、胡椒、辣椒粉。
1. 先把西紅柿用開水燙一下，去皮；2. 用刀切成菱形塊，去籽；3. 撒上麵粉稍拌待用；4. 用雞蛋清、大米粉、麵粉、少許水攪拌均勻；5. 加入小蘇打製成蘇打粉糊；6. 炒鍋放火上，倒入豬油，待油四成熱；7. 將西紅柿逐塊沾上蘇打粉糊，放入油中炸熟撈出；8. 待油溫達七成熱時，再放西紅柿重炸一次，撈出控淨油裝盤；9. 撒上白綿糖，點綴上青紅絲即成。
1.將鮮藕去皮洗淨、剁成茸，加白糖拌勻，芝麻炒熟備用。2.將糯米粉用溫水和成粉團，和藕茸搓拌，製成藕茸粉團。3.將藕茸粉團揪成面劑，擀成圓皮，包上豆沙，團成丸子形，外面滾上芝麻，做成豆沙藕丸生坯。4.鍋中放植物油，燒至五成熱時將生藕丸逐個放入，用文火慢炸，直至外表金黃色，撈出裝盤即成。
1.雞脯肉去筋皮切細丁，然後用刀砸成細泥；豬肉也照此辦法剁成泥；荸薺去淨皮用刀拍碎；雞腳骨煮熟，拆去骨，剝去皮，留用脛骨，刮淨筋膜；生菜取用生菜葉洗淨消毒；蔥切花、姜拍松，用料酒稍泡；取澱粉15克加水適量調勻成濕澱粉約30克。2.把雞肉和豬肉放在盆裡，用泡蔥、姜的汁將雞肉和豬肉?散，加進胡椒粉、味精、濕澱粉、雞蛋、鹽拌勻上勁，然後把荸薺加入拌勻。3.把麵包渣放在一個大盤內攤開，將餡擠成24個大丸子放在麵包渣上，雞脛骨沾上澱粉插在丸子中心，然後整個丸子粘勻麵包渣，做成雞腿形。4.腿放入熱油鍋中炸熟，呈金黃色時撈出擺在盤內，生菜葉圍在邊上，辣椒油和雞腿同時上桌。
1.海中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連呈一大扇，放墩上用刀斬砸斷筋，捶展平蝦身，撒料酒、鹽、味精、蔥薑末醃漬20分鐘；將香菇、冬筍、火腿絲各2根為一組，分放12個蝦的一端，將蝦向尾捲起，拍乾麵粉，蘸蛋液，蘸麵包渣備用。 2.滑勺中加植物油燒溫，將鳳尾蝦卷逐個放入炸熟，呈金黃色撈出，帶花椒鹽碟一起上桌。
1. 將牙片魚（鲆）宰殺治淨，片取淨肉200克；2. 將牙片魚肉放案板上，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的長方片，用精鹽、味精喂口；3. 豬肉剁成細泥，加清湯75毫升、精鹽、味精、蔥姜、料酒、香油攪勻為餡；4. 將肉餡分別抹在魚片上，捲成長3厘米，直徑1.5 厘米左右粗的魚卷；5. 將魚卷先沾勻精麵粉，再蘸勻雞蛋黃液，後滾勻芝麻；6. 炒勺放油，燒至七成熱，下芝麻魚卷炸熟，呈金黃色時撈出，控淨油分，整齊擺在盤內即成；7. 外帶花椒鹽上桌。
1. 將豬板油剝去膜，批成長方形的薄片共20 片，攤平；2. 將細紅豆沙捏成20粒丸子；3. 將豆沙丸子分別放在板油片上包捲好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成「羊尾餡」；4. 取潔淨湯盆1 只，擦乾水跡，放入雞蛋清，甩打成蛋泡，加入干澱粉，拌成蛋泡糊；5. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，二至三成熱時，移至微火上；6. 再把羊尾餡心逐個滾包上蛋泡糊，放入油鍋，改用中火，翻炸至外層結殼，呈淡黃色時撈起裝盤；7. 撒上綿白糖和捻細的玫瑰花瓣即成。
1.將大蝦去頭尾、沙包、沙線及皮，洗淨，與豬肥膘一起砸成泥，放於碗內，加雞蛋清、蔥薑汁、適量鹽、味精、料酒、拍碎的馬蹄與水澱粉，攪拌均勻成蝦餡。 2.麵包去硬皮，用鐵模子刻成直徑4厘米，厚0.3厘米的圓片，用餡尺將蝦餡抹於麵包上，以抹成圓平略鼓起為好，在中間撒上火腿末，兩邊按上香菜葉。3.鍋上火，注入油，待燒至六成熱時，逐個下入蝦托，餡朝下炸熟，再翻個炸麵包一面，炸到金黃色時撈出裝盤。
1. 將鱔魚宰殺，出骨後洗淨血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米長的段；2. 將鱔魚段放在盤中加料酒、胡椒粉、鹽拌勻；3. 鍋巴用油炸成淡黃色，瀝干油，放案上壓成小粒；4. 雞蛋打在碗內加麵粉、濕澱粉攪成雞蛋糊；5. 鍋內加油燒至五成熱，將鱔魚段沾上蛋糊，拍上鍋巴粉放入炸凝固撈出；6. 油溫升至七成熱時再下入炸成金黃色撈出；7. 瀝油後用刀斜切成2 厘米長的塊，整齊裝在盤中，淋上香油即成。
1. 將海米洗淨，用開水泡軟，剁成末；2. 熟火腿切成末；3. 蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；4. 油菜洗淨用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；5. 將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁後放盆中；6. 雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3 克；7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完；8. 再加濕澱粉，海米末攪勻；9. 取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中；10. 鍋放火上，用油滑鍋後，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形；11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；12. 瀝油後裝在大盤中，圍上燒好的油菜；13. 鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用濕澱粉勾成薄芡，澆在丸子上，撒上火腿末即成。
1.將紅小豆煮熟，搌成細泥過羅，加白糖用豬大油反覆炒至金紅色，至油包豆沙即成。 2.雞蛋清用打蛋器打成泡沫狀。加澱粉攪勻為雪麗糊。 3.勺中加植物油燒溫，將豆沙做成圓球，放入雪麗糊中轉裹成白圓球狀，入油炸成乳黃色時取出，擺入盤中，撒白糖即成。
1.將淨鴨從脊背處劈開，用刀背砸斷大骨，放入開水中略燙後撈出，洗乾淨，放入大盆內，加入雞清湯、蔥、姜、精鹽、味精、料酒，上籠蒸約1.5小時取出，潷去湯汁，揀去蔥、姜，拆去鴨骨。2.把雞蛋清打入碗內，攪打成蛋泡糊，加入澱粉、精鹽、味精調勻，取一半蛋糊抹在盤子上攤平，鴨腹向下放在蛋糊上。3.蝦仁洗乾淨，制細泥，加少許蛋糊、澱粉、花椒油、精鹽、味精攪勻，抹在鴨肉上攤平，再抹上一層蛋糊。然後將杏仁鑲在蛋糊上。4.取鍋上火，放入素油，燒至八成熱時，將鴨子拖入鍋內慢炸，並翻動鴨身，至呈金黃色時取出，杏仁要面朝上，改刀切成寬條後，擺入盤內即成，配花椒鹽佐食。
1.蔥白切成4厘米長的段，餘下的蔥和姜剁爛用料酒和少許水取汁；香菇用水泡去蒂洗淨切成4厘米長的絲；冬筍去殼洗淨煮熟切成4厘米長的粗絲；熟瘦火腿切成4厘米長的粗絲；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉部分瓤，切成荷花瓣形計12塊；香菜摘洗乾淨。2.將對蝦的頭、殼、尾剝淨，逐只片開背部，挑去沙線，清洗乾淨，瀝干水分，用刀輕輕拍一下，用蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻醃上；雞蛋磕在碗裡攪散成液。3.將明蝦攤開放木板上，把火腿絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥白段各兩根，橫放在蝦尾部，由尾部捲成卷，逐只粘上乾麵粉，再在雞蛋液內拖一下，然後粘上麵包渣。4.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，將蝦卷逐只放入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色時，倒入漏勺瀝油，擺放長腰盤內，淋花椒香油，再把西紅柿瓣和香菜拼放兩邊即成。
1. 將蓮菜（蓮藕）刮皮，洗淨，在切成細末，用手輕攥，略擠去水，但不宜攥干；2. 然後放入麵粉搓成團，分成20 個同樣大小的塊，作為丸子皮；3. 將核桃仁、紅綠絲剁碎；4. 核桃仁末、紅綠絲末與黃桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙餡裡拌勻；5. 再用手摶成20個同樣大的小圓球，作為丸子餡；6. 將每個丸子皮捏成窩窩形，放入餡，包嚴揉圓；7. 外層再滾上一層芝麻（去皮），製成蓮菜丸子；8. 炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，放入丸子，炸至顏色金黃，撈出裝入盤中；9. 炒鍋內放入清水200毫升和冰糖，用中火燒至冰糖溶化，再用濕澱粉勾成硬汁，澆在丸子上，撒上白糖即成。
1. 將淨魚去頭，從脊骨處用刀片開，去掉魚梁骨；2. 在魚尾片平均分開，使兩片魚都帶尾，去淨刺，在魚肉上剞麥穗形花刀紋；3. 魚用水洗淨，搌淨水，抹上料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、薑汁微醃入味後；4. 粘勻玉米粉，使刀紋分散開；5. 粉絲剪成10厘米長的段；6. 坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱時，將魚掛勻蛋黃液；7. 魚順序放入油內，炸至六成熟撈出；8. 將粉絲下入油內炸起，撈出放盤內，撒上味精做底；9. 再把魚回勺重炸，呈焦黃色時，撈出改刀裝入盤內；10. 此菜上桌隨帶椒鹽或辣醬油均可。
1. 豬板油洗淨，瀝干，去除膜皮，剁成茸狀，加入白糖50克，分成20份；2. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，放入核桃仁，炸至酥脆取出瀝油；3. 瀝油後去掉外皮將核桃仁份量包入豬板袖中，搓成圓形，滾裹上干菱粉；4. 雞蛋清放入碗中，稍攪打成泡沫狀，放入菱粉，調成厚糊待用；5. 把做好的豬板油球，逐個放入打好的糊液內，裹勻；6. 將油鍋移小火上，燒至四成熱，將裹勻糊液的豬板油球放入油鍋中炸至起殼發亮，用牙籤在兩端穿一小孔，讓殼內溶油排出，浸炸；7. 炸至搖動時發出響鈴聲，即出鍋裝盤，撒上白糖50 克和紅綠絲即成。
1.將牛裡脊肉洗淨，去筋膜，批成長方形的厚片，放案板上用刀面拍一拍，再用刀背略拍，放入碗中加蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒醃漬入味。揀出薑蔥，放入精麵粉抓勻。2.白芝麻洗淨，控干水分待用。3.雞蛋磕入碗內打散，將牛裡脊肉在蛋液中拖過，沾上白芝麻，用手撳實，放平盤內。4.炒鍋放旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時，入牛排約炸2分鐘，用鐵勺將牛排逐一翻身，炸至呈金黃色熟透時撈出，控淨油，改刀裝盤，隨帶辣醬油一起上桌。
1.先將豆腐壓成泥，加食鹽、花生醬、腐乳汁，調勻成餡料，待用；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2張如法制好，作魚坯料，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把魚坯料下鍋炸至定型撈出，候油溫升至八成，再復炸至漂浮油面撈出，剁條擺盤，撒上花椒面即成。
1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克備用；雞蛋打散，同水澱粉、糖桂花放入碗中調成糊。2.豆沙做成板栗大小的球，掛上雞蛋糊，蘸勻黑芝麻待用。3.鍋中放油燒熱，把豆沙球放入鍋中炸熟，撈出瀝干油。放入盤中，撒上白糖即可。
1.將豆腐壓成泥狀後拌入絞碎的豬肉中；蔥、姜洗淨均切成末。2.加入調味料（鹽3克、糖3克、蛋白20克、蔥末5克、薑末5克、澱粉10克）攪拌均勻，再分別製成丸子狀，沾上麵粉備用。3.鍋中倒入適量的油，燒至八成熱時放入制好的丸子，用中火炸至表面呈金黃色時取出，即可趁熱食用。
1.魚肉洗淨，抹乾水份，用刀背拍爛放入碗裡；豬肥瞟剁爛也放入碗裡；碗裡加鹽1克、澱粉2克、雞精，朝同一個方向攪拌均勻成魚膠。2.再將魚膠捏為丸形15個，放在芝麻上粘勻，用手輕力壓為餅形。3.用油50克起鍋，將魚膠餅放在鍋中，用鏟略壓之，防其變形，煎至兩面金黃色，加上油炸至熟，撈起砌在碟中如山形便成。
1. 將肉茸加入2個蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻；2. 將蕨菜切成3厘米長的段，入沸水鍋中汆熟取出；3. 與調好的肉茸拌和均勻，製成繡球狀備用；4. 澱粉調成芡汁備用；5. 將2個蛋黃加水攪打均勻，加入鹽、麵粉調成蛋黃麵糊；6. 炒鍋注油燒至五成熱；7. 將蕨菜繡球生坯先逐個滾上乾麵粉，然後入麵糊中裹勻；8. 放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油面撈起；9. 全部炸好後，再放入七八成熱的油鍋復炸至金黃色撈出，瀝淨油；10. 炒鍋留油，下番茄醬煸炒片刻；11. 加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥薑末，淋入濕澱粉勾芡，加入少許明油，裝盤即成。
1. 先將鴨肝洗淨，片成3毫米的薄片，共16片，加精鹽稍醃；2. 將料酒、雞蛋清、濕澱粉、味精、麵粉拌勻成糊；3. 把鴨肝片兩面均沾上糊，再在底面粘上麵包渣；4. 炒鍋內放入豬油，旺火上燒至六成熱；5. 將鴨肝一片片地放入油內炸透取出；6. 有麵包渣的一面朝下，整齊地擺在盤內。
1.將蝦去殼洗淨取其肉剁成肉泥；豬肥膘切成蠅頭丁；馬蹄拍碎剁細。將以上3種原料相摻，加入料酒、蔥薑汁、鹽、味精及雞蛋清攪勻成蝦糊。將火腿切成火柴棍粗細，長1.5厘米的小條備用。2.將芝麻仁鋪於大盤中，把蝦糊用手擠成丸子形，放在芝麻仁上，用手按扁成蝦餅，然後將4個根火腿碼於蝦餅中間，成正方形，似金錢形狀。照此做12個。3.鍋內放油，旺火燒至五成熱，逐個下入金錢蝦餅生坯，炸至上色，漂起，即可出鍋，吃時可蘸花椒鹽。