玻璃丸子
主料：豬肉(肥瘦)200克
辅料：櫻桃50克
调料：白砂糖75克 雞蛋60克 鹽10克 大蔥5克 姜5克 味精1克 料酒5克 澱粉(豌豆)5克 植物油50克
做法：
1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、薑末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然後做成一個個小丸子。2.將丸子滾一層干澱粉，待油溫燒至七成熱時，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時，撈出，待油溫回升後，再倒入油鍋內反覆炸一次（復炸可以得到內嫩外脆的效果），待呈金黃色時撈出，待用。3.把炒鍋洗乾淨，然後放入少許油，將砂糖倒入熬製，稍微加一點水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨後氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時，即刻將已炸過的肉丸子倒進去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。4.出鍋時，先將丸子倒在一個抹一點油的平盤子內，晾涼後，再糖肉丸子放入另一個盤內，最後用櫻桃圍邊即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油600克左右；黃酒就是料酒。