軟炸排骨
主料：豬排骨(大排)500克
调料：雞蛋150克 小麥麵粉10克 醬油10克 鹽2克 料酒5克 白砂糖5克 花生油50克
做法：
1. 將排骨斬成3厘米長的小段，放入醬油、料酒、鹽、糖的混合汁內，醃半小時；將雞蛋與麵粉調勻，加少許涼開水，攪拌成稠糊狀，再將排骨放入漿內。2. 將花生油燒至八成熱，將上漿的排骨逐塊放入油鍋內炸10分鐘，用漏勺撈出控一會兒，再放回油鍋內，炸至金黃色時即成。
技巧：1.因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；2.炸兩次的目的是使外焦裡嫩，避免排骨糊而產生夾生；3.也可用菜籽油炸。
分類：私家菜 軟炸 炸燒味