黑椒豆腐
主料：豆腐(北)500克
辅料：小麥麵粉50克 澱粉(玉米)20克
调料：植物油30克 鹽5克 白砂糖5克 五香粉3克 胡椒2克 辣椒(紅、尖、干)5克 發酵粉2克 大蔥4克
做法：
1. 將麵粉、澱粉、發酵粉拌勻，用濕布蓋好放30分鐘；2. 將麵粉、澱粉、發酵粉內加入植物油、蔥花、紅辣椒粒、黑胡椒攪拌均勻成麵糊；3. 豆腐切成三角形塊，加精鹽、白糖、五香粉拌勻醃入味；4. 炒鍋注油燒熱，將豆腐塊蘸勻麵糊，下入鍋內炸脆，撈出控油即可。
技巧：備植物油400克，實耗約30克。
分類：私家菜 脆炸 椒麻味