清湯越雞
主料：雞1000克
辅料：油菜心50克 火腿25克 冬筍25克 香菇（干）10克
调料：黃酒25克 鹽2克 味精3克
做法：
1. 將活嫩越雞宰殺、煺毛，洗淨後斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內臟，洗淨，放在沸水鍋中汆一下，洗去血沫；2. 取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500毫升，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫；3. 改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原汁；4. 然後，把火腿片、筍片、香菇排列於雞身上，加入精鹽、黃酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30 分鐘，取出；5. 將焯熟的油菜心放在燉好的雞上即成。技巧：1. 將雞放入品鍋蒸時背朝下放；2. 越雞產於紹興，故選雞時要選用紹興地區百姓精心飼養，純種繁殖的食用越雞。
贴士：1. 「清湯越雞」系用著名的越雞烹製成餚。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王台就建於臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。後來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，稱為「越雞」；2. 「清湯越雞」是將「越雞」清燉而食，是紹興的傳統風味菜。