叉烤鴨
主料：鴨2300克
辅料：醃雪裡蕻300克
调料：麥芽糖25克
做法：
1. 鴨宰殺治淨，再在淨鴨翅下肋開一個約7 厘米長的刀口，拉出食管、氣管、內臟等洗淨；2. 將雪裡蕻洗淨後擠水由刀口處填入鴨肚內，使脯腹鼓起，晾乾；3. 取烤叉從脊背靠腿處插進，再沿頸椎骨兩旁穿出，鴨頭彎過來存進叉；4. 用開水均勻地澆淋鴨身，使鴨皮繃緊，麥芽糖加水100 克稀釋，在鴨身上淋一遍；5. 燒木炭爐，執鴨叉先烤脊背，再烤兩側，最後烤胸脯；6. 烤時勤轉動鴨坯，使受熱均勻，待烤至呈淺醬紅色時取下，用薄片刀片下鴨皮，整齊地放在盤中即成。技巧：1. 夏季可用鮮荷葉3 張，用開水燙一下，放冷水中浸透，每張荷葉撕成大小相等的4 片，合蔥、姜、花椒適量，一併填入鴨腹，再行烤制，為應時佳餚；2. 烤前，把蜂蜜、酒釀水、白醋、清水拌勻，用排筆蘸著均勻地刷到鴨身上，放到太陽下曬1 小時；3. 點燃木炭火，不要火苗，用小火翻烤，微黃時用排筆刷一層香油。烤一會，再刷一層香油。烤至棗紅色時，還要刷一層香油。4. 可與荷葉餅、花鼓蔥、甜面醬、花椒鹽同時上桌。
贴士：1. 安徽叉烤鴨為皖北名撰，它不同於北京烤鴨，鴨在烤制前，鴨腹內先填料，為鴨、湯增鮮。填料隨季節而異，可填入荷葉、醃雪裡蕻、黃豆芽等。2. 叉烤鴨又名「一鴨四吃」：配甜面醬、蔥白段和荷葉餅佐食；炒鴨絲，將鴨脯、腿肉片下切絲，配芽菜，加鴨油、食鹽、料酒和味精，炒成鴨絲；鴨油漲蛋，烤鴨時，用鋼精盆接下鴨油，並在鴨油盆內打進鴨蛋，加雞湯、精鹽，攪勻後蓋上蓋，放在烤過鴨的炭爐余火上烤熟，便成鴨油漲蛋；鴨骨架湯，鴨骨拆下剁成塊，放鍋內加水、食鹽、蔥姜，大火燒開，製成鴨骨架湯。