蘿蔔絲餅
主料：小麥麵粉500克 豬油（板油）100克 白蘿蔔1250克
辅料：火腿100克 雞蛋60克
调料：白砂糖50克 豬油（煉製）200克 鹽20克 小蔥50克 香油25克 芝麻5克 味精5克
做法：
1. 板油（剝去外衣），切成細粒；2. 蔥白切成細粒；3. 雞蛋打散；4. 白蘿蔔去皮刨成絲，加鹽拌勻，醃漬30 分鐘，放在紗布裡擠去水分，加麻油調勻；5. 蘿蔔絲放在盆裡，加板油、火腿末、蔥白、味精、白糖、細鹽，拌勻成餡心；6. 將餡心分成20份，搓成小圓球；7. 取麵粉200克，豬油100克拌和搓透，製成干油酥；8. 另用麵粉300克，加豬油50克、溫水150毫升，拌和揉透，製成水油面；9. 將水油面搓圓擀平，中間放上干油酥，包攏捏緊搓成圓球狀；10. 再擀成長方形，分三層折疊在一起，擀成約長4 厘米的長條，切成20 只劑子；11. 劑子放台上按扁，放入餡心，包攏捏緊，按成圓餅，面上塗雞蛋液，撒上芝麻，即成酥餅生坯；12. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至五成熱，將酥餅坯放入鍋中，用中火汆炸，並用竹筷不停翻動，約炸8～9 分鐘，見酥餅浮上油面、呈淡黃色時，撈出裝盤。技巧：1. 精心製作餅坯，酥層分明，沒有硬片，熟後酥脆可口；2. 中火溫油炸餅坯，避免外糊內生；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
贴士：蘿蔔絲餅，是上海著名小吃，現登筵席，大受歡迎。