1. 將桂魚（鱖魚）宰殺治淨，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀；2. 把水發魚骨切成長條，放入燒開的清湯中「度」過，撈出瀝干水分；3. 把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕澱粉調勻拌好；4. 把蒜瓣用竹籤串成兩串；5. 將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；6. 再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時撈出，瀝去油；7. 另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱後放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒製；8. 待其沸起後，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內；9. 把蒜瓣串擺放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內；10. 炒鍋放火上，燒開後加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。
1. 將新鮮填鴨洗淨，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗淨油污；2. 火腿、冬筍切成長5 厘米、寬2 厘米的片；3. 水發冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半；4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟；6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
1. 將豆芽掐去芽和根、洗淨；2. 炒鍋放火上，加入花生油燒至九成熱時，放花椒炸過，將豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺擱在油鍋上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀熱油澆在豆莛上，反覆澆幾次；3. 再把油瀝干，將豆莛倒在平盤中，撒上精鹽，稍拌上桌。
1. 將紫菜清水洗淨，用涼水浸透放在湯碗裡；2. 把湯勺放在火上，加開水250毫升，把雞蛋入碗中，再倒入開水，做成一個圓荷包蛋，撈出放湯碗中央；3. 另起湯勺，加入雞湯250毫升，涼水100毫升，放精鹽、黃酒，燒開後撇去浮沫，盛到湯碗裡即成。