烏雲托月
主料：紫菜(干)10克 雞蛋60克
调料：鹽1克 料酒10克
做法：
1. 將紫菜清水洗淨，用涼水浸透放在湯碗裡；2. 把湯勺放在火上，加開水250毫升，把雞蛋入碗中，再倒入開水，做成一個圓荷包蛋，撈出放湯碗中央；3. 另起湯勺，加入雞湯250毫升，涼水100毫升，放精鹽、黃酒，燒開後撇去浮沫，盛到湯碗裡即成。技巧：1. 必須選用上好清湯，始是孔府宴燕菜式；2. 紫菜必須挑選，以無砂質佳者入饌。
贴士：「烏雲托月」，是孔府著名的人一小碗的湯菜，在宴席上是口湯碗的一種，又叫進門點心，有時也可做成大湯碗。將紫菜撒成片。用鴿蛋製成圓形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清湯製成。紫菜飄浮在湯上形似烏雲，鴿蛋如皎月依托於烏雲之中。故取名為「烏雲托月」。現在曲阜賓館及北京「孔膳堂」都有此菜供應。