油潑豆莛
主料：綠豆芽400克
调料：花椒2克 鹽3克 花生油30克
做法：
1. 將豆芽掐去芽和根、洗淨；2. 炒鍋放火上，加入花生油燒至九成熱時，放花椒炸過，將豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺擱在油鍋上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀熱油澆在豆莛上，反覆澆幾次；3. 再把油瀝干，將豆莛倒在平盤中，撒上精鹽，稍拌上桌。技巧：1. 豆芽去除頭須洗淨。用熱油澆燙而斷生即成。菜上桌，要快吃，以免回軟；2. 因有油潑過程，需準備花生油500克。
贴士：「油潑豆莛」是取用綠豆芽摘去芽和根，其梗稱為「豆莛」。此為孔府名菜。相傳，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳時，因肚子不餓，吃得很少。在場待膳的「衍聖公」很著急，便傳呼廚師想辦法，製作一道既能開胃，又食不飽的菜餚。廚師便取綠豆芽，加花椒少許，經熱油鍋炒熟後上桌。乾隆吃後覺得綠豆芽潔白生脆，花椒味香開胃十分滿意，稱讚此菜「味道不錯，是從未吃到過的一道好菜」！這樣油撥豆莛便成孔府名菜。