1. 將豆腐切成滾刀塊；2. 胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊；3. 炒鍋洗淨置火上，鍋內放植物油燒熱，下入薑末和蔥末煸炒出味；4. 下入豆腐塊、胡蘿蔔塊，繼續煸炒，再下入醬油、味精、胡椒粉、清水適量；5. 湯汁沸後改小火燒，直至湯汁將干；6. 澱粉勾芡，淋入香油即可。
1. 將花椒揀淨籽和雜物，和蔥、姜、鹽一起剁成細茸，放入碗中，再加醬油、綿白糖、味精、香醋、麻油調和成椒麻汁復合味待用；2. 萵筍切成絲，用細鹽少許醃約15分鐘，再擠干水分，裝盆，鋪平；3. 雞脯肉用沸水燙熟，再用消毒過的手撕碎，放在萵筍絲上面，然後把椒麻汁淋澆在雞絲上，食用時將其略拌即可。
1.先將豆腐壓成泥，加食鹽、花生醬、腐乳汁，調勻成餡料，待用；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2張如法制好，作魚坯料，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把魚坯料下鍋炸至定型撈出，候油溫升至八成，再復炸至漂浮油面撈出，剁條擺盤，撒上花椒面即成。