椒麻雞絲
主料：雞胸脯肉200克
辅料：萵筍50克
调料：花椒10克 醬油5克 香醋3克 鹽3克 白砂糖3克 蔥白5克 姜5克 味精2克 香油15克
做法：
1. 將花椒揀淨籽和雜物，和蔥、姜、鹽一起剁成細茸，放入碗中，再加醬油、綿白糖、味精、香醋、麻油調和成椒麻汁復合味待用；2. 萵筍切成絲，用細鹽少許醃約15分鐘，再擠干水分，裝盆，鋪平；3. 雞脯肉用沸水燙熟，再用消毒過的手撕碎，放在萵筍絲上面，然後把椒麻汁淋澆在雞絲上，食用時將其略拌即可。技巧：1. 花椒要和蔥姜鹽同剁，越細越好，拌復合味時，必須拌勻；2. 雞脯肉必須選當年新雞，這樣容易成熟，且易入味；3. 燙的時候必須沸水下鍋，再燒開後即將離火略燜至斷生即可，切忌用沸水長時間燒煮。