芝麻素魚條
主料：油皮100克 豆腐(北)200克 黑芝麻80克
调料：鹽2克 花生醬40克 腐乳汁30克 花椒粉2克 植物油100克 雞蛋清50克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.先將豆腐壓成泥，加食鹽、花生醬、腐乳汁，調勻成餡料，待用；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用腐衣1張，橫鋪案板上，抹上餡料，包成長方形，抹上蛋清糊，粘上芝麻，另2張如法制好，作魚坯料，待用。3.火上置鍋，加植物油待熱，把魚坯料下鍋炸至定型撈出，候油溫升至八成，再復炸至漂浮油面撈出，剁條擺盤，撒上花椒面即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。