1. 蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。2. 將對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥薑汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，醃漬10分鐘取出，用於潔布吸去表面水分。3. 將雞蛋打入碗中調勻，加干澱粉攪勻成蛋糊。4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每隻斜片2 刀後，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。
1. 粉絲用水浸發，洗淨，備用；2. 熟火腿切片；3. 蔥洗淨，切段；4. 姜洗淨，切片；5. 取10克蔥段、薑片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；6. 油菜心擇洗乾淨，焯熟，備用；7. 香菇去蒂，洗淨，切片；8. 將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300 克；9. 將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥；10. 加雞蛋清、蔥薑汁、精鹽5 克、雞清湯300毫升，攪勻成糊；11. 蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5 克、干澱粉，調成魚粉糊；12. 將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽適量、蔥段5 克、薑片5 克、料酒30克，上籠蒸熟；13. 將魚粉糊做成大桂圓形；14. 將鍋置火上，加入冷水，把魚圓放入冷水鍋內煮；15. 待水沸時，魚丸即熟，撈出備用；16. 將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5 克、薑片5 克，煸炸；17. 炸香後舀入雞清湯200毫升，撈出蔥段、薑片不要；18. 倒入魚丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2 克、料酒15 克、味精，燒煮；19. 待燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤。
1. 油菜心擇洗乾淨；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；3. 冬筍去皮，洗淨，切片；4. 香菇去蒂，洗淨；5. 將大雁、野雞、麻雀、斑鳩、鵪鶉宰殺後治淨；6. 然後分別將大雁、野鴨、斑鳩，鵪鶉、禾雀整禽出骨，去爪洗淨；7. 先將禾雀裝入鵪鶉腹內，焯水後裝入斑鳩腹內、野鴨腹內、大雁腹內，層層套入，頭均朝前排齊，再入冷水鍋中焯透水，撈出洗淨；8. 取砂鍋一隻，底墊竹箅，將原料脯朝上放入，舀入肉湯（以沒原料為準），加入醬油、黃酒、白糖、八角、花椒、蔥段、薑片，上火同燒；9. 待燒沸後，撇去浮沫，加入精鹽，加蓋後轉微火燜至酥爛；10. 取出裝盤，脯朝上，頭朝前排齊；11. 原汁去八角、花椒、蔥姜，倒入鍋中，加冬筍、火腿、香菇、菜心燒沸；12. 加味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在套禽上面即成。