野味五套
主料：雁肉1750克 斑鳩400克 麻雀75克 野鴨1000克 鵪鶉肉250克
辅料：油菜心20克 火腿250克 冬筍25克 香菇（鮮）50克
调料：黃酒50克 白砂糖3克 香油25克 鹽10克 醬油100克 味精5克 澱粉(蠶豆)13克 八角3克 花椒3克
做法：
1. 油菜心擇洗乾淨；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；3. 冬筍去皮，洗淨，切片；4. 香菇去蒂，洗淨；5. 將大雁、野雞、麻雀、斑鳩、鵪鶉宰殺後治淨；6. 然後分別將大雁、野鴨、斑鳩，鵪鶉、禾雀整禽出骨，去爪洗淨；7. 先將禾雀裝入鵪鶉腹內，焯水後裝入斑鳩腹內、野鴨腹內、大雁腹內，層層套入，頭均朝前排齊，再入冷水鍋中焯透水，撈出洗淨；8. 取砂鍋一隻，底墊竹箅，將原料脯朝上放入，舀入肉湯（以沒原料為準），加入醬油、黃酒、白糖、八角、花椒、蔥段、薑片，上火同燒；9. 待燒沸後，撇去浮沫，加入精鹽，加蓋後轉微火燜至酥爛；10. 取出裝盤，脯朝上，頭朝前排齊；11. 原汁去八角、花椒、蔥姜，倒入鍋中，加冬筍、火腿、香菇、菜心燒沸；12. 加味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在套禽上面即成。技巧：整禽出骨，不可破皮，層層相套，渾然一體。經常製作，可臻上乘。
贴士：1. 據《州志?徐州物產考》載：雉、雀等皆系徐州著名禽類。野味五套就是採用徐州地方所產的大雁、野鴨、斑鳩、鶴鶉、禾雀為原料烹製而成。它是在野味三套的基礎上增加大雁、鶴鶉二種原料變化而成。清?咸豐年間，著名學者吳大澄途經徐州品嚐此菜，曾給予很高評價，並將這個菜的做法帶到江南，經江南廚師改進後，更名為「百鳥朝鳳」。2. 此菜選料多樣，製作精細，融五味為一體，觀其外表僅一禽而已，食之則層出不窮，情趣橫生。