鳳尾對蝦
主料：對蝦500克
辅料：雞蛋200克
调料：料酒5克 鹽5克 椒鹽3克 味精1克 大蔥15克 姜10克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)10克 花生油100克
做法：
1. 蔥姜洗淨剁碎裝入紗布袋中擠出水來，渣棄掉。2. 將對蝦洗淨，去殼（留尾殼），去掉沙腸，刮去尾部黑斑，剖開脊背，割斷筋絡放人碗中，加蔥薑汁水、白胡椒粉、精鹽、紹酒、味精，醃漬10分鐘取出，用於潔布吸去表面水分。3. 將雞蛋打入碗中調勻，加干澱粉攪勻成蛋糊。4. 炒鍋上旺火燒熱，放入花生油，燒至六成熱，手提蝦尾逐只蘸滿蛋糊（尾殼部不蘸糊）放入油鍋內，輕輕翻動，炸至金黃色後，倒人漏勺瀝油，放在砧板上，每隻斜片2 刀後，（保持原形）裝盤，撒上花椒鹽即成。技巧：1. 蛋糊要有一定的厚度，否則掛糊效果不好，影響菜餚質量。2. 炒鍋洗淨燒熱後再放油，這樣可避免原料粘鍋，保持形態光滑飽滿。3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：鳳尾對蝦是連雲港的傳統名菜。對蝦，又名大蝦、明蝦。歷史上曾按對計數作價，故名對蝦。對蝦味美鮮嫩，營養豐富，為海鮮珍品。