彭城魚丸
主料：鯉魚1000克
辅料：肥膘肉50克 粉絲50克 油菜心40克 火腿25克 香菇（鮮）25克 雞蛋清80克
调料：鹽8克 料酒50克 味精2克 大蔥20克 姜20克 澱粉(蠶豆)25克 豬油（煉製）60克 香油15克
做法：
1. 粉絲用水浸發，洗淨，備用；2. 熟火腿切片；3. 蔥洗淨，切段；4. 姜洗淨，切片；5. 取10克蔥段、薑片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；6. 油菜心擇洗乾淨，焯熟，備用；7. 香菇去蒂，洗淨，切片；8. 將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300 克；9. 將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥；10. 加雞蛋清、蔥薑汁、精鹽5 克、雞清湯300毫升，攪勻成糊；11. 蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5 克、干澱粉，調成魚粉糊；12. 將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽適量、蔥段5 克、薑片5 克、料酒30克，上籠蒸熟；13. 將魚粉糊做成大桂圓形；14. 將鍋置火上，加入冷水，把魚圓放入冷水鍋內煮；15. 待水沸時，魚丸即熟，撈出備用；16. 將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5 克、薑片5 克，煸炸；17. 炸香後舀入雞清湯200毫升，撈出蔥段、薑片不要；18. 倒入魚丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2 克、料酒15 克、味精，燒煮；19. 待燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤。技巧：1. 此菜魚肉製成泥後，應用清水漂盡血水，再用紗布瀝於水分，製成魚丸後色澤潔白，無魚腥味。2. 攪魚泥時要先加鹽，順一個方向攪動，蛋清和蔥薑汁分次下入，避免魚泥?水。
贴士：1. 清?康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以「銀珠魚」為最佳。清代狀元李蟠在該店品嚐此菜後曾賦詩贊曰：「鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化餚羹瑤台獻，千載毛遂遺風留。」康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嚐後乃揮毫題聯：「彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北」。自此，銀珠魚改名「彭城角丸。」2. 正宗彭城魚丸顏色白嫩，質細味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超，非一般廚師所能。