1. 雞洗淨，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鐘撈出；2. 胡蘿蔔切塊，焯水撈出；3. 鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；4. 加入干辣椒、雞塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色；5. 加入啤酒旺火燒開後，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；6. 鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；7. 加入雞塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻；8. 出鍋時放入香菜段拌勻即可。
1. 將水發冬菇去蒂，用冷水洗淨，大的切成2 片；2. 冬筍切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下冬筍滑油，約20 分鐘，用漏勺撈起；4. 香菇攥去水，下鍋滑油，炸去表面水分，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋留底油，先下冬筍煸炒幾下，再下香菇、精鹽、醬油、雜骨湯150毫升，燜2 分鐘；6. 再放入味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油裝盤即成。
1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5 小時；3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15 天即成酸肉；5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；6. 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；7. 干紅辣椒切細末；8. 青蒜切成3 厘米長的小段；9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；10. 當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍乾，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。