湘西土匪雞
主料：雞1200克
辅料：胡蘿蔔20克 香菜10克
调料：八角2克 桂皮5克 花椒5克 茴香3克 姜20克 大蒜（白皮）10克 豆瓣醬20克 辣椒(紅、尖、干)10克 鹽2克 味精5克 啤酒500克 老抽10克 辣椒粉5克 色拉油50克
做法：
1. 雞洗淨，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鐘撈出；2. 胡蘿蔔切塊，焯水撈出；3. 鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；4. 加入干辣椒、雞塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色；5. 加入啤酒旺火燒開後，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；6. 鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；7. 加入雞塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻；8. 出鍋時放入香菜段拌勻即可。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。