炒雙冬
主料：冬筍400克 香菇（干）50克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：味精1克 鹽1克 香油5克 豬油（煉製）50克 醬油25克
做法：
1. 將水發冬菇去蒂，用冷水洗淨，大的切成2 片；2. 冬筍切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下冬筍滑油，約20 分鐘，用漏勺撈起；4. 香菇攥去水，下鍋滑油，炸去表面水分，倒入漏勺瀝油；5. 炒鍋留底油，先下冬筍煸炒幾下，再下香菇、精鹽、醬油、雜骨湯150毫升，燜2 分鐘；6. 再放入味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油裝盤即成。技巧：1. 香菇用水泡軟，加精鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙盡去；2. 筍因出產季節不同、而有冬筍、春筍、鞭筍（夏）之分，以冬筍質量最佳，取筍尖入烹，脆嫩鮮美；3. 因有過油過程，需準備熟豬油750克。
贴士：炒雙冬，指冬筍、冬菇合烹，是湘西傳統名菜。