釋名
釋飲食第十三
飲，奄也，以口奄而引咽之也。
食，殖也，所以自生殖也。
啜，絕也，乍啜而絕於口也。
餐，乾也，乾入口也。
吮，循也，不絕口稍引滋汋 ，循咽而下也。
嗽，促也，用口急促也。
含，合也，合口亭之也，銜亦然也。
咀，藉也，以藉齒牙也。
嚼，削也，稍削也。
鳥曰啄，如啄物上復下也。
獸曰齧。
齧，齾也，所臨則禿齾也。
餅，並也，溲麵使合併也。
胡餅，作之大漫沍也。
亦言以胡麻著上也。
蒸餅湯餅蠍餅髓餅金餅索餅之屬，皆隨形而名之也。
糝，黏也，相黏…（左黍右女）也。
餌，而也，相黏而也。
兗豫曰溏浹，就形名之也。
餈，漬也，烝燥屑使相潤澤餅之也。
饙，分也，眾粒各自分也。
飧，散也，頭水於中解散也。
羹，汪也，汁汪郎也。
…（左月右鶴，音he,肉羹），蒿也，香氣蒿蒿也。
糜，煮米使糜爛也。
粥，濁於糜粥粥然也。
漿，將也，飲之寒溫多少，與體相將順也。
湯，熱湯湯也。
酪，澤也，乳汁所作使人肥澤也。
齊，濟也，與諸味相濟成也。
菹，阻也，生釀之遂使阻於寒溫之間不得爛也。
…（左酉右俞，音TU，醬），投也，味相投成也。
醢，晦也。
晦，冥也。
封塗使密，冥乃成也。
醢，多汁者曰…。
…，瀋也，宋魯人皆謂汁為瀋。
醢有骨者曰…（上難下肉）。
…（上難下肉），暱也，骨肉相傅暱無汁也。
…（左豆右支），嗜也。
五味調和須之而成，乃可甘嗜也。
故齊人謂…（左豆右支）聲如嗜也。
麴，朽也，郁之使生衣朽敗也。
糱，缺也，漬麥覆之使生芽開缺也。
鮓，菹也，以鹽米釀魚以為菹，熟而食之也。
臘，乾昔也。
脯，搏也，乾燥相搏著也。
又曰脩。
脩，縮也，乾燥而縮也。
膊，迫也，薄椓 肉迫著物使燥也。
膾，會也，細切肉令散，分其赤白異切之，已乃會合和之也。
炙，炙也，炙於火上也。
脯炙，以餳蜜…（左豆右支）汁淹之，脯脯然也。
釜炙，於釜汁中和熟之也。
…（左月右陷）炙，…（左月右陷），銜也。
銜炙，細密肉和以薑椒鹽…（左豆右支），已乃以肉銜裹其表而炙之也。
貊炙，全體炙之，各自以刀割，出於胡貊之為也。
膾細切，細切豬羊馬肉，使如膾也。
生脠，以一分膾二分細切，合和挻 攪之也。
血…（左月右陷），以血作之，增其酢…（左豆右支）之味，使甚苦，以消酒也。
膏饡，消膏而加菹其中，亦以消酒也。
生瀹蔥薤曰兌，言其柔滑，兌兌然也。
韓羊，韓兔，韓雞，本法出韓國所為也。
猶酒言宜成醪蒼梧清之屬也。
…（左月右奧），奧也，藏肉於奧內，稍出用之也。
脬，赴也，夏月赴疾，作之久則臭也。
分乾，切豬肉，以梧分乾其中而和之也。
肺…（左月右員），…（左月右員），饡也，以米糝之如膏饡也。
雞纖，細擗其臘令纖然，後漬以酢也，兔纖亦如之。
餳，洋也，煮米消爛洋洋然也。
飴，小弱於餳形，怡怡然也。
餔，哺也，如餳而濁可哺也。
酒，酉也，釀之米麴酉澤，久而味美也。
亦言踧也，能否皆強，相踧持飲之也；又入口咽之，皆踧其面也。
緹齊，色赤如緹也。
盎齊，盎，滃 也，滃 滃 然濁色也。
汎 齊，浮蟻在上汎 汎 然也。
沈齊，濁滓沈下，汁清在上也。
醴齊，醴，禮也。
釀之一宿而成禮，有酒味而已也。
醳酒，久釀酉澤也。
事酒，有事而釀之也。
苦酒，淳 毒甚者，酢苦也。
寒粥，末稻米投寒水中，育育然也。
干飯，飯而暴乾之也。
糗，齲也，飯而磨散之，使齲碎也。
餱，候也，候人饑者以食之也。
煮麥曰麮。
麮亦齲也，煮熟則齲壤也。
……油，搗……實和以塗，繒上燥而發之，形似油也。
杏油亦如之。
桃濫，水漬而藏之，其味濫濫然酢也。
……脯，切……暴乾之如脯也。
鮑魚，鮑腐也，埋藏淹使腐臭也。
蟹胥，取蟹藏之，使骨碎解胥胥然也。
蟹虀，去其匡，虀熟搗之，令如虀也。
（峰按，畢沅認為匡下虀字衍，據北堂書鈔御覽引皆無。
段氏認為當作加虀，脫加字。
）
桃諸，藏桃也。
諸，儲也。
藏以為儲，待給冬月之用也。
瓠蓄，皮瓠以為脯，蓄積以待冬月時用之也。
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