羊肉火腿
主料：羊肉(後腿)5000克
调料：鹽250克 花椒8克 八角8克 桂皮5克 姜50克
做法：
1.選料：選好的羊後腿肉修割整齊。 2.醃製：整理好的羊後腿肉放在案上，精鹽炒干撒在羊腿上，再用竹針在腿肉扎孔，進行揉搓，使鹽浸入肉內，揉搓好的羊腿肉放入缸內，撒上花椒，醃製14天，中間翻缸2次。14天後，再熬煮一些鹽放涼，加入薑片，大茴香、桂皮，倒入缸內，再醃7天，上面壓以重物，壓緊，醃透。 3.晾掛：醃透的羊肉出缸，掛在陰涼通風的棚下，進行風乾，即為半成品，可以應市。 4.熟制：再配製清湯煮制，湯沸後，改用小火煮制2小時，至肉熟即好。
分類：私家菜 風乾 鹹鮮味