干炸豬腦
主料：豬腦60克
辅料：雞蛋清25克
调料：姜3克 鹽6克 甜面醬3克 澱粉(豌豆)15克 八角1克 豬油（煉製）30克 大蔥6克 茴香粉1克
做法：
1.將豬腦洗淨，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分。2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料棄掉；3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊；4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成草黃色時，撈出，瀝去油；6.再入熱油鍋，重新再炸，直至呈杏黃色時，撈出，放在盤內即成；7.可備甜醬供蘸吃。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：1. 有清虛熱、補腦益智、安神之功。2. 適用於神經衰弱，症見心悸、失眠、健忘、腦力不佳。3. 以味甘、性寒之豬腦為主料，以腦補腦；以味甘、性涼之雞蛋清為輔料，再與辛溫的八角、茴香、蔥等同用，有清虛熱、補腦益智、安神之功。