上湯炸餃
主料：小麥麵粉300克 雞肉100克 豬肉(瘦)100克 冬筍150克 蝦仁200克 香菇（鮮）200克
辅料：大蔥20克
调料：鹽2克 胡椒粉2克 澱粉(豌豆)3克 植物油70克
做法：
1.雞肉、瘦肉剁碎；筍肉切粒，用開水汆燙撈出，擦乾水分。2.等冬菇蒸熟與蔥分別切碎；蝦肉切粒。3.雞肉、瘦肉混合，放入調味料（鹽、胡椒粉、澱粉、植物油）攪拌均勻。4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入拌好的肉和筍，再放入蝦肉、冬菇和蔥炒勻，盛出晾涼。5.雲吞麵皮中包入適量的餡料，製成餃子，放入熱油中炸至金黃色時撈出，就可以了。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。