1.取150克豬肉切成薄片，加醬油、黃酒醃漬一下，再放澱粉拌勻；蔥切絲；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩餘100克肉剁成肉餡加醬油、黃酒、味精、蔥、薑末攪勻。2.麵粉加水和勻，做成小面劑後擀成圓皮，每個皮中包肉餡，包緊捏牢，用兩根筷子從邊上向中間一夾，即成元寶狀。3.炒鍋燒熱，放少許油，將肉片投入鍋中炒至七成熟，放入醬油、黃酒、味精、精鹽、高湯適量、蔥、姜水、蒜，湯開後淋入濕澱粉，勾成濃度似稠米湯樣的芡，芡熟後倒入碗裡。4.鍋裡倒入油，燒到七成熱時放入「元寶」炸制，視「元寶」呈金黃色，外焦裡嫩時撈出裝盤，立即擺在餐桌上，澆上肉片芡汁即成。
1. 洋蔥去皮，切碎；2. 香菜洗淨，切末；3. 木瓜去皮及籽後切碎；4. 雞胸肉去皮，洗淨後切成大片，用肉槌打成薄片；5. 雞胸肉放入容器中加入洋蔥末、蒜末及醬油、料酒、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉拌勻並醃10分鐘備用；6. 取3個盤子，分別放入低筋麵粉，打勻的雞蛋及麵包粉；7. 將雞胸肉攤平，均勻鋪上木瓜碎與香菜末後捲好（可用棉繩或芽簽固定）；8. 表面依序均勻上低筋麵粉、蛋液與麵包粉，放入170度的熱油中；9. 用中小火炸至表面呈金黃色，撈出瀝油切段即可。
1.將豬肥膘下開水鍋煮得六成熟，取出片成薄片，將雞肉切成茸。將火腿、蔥都切成細末。再將雞茸、火腿末、蔥末、酒、鹽混和調勻。澱粉取一半調成濕澱粉，另一半留用。2.把肥膘攤開，表面撒一層薄薄的干澱粉，再把雞茸、火腿末、蔥末放上，捲成指頭大小的圓形卷子4條，放入濕澱粉內拖一拖，再在外面滾滿白芝麻，再滾黑芝麻，下油鍋炸透取出，每條切成斜刀塊四塊，放在菜盤周圍。3.取青菜心下油鍋，加鹽、味精炒透，放在菜盤中央即好。
1.鴨子洗淨，由背脊切開，用料酒、鹽、醬油、糖、拍破的蔥、姜和花椒揉搓鴨子全身，醃約1小時後上籠蒸至能去骨時取出，去掉蔥、姜、花椒，待冷後，把鴨皮整張剝下（剝時手要輕，以免破），將拆下的鴨肉切成小顆。2.桃仁用開水泡後，撕去皮，下入油鍋炸焦酥，撈出，剁成小顆。荸薺削皮拍破剁成小顆，香菜摘洗乾淨。3.用雞蛋，濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）和適量的水調製成稀糊，放下鴨肉丁、桃仁、荸薺以及鹽、味精和胡椒粉，拌勻成餡（留下一點蛋糊抹在鴨皮上）。4.把鴨皮改成圓形，皮面上蛋糊平鋪盤內（皮面朝下），把拌好的鴨餡鋪在鴨皮上，按平。5.將花生油燒沸，把鋪好的鴨肉下入油鍋，炸至皮脆、肉酥透，呈現金黃色時撈出，切成條裝入盤內，加上花椒粉和香油，周圍擺香菜即成。
1.將蔥姜切末；濕澱粉（澱粉5克加水5克）成芡汁備用；雞脯肉去脂皮，切成3.6厘米長，0.6厘米的寬條，加蔥薑末、料酒、白糖、蠔油、味精拌勻醃一小時，白菜葉洗淨，切成10厘米見方的塊共20塊，用開水汆一下，雞蛋清與麵粉，濕澱粉清水，攪成蛋清糊。2.雞肉條分成20份，每份都用切好的白菜葉包好，包口朝下盛盤。3.炒勺坐火上，豬油燒到八成熱，菜包雞掛蛋糊後逐個下勺約炸半分鐘，移微火再炸半分鐘，雞肉熟後再移旺火炸到外皮成淡黃色（約10分鐘），撈入盤中即成。
1. 麵粉加溫水調成；2. 菠菜切段；3. 胡蘿蔔切絲；4. 分別焯一下撈出投涼，擠干水分；5. 加精鹽、味精、姜絲、香油拌勻成餡；6. 將干豆腐鋪開，放上拌好的餡；7. 捲成約2厘米粗的卷，邊上抹勻麵糊封口；8. 勺內加油燒六成熱，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬撈出；9. 改刀切成斜段，碼擺在盤內。
1. 將鴨掌脫淨外皮洗淨；2. 上鍋加冷水燒開，煮至八成熟時撈出；3. 拆去趾骨，再下開水鍋中汆一汆取出，洗淨待用；4. 將蝦仁、白膘、肫肝、冬菇、炸地魚、荸薺、香蔥均切成粒，盛在碗內；5. 加入蛋清、味精、鹽拌勻，分成24份待用；6. 將網油洗淨，切成24塊，平攤在台板上；7. 每件網油上放鴨掌1只，鴨掌上面再放上拌勻的蝦肉餡料，然後包起來，留出鴨掌上端；8. 網油外面先撲上一層麵粉，再塗上雞蛋；9. 然後裹上麵包渣捏緊，依次逐個制畢；10. 燒熱鍋放入生油，待油至七成熱時，將鴨掌下油鍋炸10分鐘；11. 炸至金黃色即倒出，瀝去水分；12. 將鴨掌包仍倒入鍋內，加入麻油、辣醬油、胡椒粉，顛翻幾下，起鍋裝盤；13. 將菠蘿切成12片；14. 櫻桃一切二，放在菠蘿上面，伴在盆邊即成。
1.將豆腐皮潤濕回軟，切成長方片；雞脯肉、豬肉、水髮香菇切成細絲，裝入碗內，加入料酒、蛋清、鹽、味精、薑汁、蔥花和適量鮮湯拌勻，醃漬片刻，然後加入濕澱粉5克（澱粉3克加水2克）和香油，再拌勻成為餡料；油菜取其葉洗淨，切成細絲。2.將豆腐皮平鋪在案板上，一邊碼上「三絲」，隨後捲起，封口處用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）粘牢，放入盤內，上屜，用旺火足汽蒸5至7分鐘，約七八成熟時，下屜，晾涼，切成2.5厘米寬的段或斜刀塊。3.鍋架火上，放油燒至七八成熱時，將腐皮段下入鍋內，不斷攪動翻個，待炸成金黃色時，迅速撈出，控淨餘油。4.鍋內留少許底油，放回火上，將油燒至八成熱，投放油菜葉絲炸成鬆脆狀，撈出控油，即成油菜松，吃時，將炸脆的油菜松墊底，上放「三絲」腐皮卷即成。
1. 將香菇、木耳、紫菜、冬筍、白蘑、青椒切成碎末；2. 加入花椒水、醬油、薑末、精鹽、味精、香油及澱粉拌勻成餡；3. 麵粉加水調成糊；4. 將豆腐絲鋪平，在一邊抹上調好的餡，捲成直徑約2厘米粗的卷；5. 邊沿用麵糊封口；6. 勺內加油燒六成熱，將豆腐卷炸透撈出；7. 斜切成2厘米長的段，按原形裝盤。
1.蛋清加澱粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊；先將豆腐，腐乳壓成泥，置於一處，加食鹽、薑汁、香油調勻，作餡料；腐竹經水發後截段切絲，待用。2.先用一張干豆腐鋪好，抹上餡料，順擺腐竹絲，握兩頭，從懷裡捲起至邊，抹上蛋清糊封口，另3張干豆腐如法捲好，放籠中蒸過，作肉卷料坯，待用。3.鍋置火上，加植物油待熱，把肉卷料抹上蛋清糊下鍋中，炸至定型後撈出，候油溫升至八成，再復炸一遍撈出，切段擺盤，撒上花椒面即成。
1. 將小麥麵粉加適量水揉搓成麵團，再做成春卷皮；將三種原料分別切成絲，將精鹽、味精、料酒、蛋清、濕澱粉放入肉絲中抓勻調味，將肉絲放油鍋中炒至變色盛出。2. 鍋中放油，用蔥花爆鍋，放入料酒，加入肉絲、香菇絲、筍絲，放入精鹽、味精、少許白糖、醬油，炒熟出鍋。3. 將每張春卷皮均勻包上三絲料，製成春卷壞。將油燒至六成熱，放入春卷炸成金黃色即可。
1. 將海參、蝦仁、雞肉分別剁成碎米；2. 炒勺上火，放入香油燒熱，下入蝦仁、蔥米、姜米煸透；3. 加入料酒、醬油、味精、熟雞米、海參、適量白湯、精鹽炒拌均勻；4. 用水澱粉勾濃成三鮮餡；5. 將雞磕入碗內，加入鹽、澱粉抽打均勻；6. 將勺上火，擦淨，抹一層油，將雞蛋下入轉勻，攤成10個均勻的薄雞蛋皮；7. 餘下的雞蛋，加入麵粉、清水和成麵糊；8. 將雞蛋皮平放，抹勻一層麵糊，將餡均勻地分放在一持捋；9. 捲成長5厘米、直徑1.7厘米的筒10卷；10. 再抹勻麵糊，粘滿芝麻，即成三鮮卷生坯；11. 將生坯放入六成熱油中炸至呈金黃色，撈出即可裝盤。
1.花椒用溫水浸泡一會兒撈出花椒，花椒汁留用；蛋清加麵粉加水適量調勻成蛋清糊備用；先將豆腐、腐乳壓成泥，加食鹽、花生醬、薑汁、花椒汁、香油調勻作餡料；腐竹發透切片，待用。2.先用一張腐衣橫鋪案板上，抹上一層餡料，擺上一層腐竹片，先從兩頭疊起，再人裡向外折疊，成20厘米長、5厘米寬的長方形，另3張腐衣如法制好，放籠中蒸透拿出，待用。3.鍋置火上，加植物油待熱，把鴨坯抹上蛋清糊，下鍋中炸至定形撈出，待油溫升至八成，下鍋復炸見黃並漂浮油面撈出，片成片擺盤，撒上花椒面即成。
1.把肉洗淨片成3厘米見方的薄片。核桃仁放熱水中浸泡，挑去皮，入熱油炸至呈淺黃色撈出剁碎，加精鹽、料酒、味精和成餡，用肉片捲起來。雞蛋磕入碗內攪開。 2.勺內放油，燒至四成熱，將肉卷粘上麵粉，掛上雞蛋液，下入勺內炸至呈金黃色，撈出裝盤，放麻辣鹽即成。
1.將豆腐洗淨，用刀抹壓成泥，放入碗內，加入蔥花、薑末、鹽和味精，攪勻成餡；肥膘肉放入開水鍋內，煮至七熟時，撈出晾涼，切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，平擺在盤內，撒勻澱粉；油菜葉用開水焯燙至翠綠，然後用涼開水過涼，撈出控水，切成與肥膘肉同樣大小的片；將雞蛋磕入碗內，攪打成液，加入澱粉，再攪打成蛋糊。然後將豆腐餡料分別抹在豬肥膘肉上，上蓋油菜葉，即成豆腐排坯料。2.鍋架火上，放油燒至六七成熱，將豆腐排坯逐個裹上一層雞蛋糊，投入鍋內初炸，炸至外表稍硬發挺，七八成熟，撈出控油，待鍋內油燒至八成熱時，再投入豆腐排速炸片刻，直到內部成熟，外表鬆脆呈金黃色，即可撈出裝盤食用。
1.將雞蛋2個磕入碗內加適量精鹽放入燒熱的油鍋內，攤成蛋皮2張。2.將肥瘦各半的豬肉去皮洗淨剁成細茸；削皮的荸薺拍破剁成米粒；蝦米泡發切末；蔥、姜切成末，加入雞蛋75克、麵粉、料酒、味精、五香粉，攪拌成餡；包菜切成絲，用少許鹽醃上。3.將蛋皮切開成半圓形，平鋪在木板上，把肉餡用刀平刮在蛋皮上，向前滾成大小均勻的筒，稍按扁，如此滾完，再用刀切成1.6厘米厚的斜片。4.食用時，將花生油燒沸，下入蛋包肉卷，炸焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，再將肉卷倒入鍋內，撒花椒粉、蔥花，淋香油，裝入盤內，在炸肉卷的同時，將包菜絲擠干水分，放入番茄醬、白糖、醋，拌勻拼邊即成。
1.先將豬板油用溫熱水洗淨，揩乾水分，撕去油膜，切碎後砸成細泥，磕入雞蛋2個，加入麵粉100克，並慢慢攪拌，直到上勁時為止。2.將豆沙餡分成30份，然後團圓，再用油脂麵包緊，做成丸子，放入盤內待炸。3.炒鍋置火上，加入熟豬油，燒至七成熱時（注意：油不能太涼），將丸子放入（注意：油溫始終要保持在七成熱時的溫度）炸約1分鐘，將丸子撈出潷油（炸至淡黃色），最後在丸子上撒白糖即成。
1.將宰淨的肥嫩鴨先剁下頭頸、翅、腳掌，鴨身剖成兩片，分別剝成無骨鴨肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上幾道刀紋，而後與鴨頭頸、翅、腳掌一併放入大碗，加入紹酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉抓勻醃好。2.豬肥膘肉切成0.3厘米厚、長寬與鴨肉片相似的24片，放入碗裡，加入紹酒、精鹽、味精、白糖漿勻醃好；肥膘肉切下的邊角與瘦肉剁成泥，去皮荸薺、淨冬筍、水發蝦米，分別剁成末，一併加上蔥末、精鹽、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、麵粉、干澱粉攪拌成餡料，再分成等量的24只餡團。3.將醃好的24只片鴨肉平放於大盤內，分別放上餡團1只鋪平，再把醃好的肥膘肉分別蓋上貼緊；將兩個雞蛋磕在碗裡，用筷子攪勻成液；番茄洗淨切成半月形；香菜洗淨切絲待用。4.炒鍋放在微火上，倒入豬油燒到六成熱，先將鴨頭頸、翅、腳掌沾麵粉下鍋油炸，再把夾餡鴨片沾勻麵粉、蛋液下鍋油炸，待夾餡鴨片炸熟時撈出，改用旺火復炸，然後倒進漏勺，瀝去油。5.炸熟的鴨頭頸、翅、腳掌按鴨形裝盤，盤中用蘿蔔切絲墊底，再將夾餡鴨片疊放入盤，盤邊鑲好配切好的番茄、香菜即成。
1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別打散；2. 將雞脯肉切成絲，用精鹽、雞蛋清、濕澱粉5克上漿，加入胡椒粉和芝麻油攪勻；3. 將草魚宰殺治淨，片取淨肉100克；4. 把豬網油用沸水燙一下，攤放在砧板上，四周修整平齊，切成長20 厘米、寬10 厘米的長方形兩張，撒上干澱粉；5. 將雞絲和魚茸分成兩份，放在豬網油塊長的一端，捲成筒形，上籠用旺火蒸3 分鐘；6. 麵粉、濕澱粉放在碗內，加入雞蛋黃、精鹽，攪成蛋糊；7. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，雞卷沾上干澱粉，掛上蛋糊，落鍋炸至結殼呈金黃色，撈出瀝去油；8. 瀝油後斜刀切成0.6 厘米厚的腰圓形片，整齊地碼於盤中，使成蓮花形；9. 帶蔥白段、花椒鹽和甜面醬一同上席。
1. 將豬肉洗淨剁成茸，盛入缽內；2. 蔥姜洗淨，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥薑汁；3. 雞蛋50克、精鹽、花椒鹽、干澱粉5 克、料酒、蔥薑汁放入缽與肉茸內拌勻成餡待用；4. 雞蛋50克磕入碗內，打成蛋液，放入麵粉、澱粉25 克和少量的清水，調成全蛋糊；5. 豆皮修切去四周的硬邊，用濕布蓋好回軟；6. 把回軟後的豆皮，攤放在案板上，撒上干澱粉10 克，將肉餡分放在兩張豆皮上抹平，捲成兩條長圓形鵝頸生坯；7. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，將鵝頸生坯上抹上蛋糊，入鍋炸至金黃色，撈起瀝淨油；8. 鵝頸生坯改切成斜刀塊，在盤中圈放成圓形；9. 將生菜葉洗淨，炒好，隨花椒鹽放在盤子兩邊即成。
1.玉蘭片、香菇均用水泡發；肥瘦各半的豬肉去皮洗淨，切成小米粒；蝦米泡發；玉蘭片、削皮的荸薺、香菇都切成米粒；將花生油燒沸，下入豬肉炒散，再下入以上配料，煸炒出香味，加鹽、醬油、料酒、味精、湯100毫升，調好味，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，裝盤晾涼；菠菜摘洗乾淨，蔥切成花。2.將豆腐皮改成5厘米寬的長條，攤放在木板上，把炒好的肉餡放在豆油皮的一端，向前捲成三角形，用雞蛋、麵粉調製成糊，把口糊緊。3.將花生油燒沸，下入包好的肉卷，炸成焦酥呈金黃色撈出即成虎皮肉卷。4.食用時，鍋內放入雞湯200毫升、鹽、味精，將虎皮肉稍燜一下即取出，擺入盤內，湯汁內放胡椒粉，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，加入蔥花、香油，澆蓋在虎皮肉捲上，周圍拼炒菠菜即成。
1.雞肉、瘦肉剁碎；筍肉切粒，用開水汆燙撈出，擦乾水分。2.等冬菇蒸熟與蔥分別切碎；蝦肉切粒。3.雞肉、瘦肉混合，放入調味料（鹽、胡椒粉、澱粉、植物油）攪拌均勻。4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入拌好的肉和筍，再放入蝦肉、冬菇和蔥炒勻，盛出晾涼。5.雲吞麵皮中包入適量的餡料，製成餃子，放入熱油中炸至金黃色時撈出，就可以了。
1.將裡脊肉洗淨切成直徑4厘米的圓片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。 2.餘下的肉剁碎，炒熟成餡。雞蛋打散炒熟剁碎。玉蘭片切成小丁。海米剁碎。將炒熟的肉餡、雞蛋末、玉蘭片丁、蝦米、蔥薑末、精鹽1克、醬油、五香粉、味精、料酒5克拌勻。 3.切好的肉片用精鹽、料酒、花椒水醃入味。將蛋清抽打成雪衣糊，加入麵粉、干澱粉拌勻。 4.勺內加入豬油燒至四成熱，將肉片包上調好的餡，粘上麵粉，掛薄雪衣糊，逐個入油炸透，至呈黃色時，撈出放入盤內，與椒鹽碟同時上桌即成。
1.將豆腐皮用溫濕布包上回軟（也可先用溫水浸潤回軟，再用乾淨布搌干水分，或上屜稍蒸一下回軟），切成大塊；將豬肉切碎，放入碗內，加入去皮的荸薺末、蛋清、鹽3克和濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）攪拌均勻，成為餡料。2.將回軟腐皮平鋪在案板上，抹上濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）漿，把肉餡放在腐皮一端，捲成直徑約2厘米的長圓條，改刀切成菱形塊。3.鍋架火上，放油燒至四五成熱，下入切好的腐皮菱形塊浸炸，隨即離火炸2至3分鐘，待炸至腐皮卷外挺內熟，再將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱，見腐皮酥脆、色澤黃亮時，迅速撈出，控淨餘油。4.鍋內留底油，燒至七八成熱，下入蔥花、鹽、五香粉迅速煸炒出香味，隨即下入腐皮卷，翻炒一下，見五香粉粘附在捲上，及時出鍋裝盤食用。
1.先將豆腐切薄片；腐乳壓成泥置容器中，加進香油、薑汁、食鹽、料酒，調合成腐乳汁，待用；澱粉加水少許調勻成水粉糊；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先用一張豆腐皮鋪好，抹上腐乳汁，覆上一層豆腐，再覆上一張紫菜，從懷裡向外卷，至邊抹上水粉糊封口，另一張豆腐皮如法制好，即成魚料坯待用。3.火上置鍋，加植物油，待油溫六成熱，把魚的料坯掛上蛋清糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫升高再復炸一遍撈出，斜切象眼塊擺盤中，撒上花椒面即成。
1.把生羊肝片成薄片,用料酒,香油,胡椒粉,鹽,味精調好.把一張油豆腐皮鋪放案板上,淋上濕澱粉,把羊肝片平鋪在油豆腐皮上面,再淋上濕澱粉,蓋上一張油豆腐皮.2.用手將其按平,用刀切成長方條,再切成長方塊,中心用刀尖劃開一小口,每塊都如此劃開,用手從下向上翻轉過來成為排叉兒狀,放在盤中待用.3.把炒勺放在火上,倒入植物油200克,油熱後把羊肝排叉兒順序放油內,炸五分鐘,呈焦黃色撈出即成.
1.將200克紅色胡蘿蔔去皮切成絲；水髮香菇、水發玉蘭片也切成絲；蔥切花、姜切絲；香菜取其梗洗淨；澱粉加水適量調勻成水澱粉約5克。2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後下姜絲炒香，加入切好的3種絲及香菜梗和素清湯100毫升、精鹽、味精、料酒略燒入味，用水澱粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉，出鍋備用。3.用五張豆腐皮把炒熟的三絲包好，共包5包，在包縫上抹上麵粉糊粘牢，再用4張豆腐皮做外殼，將已包好的五包三絲包在當中，兩邊抹糊粘上，形似鴨身，前面用一張腐皮做一個鴨脖子，用50克黃胡蘿蔔刻鴨嘴按上，後面的往裡推，做出腿形，再用糊加上一點醬油抹在鴨子身上。4.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入鴨子炸熟，呈金黃色時撈出，瀝干油，擺入盤內，撒蔥花即可。
1.把蜜棗放碗內，上籠蒸約10分鐘，出籠後，把核取出，用刀把棗碾壓成棗泥，把棗泥盛入碗中加白糖、糖桂花攪拌均勻，再分成20份，每份搓成7厘米的長條。把麵粉（20克）加水調成麵糊。2.把豬板油去膜，清水洗淨，切成長7厘米、厚0.3厘米的薄片，每片板油上裹上一個棗泥條，捲成卷後，用麵糊封口。3.把雞蛋清打入大碗中，用筷子用力攪打起泡沫狀，再加入干澱粉攪勻，製成蛋泡糊。4.炒鍋置中火上，加熟豬油燒至三成熱時，將板油卷沾上一層乾麵粉，再裹上一層蛋泡糊，下油鍋炸，當外皮將凝固時撈出。全部炸完後轉至旺火，油熱至五成時，再將蛋卷全部入油復炸1分鐘，撈出瀝油後裝盤，撒上白糖食用。
1. 大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加蛋白、蒜末、味精、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，蛋黃分別捏成3厘米長條；生菜撕成3厘米寬片；紫菜對切；每張豆腐皮各切3份。2. 先將蛋黃放在生菜葉上，卷緊，再裹上紫菜，接著裹明蝦，最後用豆腐皮包裹成長條狀，裹上適量的生粉，備用。3. 炒鍋倒油燒熱，放進包好的蝦卷，用小火炸至金黃色後，撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段，擺在盤邊即可。
1.麵粉加水和鹽適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，擀成餃子皮。2.芋頭洗淨剁成芋蓉和素油50克用順時針法攪拌均勻。3.再把調料中的鹽和胡椒粉加入芋蓉中，再次拌勻，做成芋蓉餡。4.餃子皮中包入適量的餡，捏餃子形狀。5.鍋中倒入油燒熱，放入餃子炸成金黃色時取出盛在盤子中就可以了。
1.將豆腐皮潤濕回軟，切成大塊；豬肥瘦肉洗淨，分別切成2厘米見方、0.3厘米厚的片，將干魚肉下鍋炸酥，剁成碎末；蔥洗淨，切成片；荸薺去皮，洗淨，剁成米粒狀，擠干水分。2.將豬肥瘦肉放入盆內，加糖、鹽、醬油、味精、料酒、五香粉、魚肉末、蛋清（蛋黃加濕澱粉調成糊），攪拌均勻，醃漬片刻，再放入蔥片、荸薺末拌勻，最後加入濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）抓勻即可。3.將豆腐皮一塊一塊放在案板上，每塊上面抹上濕澱粉25克（澱粉12克加水13克），分別放入拌好的肥瘦片，捲成長卷，用蛋黃糊將封口粘牢，將所有的腐均包餡捲起，做成生坯，封好卷口，擺入盤內。4.鍋置火上，放油燒至四五成熱，將腐皮卷投入浸炸，隨即端離火炸2至3分鐘，翻個炸勻，然後將鍋回到火上，待油溫升至七八成熱時，見腐皮卷炸成黃色時，撈出，瀝去油，斜切成塊，碼入盤內，食時，蘸調味汁。
1. 將春卷皮切成小塊條形，放入冰箱微冷凍一下；2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圓筒形再放入冰箱內冷凍一下；3. 半成品取出放入調好的脆漿裡滾上漿子，放入油鍋內炸至金黃色即成。
1. 把豆腐攪碎；2. 豆腐茸拌上蔥薑末、鹽、味精、花椒水和料酒；3. 把香椿洗淨，選其葉包上拌好的豆腐做成卷；4. 鍋內多放油燒熱，把香椿豆腐卷掛上雞蛋清，下鍋炸至呈金黃色即成。
1.將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟後與火腿切成粒，同放碗內，加入蔥薑末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油製成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕澱粉總成芡汁備用。2.將豬網油洗淨，瀝干水分，切成長片，抹上蛋清糊，放上肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕澱粉兌成芡汁備用。3.鍋內注油燒熱，將肉卷蘸勻干澱粉下鍋，炸至金黃色撈了；鍋內留少許油燒熱，下入蔥、姜、蒜爆鍋，加入水發木耳、豌豆苗、旺火煸炒片刻，淋在肉捲上即可。特點：鮮香味美，外脆內嫩。
1.先將禾花雀去毛洗淨，從背部剪開取出腸臟，洗淨後放入開水內撈一撈，然後加入醬油，糖，酒，蔥，姜，清水同煮沸約六成熟，取出待涼。 2.把禾花雀逐只拆骨，然後放入蛋黃和菱粉調成漿內一拖，再粘上麵包糠，放入油鍋內炸黃便成，食時調以番茄汁或辣醬油均可。
1.韭菜摘洗乾淨，切碎。2.豬肉剁爛，加入調味料（鹽、醬油、澱粉、酒、植物油5克、香油、胡椒粉）攪拌均勻，鍋中倒入油20克的燒熱，放入豬肉炒熟。3.把炒熟的豬肉和韭菜拌混合在一起，拌成餡料。4.春卷皮剪成長條，把餡料放在春卷皮的一角，對摺成三角形，用麵粉粘緊接口。5.鍋中倒入油燒滾，放入春卷炸到金黃色時，撈出瀝油，擺在盤子中就可以了。
1. 豬小腸兩面刮洗乾淨，用鹽揉搓，用清水漂洗乾淨至除去腥臭味為止；2. 糯米淘洗乾淨，用開水泡10分鐘後，用冷水過涼撈出；3. 香菇、蝦米泡發；荸薺去皮；4. 豬肉、香菇、蝦米、荸薺都切成小顆，蔥姜切成末；5. 豬肉、香菇、蝦米、荸薺粒加蔥薑末，再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡；6. 用漏斗把餡灌入小腸內，每3厘米打一小結；7. 灌腸上籠蒸半小時，取出晾涼，在節端處切斷；8. 用雞蛋、澱粉、麵粉調製成糊；9. 將花生油燒沸，把灌腸上糊，逐個下入油鍋炸到焦酥呈金黃色，潷去油；10. 裝入盤內，撒花椒粉、香油，即成。
1.蝦仁洗淨、上漿。將香蔥葉切成5厘米長的小段，似戒指狀，隨即將蝦仁逐個穿進蔥環內，使蝦仁兩頭露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）調成成芡汁備用。 2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放生油，燒至三成熱，將穿蔥環的蝦仁分散下鍋，用筷輕輕撥動、滑熟，見變色即可倒出瀝油。原鍋內留少許油，下料酒、鮮湯（15克）、細鹽、味精，下水芡粉勾薄芡，將蝦仁倒入翻炒均勻，淋上蔥油增香，即可裝盆。
1.將茄子洗淨，去皮，右長切成0.5厘米厚的大片，兩面輕剞花刀，用鹽水醃漬入味。2.將茄片抹上一層豆沙餡，再用另一片茄片扣上成茄夾，兩面粘勻乾麵粉。3.將雞蛋磕入平盤內攪散，將茄夾拖上一層蛋液，再粘上麵包渣用手按實，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，切成菱形塊，擺入盤內，上面撒上白糖即成。
1. 豬瘦肉去筋切成細絲；2. 椿芽（香椿）洗淨，用開水汆一下，下冷水漂涼，擠去水分，切碎；3. 切碎的香椿用鹽和香油醃拌；4. 荸薺削去皮，洗淨，切絲；5. 蔥姜洗淨，蔥切絲，姜切末；6. 炒鍋置旺火上，下植物油25 克，將豬瘦肉煸炒幾下，扒在盤內晾涼；7. 晾涼後的豬肉放胡椒粉、味精、椿芽、鹽、荸薺絲、蔥絲、薑末一起拌勻；8. 雞蛋磕入碗內，加濕澱粉5 克攪勻；9. 雞蛋糊倒入抹過油的炒鍋中，置微火上攤成4 張蛋皮，切為兩半，呈半圓形；10. 切好的蛋皮放入拌好的餡心，捲成卷，以濕澱粉封口，依次製作8 條；11. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將蛋卷逐條下鍋翻炸2 分鐘，離火再汆炸2 分鐘，最後置旺火上炸1 分鐘，撈出瀝油；12. 蛋卷瀝干油後切成3 厘米長的段，碼入盤中，撒上花椒鹽即成。
1.將白菜幫洗淨瀝干水，切成2.5厘米見方的片。2.將豬肉餡內加蛋清30克，澱粉3克、料酒、花椒水、精鹽、味精、蔥薑末、香油攪勻上勁。3.將雞蛋磕在碗裡打散，加澱粉、麵粉15克，攪成蛋粉糊。4.將豬肉餡擠成丸子，逐個放在白菜片上，再用餘下的白菜片扣在上面，呈菜盒，兩面粘上乾麵粉。5.鍋內加油燒至六成熱，將白菜盒逐個掛勻蛋糊，下入油鍋中炸至八成熟撈出。待油溫升高，再下入菜盒復炸至呈金黃色和外皮酥脆時，撈出裝盤，配椒鹽上桌即成。
1.將老豆腐壓碎製成豆腐泥；每張豆腐皮切成4小塊。2.泡好的髮菜、香菇、韭菜分別洗淨後切末。3.蝦米洗淨後瀝干水分；所有的調味料（鹽2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、澱粉20克）混合後調成麵糊，備用。4.豆腐泥、髮菜末、香菇末、韭菜末及蝦米與1大碗水混合，攪拌均勻製成豆腐泥餡。5.將餡分成12份，分別用豆腐皮捲成豆腐卷，開口處用麵糊黏合即可。6.用熱油炸至呈金黃色時即可撈出食用了。
1.將豆腐洗淨，片去硬皮，放入碗內，搗爛；蒜苗洗淨，切成細末；蝦仁用溫水泡軟，剁成細末；火腿切成碎末，然後將上述配料均放入豆腐泥碗內，加入蔥末、薑末、鹽、味精、胡椒粉和香油攪拌均勻，再加雞蛋75克和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）抓勻成餡。2.取碗一隻，將雞蛋75克磕入，加入濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），攪打成蛋糊。3.再將剩餘雞蛋150克攤成雞蛋皮4張平鋪在案板上，抹上和好的豆腐泥餡，捲成直徑2厘米的卷，開口處用蛋糊粘嚴。4.鍋架火上，放油燒至六成熱，將蛋卷逐個投入油內浸炸2分鐘，炸至蛋卷外皮硬挺時，將鍋端離火眼，浸炸至內部成熟，再將油鍋回至火上，燒至八成熱，把豆腐卷炸至鬆脆、呈金黃色，倒入漏久，瀝淨餘油，然後斜切成2厘米長、1厘米厚的片，碼入盤內，食時可蘸花椒鹽或其他調味汁。
1.羊尾切成厚1.5厘米厚、6厘米長、寬3厘米的片；把豆沙餡搓成直徑0.7厘米的圓形條，改切長3厘米的段，共12段，沾上一層薄麵粉，用羊尾兩片捲起，放在盤內，撒上一層微薄的麵粉。2.將雞蛋清放在湯盤內，用筷子抽打成雪花泡沫，加上玉米粉，麵粉攪勻，成為蛋泡糊。3.勺內放油，上火燒至五六成熱時，羊尾粘勻蛋泡糊，下入勺內浸炸，至羊尾出現淡黃色，熟透後撈出，盛入盤內，撒上白糖即可。
1. 把韭菜洗淨切末；2. 豆芽、蔥姜切末；3. 加入澱粉、精鹽、味精、麻油、蔥薑末、花椒面攪拌均勻；4. 調好口味待用；5. 把雞蛋打入碗內，加適量精鹽攤成兩張蛋皮；6. 再把蛋清加適量水和麵粉調成蛋清粉糊待用；7. 把蛋皮鋪在案板上，將調好的韭菜豆芽捲到蛋皮裡，捲成手指粗細的卷；8. 切成5厘米長的段，用蛋清麵粉糊封口，待炸；9. 鍋內放油燒至七成熱，把韭菜卷生坯放入油裡炸透；10. 呈金黃色時撈出，控淨油即成。
1.將生雞脯肉、蝦仁分別斬蓉，加蔥薑汁、雞蛋清、干澱粉、料酒、味精、鹽、香油拌勻成餡；雞蛋清加干澱粉、蔥椒鹽攪成蛋清糊；將熟豬肥膘肉用刀改切成直徑3厘米、厚1厘米的圓片，共24片；生菜葉消毒洗淨也改切成與肥膘肉同樣大小的圓片。2.將蛋清、大米粉、麵粉、水和成蛋清漿，將肥膘圓片平鋪在砧板上，抹上蛋清漿，再抹上雞肉餡，抹平抹圓，再抹上蛋清漿，擺上生菜葉，即成金錢雞的生坯。3.將金錢雞的生坯蘸上蛋清糊，放入熱油鍋內，炸至金黃色時撈起瀝油，再放入熱油鍋內炸至酥透，撈起裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可。
1.棗提前泡發，去核；2.山藥洗淨，與棗一同上屜蒸；3.棗、山藥去皮，碾成泥；4.核桃仁擀碎，加入棗泥、山藥製成餡；5.取麵粉200克，放在面板上，加入豬油100克，拌勻，成干油酥；6.把剩餘的麵粉放在面板上，加豬油25克，加水適量，和成水油面；7.將干油酥包入水油面裡捲成筒狀，按每50克油面做成棗泥酥2個，用刀切成劑子，擀成圓皮；8.用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內，收嚴口子，搓橢圓形，用花鉗把圓坯從頂到底按出一條凸的稜，再用乾淨的雞毛在稜的兩側按出半圓形的花紋；9.將鍋置火上，待油燒至六成熱時，把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成；10.出鍋後，稍涼即酥。
1.將蠣黃用清水洗淨，放入開水中汆過撈出，控淨水分，放在碗內，加入蔥薑汁、精鹽、味精料酒、胡椒粉拌勻喂口。2.將偏口魚肉，豬裡脊肉均用刀片成長6厘米，寬4厘米，厚2毫米的大片（共30片），裝入另一個碗內，然後用精鹽，料酒喂口，再逐片包上一個蠣黃，捲成卷備用。 3.取一個碗，加入濕澱粉、雞蛋清、麵粉調成蛋清糊，再取一個碗，加入濕澱粉、雞蛋黃、麵粉，調成蛋黃糊備用。4.炒勺內加入油，燒至六七成熱時，將魚卷沾上蛋清糊，裡脊卷粘上蛋黃糊，然後用油炸熟，再間隔著擺在盤內即可。
1. 將鴨肉放入沸水中煮熟後切成細絲；大蔥洗淨切花，備用。2. 以打蛋器或筷子將蛋清打成高高浮起的雪白泡沫，加上味精、鹽、胡椒粉、生粉攪拌均勻，備用。3. 在一大圓盤上抹一層麻油，將1/2蛋清泡沫漿平鋪成餅，上置蔥花、鴨肉絲，再將另1/2的蛋清泡沫鋪在肉上抹平，使成一圓餅。4. 加300克油，大火燒熱至六七分熱時，將盤中的鴨餅滑入鍋中，炸至裡酥外黃即可瀝油盛盤。5. 上桌時，將鴨餅切成小段，以荷葉餅包裹食之，其中一股酥香，滋味特別。
1.將羊肉剁成末；蔥、姜切末，加入雞蛋黃、味精、胡椒粉、鹽、香油，拌均勻成餡待用。把蛋清加少量麵粉，調成蛋清糊，麵包切成半厘米厚、直徑約3厘米的圓片。2.把切好的麵包片抹上一層蛋清糊，再放上羊肉餡，做在塔形。3.鍋內放油燒熱，將羊肉投入，炸成金紅色，熟透撈出，控淨餘油，擺盤內即可。
1. 西芹洗淨切段；2. 魚肉（鯪魚肉）剁碎；3. 蝦米切粒；4. 蔥一棵切粒；5. 魚肉加入調味料攪勻，做成魚膠；6. 將魚膠釀入切段的西芹，撲上生粉；7. 燒熱油，將釀好的西芹放入油鍋，炸至魚面呈微黃色；8. 盛起後用吸油紙吸乾油分上碟，可伴以姜絲、紅椒花作裝飾。
1. 五花肉切片；2. 五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；3. 豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；4. 鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；6. 然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
1. 將白菜葉洗淨入沸水中略燙一下撈出，投涼，瀝干水分，用精鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，味精1.5克拌勻入味。2. 將肉末內加料酒、精鹽、蔥（切末）、姜（切末）末、五香粉、胡椒粉、花椒油攪勻。3. 將白菜葉鋪開，放上肉餡，捲成約2厘米粗的卷，再粘勻乾麵粉，拖上一層蛋液，再粘勻麵包渣，下入五成熱油中炸透，至呈金黃色時撈出，改刀成4厘米長的段，擺入盤內即成。
1. 把山藥洗淨去皮，切成薄片裝入盤內；2. 放籠內蒸爛，取出壓成細泥，加入麵粉揉勻；3. 搓成條，揪成每個重15克的劑子；4. 京糕切成小條；5. 把京糕條包在劑內成橢圓形，外面蘸一層麵粉；6. 鍋內放油，加熱至五成熱；7. 把山藥卷放油內用慢火炸呈金黃色撈出；8. 擺在碗內，撒上白糖，倒入白開水150克；9. 上籠屜蒸3分鐘取出；10. 把山藥卷碗內的糖水倒在鍋內，山藥卷扣在平盤內；11. 鍋內的糖水加熱燒開時去浮沫，用澱粉勾芡，點香蕉精，澆在山藥捲上即成。
1. 將豬肉剁成細餡加點湯攪勻，放入精鹽、醬油、味精、料酒；2. 薑末、香油，雞蛋清半個調勻；3. 選一樣粗細的蔥白，切成4厘米長的段共8段，再順著用刀劃一道口；4. 將蔥一層一層地剝下來，每段剝兩層，把肉餡抹入蔥白段內，蘸上麵粉；5. 將雞蛋清磕在湯碗內，用筷子打成糊加澱粉攪拌均勻；6. 勺內放入清油，燒至三四成熱時，把蔥段蘸滿蛋泡糊放入油內炸透撈出，擺在盤內即成。
1.肥豬肉、魚肉、火腿都切5厘米長、三厘米寬、0.15厘米厚的長方片；澱粉（25克）加水調成芡汁備用。 2.魚片加料酒、蔥薑末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌勻，逐片貼上兩面蘸麵粉的肥肉片，再貼上火腿片，3片合1，用餘下的蛋清加濕澱粉及麵粉掛漿，即為火腿魚。 3.炒勺坐旺火，豬油少許燒熱，下火腿魚煎熟（先煎魚片面，再煎火腿面，約需4分鐘）。最後下全部豬油，炸成微黃色後撈出即成。
1. 將蝦仁，冬筍，荸薺切成綠豆粒；2. 將上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，鹽，蛋清豆粉拌勻成餡；3. 生菜切絲，拌成糖醋味；4. 將泡軟後的腐皮搌干水分，改成小塊，加入拌好的餡料，捲裹成橢圓形條；5. 逐一卷完後，入六成熱的油鍋中炸至餡熟且皮酥時撈起，刷上香油，裝入盤，鑲上生菜即可。
1. 把海米、韭菜切成末；2. 豬肉剁餡，放到碗裡；3. 加入鹽、味精、紹酒、麻油、花椒面、蔥薑末醃一會兒；4. 再加蛋清25克、澱粉5克，調勻待用；5. 將大頭菜葉取下，用開水燙一下；6. 撈出倒在涼開水裡投涼，然後用刀切成6.6厘米見方的片；7. 用40克蛋清加麵粉調成糊狀；8. 把50克蛋清加澱粉45克調成蛋清粉糊；9. 把調好的三鮮餡放在大頭菜葉的一側，捲成手指粗細3.3厘米長的菜卷；10. 接口處抹上蛋清麵粉糊粘住；11. 鍋放油，燒至四成熱，將菜卷沾滿蛋清澱粉糊；12. 下鍋慢慢浸炸3分鐘，改用五成熱油炸熟撈出，放盤內即成。
1. 將醬羊肉切成0.3厘米見方的小碎丁；2. 馬蹄、黃瓜切成小碎丁；3. 將羊肉、馬蹄、黃瓜調入香油、蔥米、姜米、味精拌勻；4. 雞蛋一個磕入碗內加入麵粉和成糊；5. 將其餘4個雞蛋磕入碗內，加入少許鹽、濕澱粉抽打均勻；6. 炒勺上火燒熱，勺中抹一層薄油，將雞蛋倒入轉勻，攤子成0.3厘米厚的雞蛋皮2張；7. 將雞蛋皮四周抹勻雞蛋麵糊羊肉餡平攤在中間，包成14厘米長、7厘米寬的長方形，包嚴；8. 將包面朝上，上面抹勻雞蛋麵糊，蘸勻芝麻按實；9. 將包好的芝麻羊肉面朝上，放入六成熱油中炸至金黃色，撈出；10. 切去兩頭，再切成1.3厘米寬的條，整齊地碼入盤中即成。
1.選用上等小棗，用涼水浸泡，入籠蒸熟，去掉皮和核，搗成棗泥；將棗泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入鍋中，用微火炒半小時，待棗泥呈稠糊狀時，淋入少許芝麻油攪勻，即製成棗泥餡。將棗泥餡加入桂花糖拌勻，搓成小指一般大小的圓條，然後切成4厘米長的段。 2.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的澱粉調製成雪花糊。 3.荷花去掉外層幾片花瓣，再把裡面嫩的花瓣掰下來，剪成8厘米長，4厘米寬的片，把棗泥餡放入荷花瓣上的一端，滾成卷，搭口處抹上蛋糊，兩頭用干澱粉封口。4.將花生油燒到六成熱時，把荷花捲裹上雪花糊，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，然後裝入盤內，撒上糖粉即成。
1. 將淨冬筍煮熟切成絲；2. 水髮香菇去蒂洗淨切成絲；3. 香菇絲下入燒熱的香油鍋內，加入精鹽、味精、醬油、15克料酒，炒拌入味，裝入盤中；4. 將蔥、姜搗爛；5. 用餘下的料酒取汁，加入調料兌成汁；6. 將豆腐皮放在汁內浸透，兩張一疊，直的向裡平鋪木板上；7. 再兩張直的向外壓前兩張一半，又將兩張壓在中間；8. 把炒好的配料以條形放在豆腐皮上，兩頭留一空處，向前捲去，兩頭抄過來，捲成5厘米寬的的扁條；9. 將卷的接口處向上放在卷布上，約蒸1小時，取出晾涼；10. 下入油鍋炸呈金黃色撈出；11. 食用時，斜切成條，擺入盤內，淋香油即成。
1. 香菇去蒂，洗淨，切絲；2. 蔥姜洗淨，用絞肉機絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥薑汁；3. 將鱖魚從背部剖開，剔出脊骨和肋骨，兩面都切成荷葉片刀花；4. 同蔥薑汁、黃酒15 克、精鹽、花椒粉、胡椒粉（白胡椒粉）均勻地擦遍全身醃漬入味；5. 豬瘦肉、冬菜都切成絲；6. 鍋置旺火上，放入香油燒至七成熱，將香菇絲、瘦肉絲、冬菜絲下鍋煸炒，加醬油25克、白糖、黃酒5 克、味精，待滷汁快燒干時盛出，晾涼後塞入魚肚內；7. 雞蛋磕在碗裡加麵粉調成蛋糊；8. 豬網油放在案板上，撒一層干澱粉，把魚放入，均勻地抹上一層蛋糊包裹住，封口用蛋糊粘好；9. 鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱時，將魚用勺托住放入鍋中炸定型；10. 再轉中火炸約15 分鐘後撈出瀝油裝盤；11. 在魚身上輕刻幾條刀紋（注意保持魚形完整），即可上桌。
1. 筍去皮，煮熟切細條；2. 馬鈴薯煮熟，去皮，兩者混合，加鹽、味精拌勻；3. 腐皮用濕布抹淨，用溫水發軟，平鋪台板上；4. 將冬筍、馬鈴薯放入包成魚狀；5. 然後放入滾熱油中炸黃撈起；6. 以番茄醬或辣椒醬拌食。
1.嫩玉米用絞肉機絞碎，放入雞蛋、麵粉、鹽拌勻，放入燒熱的煎盤內攤成10個圓餅，煎至兩面金黃並熟透；取雞蛋100克加澱粉和水適量調勻成雞蛋糊。2.煎盤內放油燒熱後，放入蔥頭末炒出香味，放切好的雞丁稍炒，放上油炒麵粉，加適量清湯調好濃度，加鹽、胡椒粉調好口味成餡，涼後備用。3.把煎餅攤開，中間放雞餡，包成2.5厘米長、1.5厘米寬的卷，裹雞蛋糊，再沾麵包屑，用熱油炸至金黃色即可。
1. 將雞脯肉洗淨，片成大薄片；2. 冬菇、冬筍、熟雞肉、蓋蘭菜分別切成細絲；3. 把雞絲、冬筍絲、冬菇絲，調入精鹽、味精、料酒、蔥米、姜米、雞油拌成餡；4. 將雞片平放，撒勻玉米粉、三絲餡分攤在上，捲成10卷；5. 把雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀；6. 蛋液加入玉米粉，攪拌均勻；7. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蓋蘭菜放入炸透至酥；8. 撈出放入味精拌勻，放在盤內作為底襯；9. 將勺端離火口，把雞卷蘸滿蛋白糊順序放入油內；10. 將勺上火，把雞絲卷炸至金黃色，撈出，碼放在盤內蓋蘭酥上面即成。
1.先將豆腐、腐乳壓成泥，同放一處，加食鹽、花生醬、姜粉、香油調勻作餡料待用；澱粉加水適量攪拌均勻成水粉糊。2.先用干豆腐兩張，鋪長方形，抹上餡料，再覆上2層干豆腐，中放圓形軸起(起中空作用)抹水粉糊封口；另四張干豆腐如法制好，作大腸坯料待用。3.把大腸坯料放籠中蒸10分鐘，拿出冷卻後，切4寸長的段，再劈兩半，掛上水粉糊，待用。4.鍋置火上，加植物油待熱，把大腸料坯下鍋中炸至定型撈出，候油溫升至八成，再下鍋炸至色黃撈出，片成片擺盤，撒上花椒面，即成。
1. 將豬肉和雞肉均切小丁；2. 香菇去蒂，洗淨，切成豌豆大的顆粒；3. 魷魚洗淨，切成豌豆大的顆粒；4. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成豌豆大的顆粒；5. 香腸、蝦米、蝦仁分別切成豌豆大的顆粒；6. 雞蛋磕入碗內打成蛋液，加麵粉、濕澱粉調成蛋糊；7. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入豬肉丁、雞肉丁煸炒，再加醬油、精鹽、味精、蔥段、薑末、蝦仁、蝦米、香腸、魷魚、冬筍和香菇，起炒至汁乾透味，起鍋製成餡；8. 豬網油切成10 個13 厘米見方的塊，先分別放上熟餡，再分別把雞腿骨的上部擺在餡上，然後包裹成雞腿形；9. 將網油雞腿逐個下鍋炸熟，用漏勺撈出；10. 將炸好的網油雞腿盛入盤中，中間點綴雕花；11. 菠菜葉擇洗乾淨，燙熟，放在雞腿間即成。
1.將核桃仁用沸水燙軟外皮，並用竹籤把皮衣挑剝乾淨，投入四五成熱的油鍋中炸至色金黃、香脆時撈出，斬成碎粒，加味精、細鹽、凍豬油各少許拌和為桃仁餡。將雞脯肉剔去白筋，批成長6厘米，寬3.5厘米的大薄片，用少許蛋清、干生粉拌和，再平攤在砧板上，放桃仁餡在一端，將其順長捲成蠶繭狀，再滾沾上一層干生粉，成為桃仁雞卷生坯。2.將蛋清放在潔淨盤中，用數根竹筷平放著將蛋液攪起，進行連續不斷地攪打，直至起泡成濃厚的雪花狀，把盤子翻身而雪花不落下，然後輕輕地把干生粉拌入成為雪衣糊（又稱高麗糊、蛋泡糊）。隨後起油鍋，燒至油二成熱時，即把桃仁雞卷逐只裹掛上雪衣糊下鍋炸，至外殼定型、裡面斷生時即撈出。待全部初炸完畢後，將油溫升至四五成熱，把掛糊雞卷投入復炸一下，使外殼略有薄脆即可撈出裝盤，盆邊用青椒和紅櫻桃組成三朵紅果綠葉相襯。
1. 綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切寸段；水髮香菇洗淨切絲；蔥、姜洗淨切絲。2. 雞蛋打散，和麵粉放入碗中，調成雞蛋糊。3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然後放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊。4. 鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸，當顏色淺黃時，撈出瀝油即可。
1.將豆腐皮潤濕燜軟，放入盆內，加入適量鮮湯，鹽1克，味精1克，胡椒粉2克醃漬；油炸花生米碾壓成粉狀；豆腐乾、香菇、冬筍、黃瓜（留50克切成花形，用以點綴盤邊之用）和麵筋均洗淨，放入盆內，加入味精1克、鹽3克、醬油、胡椒粉2克、香油和花生米粉粒，拌成餡料。2.將豆腐皮平鋪在案板上，均勻抹上餡料，捲成卷，即成「五彩卷」生坯。3.取碗一隻，磕入雞蛋，加入濕澱粉40克（澱粉20克加水20克），調成稠厚蛋粉糊。4.鍋架火上，放油燒四五成熱，將腐皮卷生坯掛勻蛋粉厚糊，投入油鍋浸炸，不斷攪動、翻個，炸2至3分鐘，待內部熟透，撈出控油，當鍋內油溫升至七八成熱時，再投入腐皮卷復炸，見外皮酥脆，色澤黃亮時，迅速倒入漏勺，瀝淨餘油，斜刀切成0.5厘米的厚的片，碼在盤內，盤邊點綴黃瓜片，即可上桌食用。
1. 先將火雞胸肉、冬筍和冬菇洗淨，並分別切成細絲；2. 青韭菜洗淨切成3.3厘米長段；3. 炒鍋上，放入火雞絲煸炒，然後加入水澱粉勾芡；4. 倒入冬筍、冬菇和青韭菜拌勻倒入盆中製成餡；5. 最後用春卷皮包上餡，捲成卷子，兩頭折好，壓在卷底下；6. 待油燒至八成熱時，將春卷逐個慢慢放入；7. 炸成金黃色撈出瀝盡油，裝盤即成。
1. 將梭魚肉片成7厘米長、2厘米寬的薄片；2. 南薺切末；3. 蝦肉剁成細泥；4. 蝦泥加入味精、料酒、雞油、精鹽、南薺末、姜米、蔥米攪拌成餡；5. 麵包去皮剁成細渣；6. 將魚片平放，再將蝦餡分攤在上，捲成卷；7. 裹勻麵粉，蘸滿雞蛋液，再粘勻麵包渣待用；8. 將魚卷順序放入熱油中炸至呈金黃色，撈出放入盤中；9. 魚卷兩側配以生菜葉、紫菜頭作為點綴。
1.鴨宰殺去毛，洗淨後將鴨去淨骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉後，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖醃約1小時；蔥、姜拍破；水髮香菇擇洗乾淨備用。2.將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發的海米、去蒂洗淨的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。3.糯米淘洗乾淨，放入開水鍋中汆過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻製成餡。4.將餡從鴨子的頸皮開口處灌入（灌的餡不能太滿，以免蒸熟發漲，撐破鴨子的皮），用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出後去掉蔥、姜、花椒粒。5.食用時，將花生油燒七成熱，在鴨子身上抹1層干澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色色撈出，抽出線，將鴨片開成兩半，再將餡的一面煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放在盤底，胸部覆蓋上面，頭、腳、翅膀擺成鴨形，淋花椒粉和香油，拼上洗淨的香菜即成。
1.將長茄子去蒂，洗淨切成6厘米的段，將每段的中間挖去茄肉，以便填入餡料。 2.將鮮蘑菇洗淨，放菜板上，把挖出的茄肉也放上一起剁成細末，放大碗內。 3.將土豆洗淨放鍋內加水煮至酥爛，撈出去皮，趁熱壓碎成泥放入蘑菇碗內。 4.將醃雪菜洗淨後剁細末，也放蘑菇碗內，再加料酒、精鹽、白糖、味精、腐乳汁拌勻。 5.將拌好的餡料填入挖空的茄子內，滾上水澱粉15克（澱粉8克加水7克）。 6.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油燒至五成熱時放入茄段炸至微黃色撈出。 7.將鍋內油燒至七成熱時將茄段放入復炸，炸至金黃色時撈出碼在盤中。 8.將辣醬油盛放小碟內與茄盒一起上桌供蘸食。
1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後，去頭尾切末，和絞肉（豬肉絞碎）攪拌後，加白胡椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克調味。2. 青蚵沖洗去雜質，加適量地鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。3. 將麵粉加水和成麵團，分成多個小麵團，擀成薄皮，做熟。平鋪潤餅皮，將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 將蚵卷放進約有80度熱度的油鍋中，約炸3分鐘，待蚵卷炸至金黃色，取出即可。
1. 先將味精、醬油、白糖放入大碗內，加熱水200毫升，調成湯汁；2. 豆腐皮用濕毛巾潤潮後，撕去邊筋；3. 取豆腐皮6張，將弧形的一端互相重疊1/3，平攤在砧板上鋪底；4. 然後將餘下的腐皮橫向對折，在湯汁中浸軟後，逐一放在鋪底的腐皮的下端；5. 再將撕下的邊筋放入湯汁中浸軟，平鋪在對折的腐皮上面，最後自下向上折兩折，每次折1/3，成扁條；6. 折好後上籠用旺火蒸3 分鐘左右，取出冷卻；7. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，燒至四成熱，放入腐皮卷條，煎炸至兩面均呈金黃色時撈出，抹上芝麻油即成；8. 食時改刀切成1.2 厘米小條塊裝盤上桌。